Ei! que jo tampoc dic que el "llevat químic" sigui dolent. Però no és llevat. I em fot que m'ho venguin com a tal.
És com els iogurts, els bio, activia... El ferment que porten no és el dels iogurts i, per això, en el seu dia els van dir BIO, no els podien anomenar iogurts per que el ferment no era el iogurt. Ara, fa relativament poc els han hagut de canviar el nom de nou.. activia, per que no és un producte BIO i, per tant... no poden emprar la paraula BIO. Això era també l'argument de les batuses de fa uns anys entre la Gene i Pascual (s'ha comentat en un fil paral·lel). Pascual feia uns derivats làctics semblants als iogurts però en matava el ferment (els bitxos que fan que la llet es transformi en iogurt) i així es conservaven a temperatura ambient. Això, llei en mà, no és un iogurt, el iogurt ha de dur un ferment concret i viu (que genera l'aigueta que a vegades hi ha quan obres un iogurt). El govern espanol els ho passava (l'Asnar tenia algun amic a l'empresa) però la Gene no hi va passar i va dir que a Catalunya allò no es podia vendre com a iogurt. Aleshores Pascual va dir que com a càstic no compraria llet als ramaders catalans... i tot plegat va acabar amb la pèrdua d'un 25% del mercat català i tota la història que ja sabeu. Tornant al "llevat químic", no sé com deu ser la legislació en aquest camp, no sé si un producte per dir-se llevat ha de dur una espècie concreta de llevat o la llei entén com a llevat qualsevol cosa que faci pujar el pa... ja ho indagaré :-) (la nutrició i la bromatologia m'encantaven!). Llevat de París o de forner... realment el pa dels forns de debò no té res a veure amb el dels "pseudo-forns" de pà congelat... I, el que feia el meu avi amb llevat de parís o de forner... mmmm... a vegades, a dins hi posava una peça de xocolata i ja teníem un "Bollycao" casolà :-) Salut, Alfons. On Thu, 2008-06-05 at 18:05 +0200, "Pere Castells" wrote: > > > Ho has vist, Alfons ... lo mismito ;-) > > > > Lo de levadura química "clama al sielo" !!!! sobre tot en petit, no > destacat, quins pebrots. No hi ha ni un mil·ligram de llevat, res. > Crec recordar que com àcid hi ha el de sodi ..... i pirofosfats (ho > dic de memòria). Estic totalment d’acord amb tu ... es un frau i no se > com deixen vendre això. > > > > Es un engany, segur, amb mala intenció (compta, no estic dient que > sigui dolent, consti en acta). Ja vaig dir que un dia que parlaríem de > la química que hi ha a les cuines ;-) > > > > Lo de llevat Paris també ho recordo de petit. No anava en una llauna > rodona i eren com daus? ... no se si vaig confós, no tinc forners a > casa. > > > > Hi ha alguna web que encara en parla > http://www.alrasa.com/pa/ingredients.htm ... diuen que també es pot > dir: "llevat de forner". Te a veure amb el tipus de pa? .. tampoc ser > perquè l'hi diuen truita a la francesa ... no és truita i prou? :-)) > > > > ----- Original Message ----- > From: Alfons Nonell i Canals > To: Llista L'internauta > Sent: Thursday, June 05, 2008 5:39 PM > Subject: Re: [Internauta] maquina de fer pa > > > > Dona... jo tinc amics en alguns laboratoris que també tenen > llevats... ara bé, el material genètic d'aquests llevats no > sempre és l'original :-) > > Conyes a banda. Em sembla fantàstic que posin bicarbonat en > comptes de llevat... però, que després no ho venguin com a > llevat. Mira, tinc a les mans una caixa vermella de Royal, hi > posa: "levadura en polvo" i, a sota "levadura química". En què > quedem, químic o llevat? Mirant els ingredients... farina i > gasificants (una barreja de bicarbonat i àcid que suposo que > amb l'humitat gasifica). > > Agafant això al peu de la lletra, m'estan enganyant. > > El meu avi havia fet de forner (de petit, de més gran tenia > una papereria)... i recordo quan a vegades feia pa amb ell. > Sempre anàvem al forn i compravem "llevat de París" (mai he > entès el per què ha de ser de París i a què ve aquest nom...). > > Salut, > Alfons. > > > On Thu, 2008-06-05 at 17:32 +0200, Mònica wrote: > > > és que el bicarbonat no és llevat, és bicarbonat, que li > > poses àcid i aigua i tb fa bombolletes de CO2, si, pro el > > llevat és un fong: no es conserva tant i es pot malmetre a > > casa, per això royal ven bicarbonat dient que és llevat, és > > més segur :) > > > > qui vulgui llevat de debò se'n ha d'anar a demanar-lo al > > forn de pa, que al super no en tenen... > > > > El 5 / juny / 2008 15:51, Alfons Nonell i Canals > > <[EMAIL PROTECTED]> ha escrit: > > > > A mi a bromatologia, a la carrera, em van dir que un > > llevat MAI pot ser químic... > > > > ... per molt que el disfressin... > > > > > > > > > > On Thu, 2008-06-05 at 15:36 +0200, "Pere Castells" > > wrote: > > > > > La "meva cuinera", a casa, de tant en tan fa > > > pa ... però sense màquina. A pel (el pa) i les > > > coses com son, molt bo (el pa). > > > > > > > > > > > > M'ha xocat alguna de les receptes de les webs que > > > heu passat. Encuriosit, he llegit les etiquetes > > > dels productes que tinc a casa per elaborar el pa > > > quan he arribat. > > > > > > > > > > > > 3 paquets, dels que 2 eren marca Royal i ..... la > > > composició? no faig la llista > > > però son ... impulsors químics !!! (fan gas en > > > contacte amb humitat i puja la massa, mira que > > > facil, com el mentos). Lo que mes m'ha xocat (per > > > no dir emprenyat) es que ho etiqueten com > > > "levadura natural", això si, a sota, en petiti, > > > posa "levadura química" ... d'amagatotis. No > > > entenc la etiqueta, que coi es llevat químic? ... > > > me lo expliquen !!!. O des de quant el bicarbonat > > > sòdic (impulsor químic) per alguns es l'equivalent > > > del llevat? Un fong potser un bolet, però un > > > llevat no es bicarbonat. Si mes no fins ho arribo. > > > Algun bioleg hi ha a la llista. > > > > > > > > > > > > M'ha emprenyat perque, quan s'explica, la gent > > > s'escandalitza. Sobre tot per comentaris > > > d'alguns cuiners mediatics (no dic noms perque > > > igual ens està llegint). > > > > > > > > > > > > Però no haviam quedat que la gent llegeix les > > > etiquetes dels productes? ... serà dels patés o > > > del xorizo, perque d'altres coses, ni cas. Son > > > productes de "tota la vida", de confiança. > > > > > > > > > > > > Que fan servir química als restaurants? ... > > > siiiii, ho ha dit el Santmaria !!!. Però resulta > > > que a casa, que tot ho fem natural, encara més, a > > > dojo. I es que el bicarbonat sòdic es un producte > > > "natural", ves quina cosa !! .... clar que per > > > compensar farem un pa amb tomaquet i ho > > > arrodonirem amb un bon pernil cuit sense > > > sal !!! ..... així mengem sà .... sense > > > comentaris. > > > > > > > > > > > > Moraleeeees ..... juer, si nos lees debes pensar > > > que estamos locos, pues no. Te explico la formula: > > > - Un parte de seny i 9 de rauxa. Se mezcla i ... > > > así somos. Esa es la diferencia. > > > > > > > > > > > > P.D.: Sols un dels pots (dels 3) era llevat tal > > > qual ha de ser .... lo altre eren sucedanis, el > > > que en dic "dissimuladors" o alternatives per fer > > > forats al pa. Ara entenc perque de tant en tant no > > > tinc ardor d'estomac, ni mal de cap ... perque > > > igual, a més, l'hi fot aspirina com conservant o > > > ves a saber ;-) > > > > > > > > > > > > . > > > > > > ----- Original Message ----- > > > From: Mònica > > > To: [EMAIL PROTECTED] > > > Sent: Thursday, June 05, 2008 1:43 PM > > > Subject: Re: [Internauta] maquina de fer > > > pa > > > > > > > > > m'esteu fent venir moltes temptacions > > > entre cafeteres, termomix i ara això! que > > > visc en un pis petit i no caben més coses > > > als armaris!!!! :P > > > > > > El 5 / juny / 2008 13:07, marolijo - Pol > > > Maresma <[EMAIL PROTECTED]> ha escrit: > > > > > > Jo també en tinc una i ho > > > recomano. > > > > > > Per quant no tens tot el temps que > > > voldies al Lidl venen uns > > > preparats on només has de posar > > > l'aigua i surt prou bé! > > > > > > salut > > > > > > -----Mensaje original----- > > > De: > > > [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL > PROTECTED] En nombre de Ferran > > > Enviado el: dijous, 5 / juny / > > > 2008 11:50 > > > Para: [EMAIL PROTECTED] > > > Asunto: Re: [Internauta] maquina > > > de fer pa > > > > > > > > > > > > > > Algu te algun tipus > > > d'experiencia en això? > > > > > > > > Coneixeu alguna marca/model > > > recomanable?? Llocs d'internet > > > sobre el > > > > tema?? > > > > > > > > > > Jo ja fa uns anys que em faig el > > > pa a casa. I per la meva > > > experiencia et diria: Endavant! > > > > > > De màquina no et recomanaria cap, > > > doncs jo he tingut un parell i > > > n'he vist funcionar alguna mes i > > > totes funcionen igual de be i de > > > manera bastant similar. La que > > > tinc ara la vaig comprar a Andorra > > > per uns 60€. > > > > > > mira, això sí, que entre els > > > programes tingui algun que permeti > > > només amasar, així et podras fer > > > croassants a casa, i un programa > > > per fer melmelades (la majoria ho > > > tenen) i van de meravella. > > > > > > Un parell de blogs al respecte: > > > http://lamaquinadehacerpan.blogspot.com/ > > > http://breadmachine.blogalia.com/ > > > > > > > > > Salut i bons pans! > > > > > > Ferran > > > > > > > > > > _______________________________________________ > > > llista de correu de l'Internauta > > > [EMAIL PROTECTED] > > > > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > > > > > > > > > _______________________________________________ > > > llista de correu de l'Internauta > > > [EMAIL PROTECTED] > > > > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > __________________________________________ > > > > > > > > > > > > _______________________________________________ > > > llista de correu de l'Internauta > > > [EMAIL PROTECTED] > > > > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > > > > > _______________________________________________ > > > llista de correu de l'Internauta > > > [EMAIL PROTECTED] > > > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > > > -- > > Alfons Nonell i Canals > > [EMAIL PROTECTED] > > http://alfons.elmeuportal.cat > > http://www.selenocisteina.info > > Jabber: [EMAIL PROTECTED] > > GPG: D34C8C7A > > > > > > _______________________________________________ > > llista de correu de l'Internauta > > [EMAIL PROTECTED] > > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > > > > > > > -- > Alfons Nonell i Canals > [EMAIL PROTECTED] > http://alfons.elmeuportal.cat > http://www.selenocisteina.info > Jabber: [EMAIL PROTECTED] > GPG: D34C8C7A > > > > ______________________________________________________________ > > _______________________________________________ > llista de correu de l'Internauta > [EMAIL PROTECTED] > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > _______________________________________________ > llista de correu de l'Internauta > [EMAIL PROTECTED] > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta -- Alfons Nonell i Canals [EMAIL PROTECTED] http://alfons.elmeuportal.cat http://www.selenocisteina.info Jabber: [EMAIL PROTECTED] GPG: D34C8C7A
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
