L'ho aggiustata un po'. Cosi' mi va bene a
I biopolimeri di McDonald ZincFinger
Prima e' stata l'era della plastica e del petrolio, poi quella degli idrocarburi. Ora e' giunta anche quella dei biopolimeri: il DNA, l'RNA e altri serpentelli (i polimeri sono lunghe catene di unita' elementari), per i quali fisici (De Gennes) e chimici (Flory) hanno vinto premi Nobel.
Grazie a tecniche rivoluzionarie (i "single molecule
experiments", in cui i polimeri si stiracchiano, arrotolano, annodano), i polimeri promettono miracoli e cascate di innovazioni: memorie per i
computer, materiali leggeri e resistenti, gomme, sensori, conduttori elettrici, unita' di calcolo, micromacchine.
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Anche io partecipo a questi sogni. Oggi, l'occhio mi e' caduto su una news su BioMednet: "Biopolymers - do you want fries with that?"
Vi risparmio i dettagli: il problema e' che le patatine fritte devono
restare croccanti per molto tempo, e il tradizionale destrosio aggiunto normalmente nelle patatine di McDonald non e' sufficiente: dopo 12 minuti sotto una lampada, le patatine s'accasciano.
Il destrosio, poi, caramellizza durante la cottura sulla patatina, e cio' danneggia la salute.
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I guru dei biopolimeri hanno scovato due possibili (HPMC
e WPI) alternative per garantire patatine croccanti e ridurre l'assorbimento di grassi durante la frittura del 30%. Lo slogan degli
scienziati: con i nuovi polimeri, McDonald's ti fa la vita piu' snella.
I guru hanno anche un buon fiuto per gli affari: pensano che sponsorizzare nuove patatine meno grasse e piu' croccanti, con una propaganda salutista, possa aprire un mercato nuovo alle friggitorie (McDonald's & co.).<br>
Che il movimento Anti/No/New/Alter-Globalizzazione abbia posto
l'attenzione su McDonald's come simbolo della globalizzazione selvaggia e' "Cosa buona e giusta".
Che se ne contesti l'impatto sulla salute pubblica e' sacrosanto. Che cio' diventi motore per scoperte scientifiche, fa sorridere. Ma da' ragione ai vecchi operaisti: sono le lotte che generano l'innovazione, evviva le patatine croccanti e dietetiche. Abbiamo vinto.
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_______________________________________________ www.e-laser.org [EMAIL PROTECTED]
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