Assalamu'alaikum WW
Bunda Ben... dan adidunsanak ....
Ambo pernah maliek randang nan lah dikemas pakai teknik vacum dan alumunium
foil di RMP Kubang Depok...., wakatu itu sempat ambo kirimkan ka kawan nan
sadang tugas ka Aceh.....
memang informasi ingredien-nyo ndak baitu bana ....cuma ado daging has,
santan, lado, garam, dan bumbu.....
Kok memang harus baitu....ndak ado salahnyo pulo kito informasikan ka
produsen tsb untuak mambuek ingredient nan langkok....
Wassalam
Z Chaniago - Palai Rinuak - http://www.maninjau.com
======================================================================
Alam Takambang Jadi Guru
======================================================================
From: [EMAIL PROTECTED]
Kito dan mashaiswa, lah pandai juo mambuek randang dg skala dapue kito
dan dg resep asli kito masiang2, randang Padang agak babeda jo randang
darek.
Dalm hal iko kito mambuek dlm scale gadang.
Persiapan:
- Scala industri, jadi alat2, resep dan sagalo nyo perlu di rancang.
Juga ekhnik nyo, supayo daging (sapi/ayam) tidak hancur.
....dll.
- Sotrage harus ado storage pendingina utk bahan2.
- .... dll.
Resep:
- Khas Indonesia
Buk Ben anjurkan resep asli randang darek (kit abisa bicarakan lebih
lanjut).
Jangan pakai rempah curry (kari), krn rasa ny akaan lain. Kari adalah khas
India/Pakistan.
Spertinya resep rendang (bumbu yg dikemas) yg beredar di Inodesia dan
Amerika
(product Indonesia) itu taraso dek buk Ben pakai bumbu kari. Buk Ben punyo
prefarance dg bumbu dan rasa yg KHAS Indonesia kita.
- Tapi kita sesuaikan dg selera International dlm
derajat kepedasan nya.
Analisa kimia:
Pada label antara lain ada:
-Nutrion Fact
Serving Size
Serving per package
Calorie perserving, based on % daily value:
Total Fat ......%
Saturated Fat ....%
Cholesterol ....%
Sodimum.....
Protein ......
Total Carbohydrat....
Dietary Fiber
Sugar ...
Mungkin vitamin... dlll ? (Tergantung nanti).
- Ingredients:
Kita akan daftarkan semua Ingredients, berurutan dari yg paling besatr
jumlah
nya (teratas/dahulu), sampai kepada yg terkecil/tersedikit di
bawah/terakhir.
Kita tak akan membuat kata "spicy", semua spicy itu harus kit aungkapkan,
jadi tidak ada yg tersembunyi. Disini terlihat healthy nya jug aproduct
kita.
- Intruksi meng-konsum
-- Intruksi menyimpan
- Expiration date
-.... dll yg dirasa perlu.
Ini bisa dilanjutkan nanti.
Anlaisa Kimia:
mess Analisa Kimia kit abisa bekerja dg lab Kimia Unand.
Itu semua kan lab dasar, Wet Chemistry dulu nya,
mungkin ada alat fortable/simple yg lebih cepat sekarang utk
pemeriksaan sbaghagaian nya?
Ini perlu kit apunyai.
Sensory evaluation:
kita harus mengadakan penelitian dlm beberapa jenis:
- tekhnik packaging
- containers (murah meriah)
- lama penyimpanan (utk menentukan expiration date).
Kalau perlu pilih yg mengevaluasi nya (anggota panel) orang International/
orang Barat, dan Timur (Tengah), South East Asia.
(Tecknik nya bisa di atur nanti).
Analaisa Statistik?
Seharusnya kita pakai analisa hasil sensory evaliaution utk menetukan,
hasil mana/rasa yg terbaik dari variasi penyimpanan itu.
Ada jug atekhnik yg simple nya (Kita bisa biarakan lagi nanti).
Silahkan di fokuskan setelah ini dperundingannya yg mendetail
(pribadi) lagi, utk para join venture.
Ide Malain Basa ado pulo sehubungan hal ini,
pokok nya terserah yg bersangkuta, maa karajo nan kasalasai dan dapek hasil
lah.
Sorry, buk Ben CC kan ka palanta RN nan iko, tp berikut nya kita bisa
private.
Sekian dulu, sampai email berikut nya dari kita semua,
buk Ben
Website http://www.rantaunet.org
_____________________________________________________
Berhenti/mengganti konfigurasi keanggotaan anda, silahkan ke:
http://rantaunet.org/palanta-setting
____________________________________________________
