Kami di Bukittinggi (Birugo) mengenal gulai anyang yang mirip-mirip dengan gulai asam padeh. Uniknya sebutan gulai anyang ini tidak banyak dikenal bahkan di rumah makan padang sekalipun. Ada yang tau asal usul nama gulai anyang ini ?
Ichwan (41) On Mon, Mar 9, 2009 at 9:49 AM, Riri Chaidir <[email protected]>wrote: > Waalaikumsalam wr.wb. > > Mungkin tagantuang daerah atau mungkin aja pengecualian2 tertentu. > > Contohnya, minggu lalu waktu silaturrahmi S3 di rumah da Rainal, Uni Yul > mamasak "Gulai Hitam" khasnya Sulik Aia, itu ndak pakai santan (kalau ndak > salah). > > Nenek ambo dulu acok mamasak Gulai Asam Padeh, atau Gulai Padeh. Itu juga > tidak pakai santan. Begitu juga waktu ambo makan di rumah kawan, makan > "gulai sumpu". > > Riri > Bekasi, L 46 > > > > 2009/3/9 jupardi andi <[email protected]> > > Waalaikumsallam Wr Wb >> >> Nan dijalehkan Mak St Lembang Alam ko Mak Ngah lah cukuik langkok mah awak >> mambedakan antaro GULAI jo PANGEK, nan nyato perbedaannyo kalau gulai itu >> basantan kalau pangek indak basantan, tapi bumbu dasarnya rato2 samo >> tarutamo lado/cabe karitiang nan digiliang, cuman untuak Pangek digiliang >> sahaluih mungkin bantuak pasta lalu kok bakuah2 saketek pangek ko didapek >> dari aia nan dicampua co bumbu2nyo, sadangkan gulai kok bakuah didapek dari >> santan tarutamo. >> >> Kalau awak merencanakan "Ka manggulai apo yo awak hari ko" >> nah lah pasti awak mambali karambia untuak diambiak santannyo >> >> Tapi dari pangek ka gulai bisa juo, misalnyo dagiang diabuih sajo jo lado >> giliang dan bumbu2 sampai kampuah iko namonyo di kacuik dulu tapi lah bisa >> dimakan, diagiah santan lah manggalak kalua minyak sarupo kecek Mak LA >> manjadi kalio, dikariangkan taruih manjadi randang..mungkin bantuak itu >> he,,he..he >> >> Jadi diranah awak manggulai jo mamangek ko yo banyak variasi dan >> turunannyo >> >> Pangek ko bisa juo diistilahkan dek Urang Asam Padeh, tapi ado juo >> beda-beda saketek kok pangek agak kariang-kariang lambok kuahnyo sarupo >> pangek Dagiang sagadang teko nan dicaritokan Mak LA, kok asam padeh >> (tarutamo ikan) kuahnyo agak manggalinang bisa encer-encer asam padeh, bisa >> agak manyalinok asam padehnyo kuah ko. >> >> Ikan nan paliang lamak diasam padeh bagi ambo disampiang tenggiri adolah >> ambu-ambu dan sisiak karano dagiangnyo padek, jadi taraso bana awak >> manikmatinyo sarupo manikmati dagiang nan tabalingkang sagadang teko tu. >> >> Wass-Jepe >> >> >> >> >> >> >> ------------------------------ >> *Dari:* Muhammad Dafiq Saib <[email protected]> >> *Kepada:* [email protected] >> *Terkirim:* Senin, 9 Maret, 2009 09:11:35 >> *Topik:* [...@ntau-net] Pangek atau gulai???? >> >> Assalaamu'alaikum wa rahmatullaahi wa barakaatuhu >> >> Ambo cubo-cubo sajo madifinisian sasuai jo nan biaso talatak / tahedang >> katiko kamakan, di kampuang kami di Balai Gurah. Walaupun namoko mungkin >> indak cocok di nagari nan lain. >> >> Pangek, musti babahan ikan. Bisa pangek paweh (batalua), bisa pangek ikan >> ameh, bisa juo pangek bada bujayia ketek-ketek. Pangek ko adolah fasa >> lanjutan dari gulai, jo catatan pulo banyak mampagunoan dama. Labiah banyak >> dama dari santan karambia. Dan dimasak sampai kariang kuahno, tapi indak >> anguih. Mamasakno baunyai jo api ketek (enek ambo saisuak mamasak jo api >> dari sabuik karambia). Kinco (kanti) ikan pangek bisa cubadak, bisa kamumu, >> bisa kacang panjang, bisa kacang paga. >> >> Gulai, musti basantan dan musti bakuah (indak kariang kuahno). Gulai bisa >> babahan ikan (gulai ikan ameh, gulai ikan kakap), ayam (gulai ayam). Gulai >> ikan bisa bakinco jo kantang, bisa juo jo kamumu. Gulai ayam bisa bakinco jo >> naneh mudo. Gulai dagiang sabalun dagiang jadi randang, jo kuah nan alah >> pakek (nan kajadi dadak randang) kalio namono. >> >> Gulai itiak balado ijau tu di kampuang kami tatap basabuik kampuang asano. >> Gulai itiak Koto Gadang. Ibu ambo sangaik pulo ahli baliau manggulai itiak >> (caro) Koto Gadang ko saisuak. Kuah ijau gulai itiak nan sabana pakek jo >> lado ijau dan baminyak tu sangaik pulo lamakno. >> >> Gulai cubadak, gulai paku *idem ditto*, aratino gulai basantan juo, >> diimbau /dinamoan gulai juo. Agak balain katiko pucuak kapelo nan digulai >> basantan jalang, jarang tadanga urang manyabuik gulai pucuak kapelo. >> Disabuik urang (sayua) pucuak kapelo sajo. >> >> Kalau sarupo gulai, tapi *indak basantan*, banyak mamamakai tomat jo >> lado, di kampuang kami disabuik urang asam padeh. Nan biaso di asam padehko >> biasono ikan lauik. Labiah khusus pulo lai ikan tanggiri. Ayam agak jarang >> diasam padeh urang. Tapi daging sapi / jawi sagadang teko (kiro-kiro 500 >> gram utuh) biaso di asam padeh. Iko biasono gulai adat katiko baralek. >> Namono agak batuka saketek manjadi samba padeh. Kalau ka mamakanno bairih >> dulu dagiang nan sagadang teko tu. >> >> >> Wassalamu'alaikum >> >> M.D.Saib St. Lembang Alam >> Asal: Koto Tuo - Balai Gurah - Bukit Tinggi >> 58 th / Jatibening - Bekasi >> >> On Sun, Mar 8, 2009 at 10:31 PM, hambociek <[email protected]> wrote: >> >>> >>> Pangek atau Gulai? >>> >>> Kok di Ampek Angkek istilah "Pangek" ko dimukasuikan "Pangek Bada" atau >>> "Pangek Ikan". Kalau Itiak, tadaanga disabuik "Gulai Itiak" indak Pangek >>> Itiak doh. Istilah Gulai Itiak ko ambo danga di Kampuang, dan juo kalau >>> maota-ota Gulai Itiak nan Padeh tu jo kawan-kawan di Koto Gadang. Kalau di >>> Ampek Angkek awak batanyo lai ado Pangek, mukasuiknyo Pangek Bada atau >>> Pangek Ikan tu, bukan Pangek Itiak. >>> >>> >>> >> >> >> ------------------------------ >> Mencari semua teman di Yahoo! Messenger? >> <http://sg.rd.yahoo.com/id/messenger/trueswitch/mailtagline/*http://id.messenger.yahoo.com/invite/> >> Undang teman dari Hotmail, Gmail ke Yahoo! Messenger dengan mudah >> sekarang! >> >> >> >> --~--~---------~--~----~------------~-------~--~----~ =============================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi/dibanned: - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi di setiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama - DILARANG: 1. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi; 2. Posting email besar dari 200KB; 3. One Liner =============================================================== Berhenti, kirim email kosong ke: [email protected] Daftarkan email anda yg terdaftar disini pada Google Account di: https://www.google.com/accounts/NewAccount?hl=id Untuk melakukan konfigurasi keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe =============================================================== -~----------~----~----~----~------~----~------~--~---
