Dear pak Ichwan.. Anyang Makanan Guguak Tinggi, Bukit tinggi mirip seperti asam padeh mah.... cuma Anyang ini beda, dia tidak pakai asam..... dan terbuat dari Daging tidak pernah di buat dari Ikan thanks ----- Original Message ----- From: Ichwan To: [email protected] Sent: Tuesday, March 10, 2009 10:37 AM Subject: [...@ntau-net] Asam Padeh = Anyang ? (was : Pangek atau gulai????)
Kami di Bukittinggi (Birugo) mengenal gulai anyang yang mirip-mirip dengan gulai asam padeh. Uniknya sebutan gulai anyang ini tidak banyak dikenal bahkan di rumah makan padang sekalipun. Ada yang tau asal usul nama gulai anyang ini ? Ichwan (41) On Mon, Mar 9, 2009 at 9:49 AM, Riri Chaidir <[email protected]> wrote: Waalaikumsalam wr.wb. Mungkin tagantuang daerah atau mungkin aja pengecualian2 tertentu. Contohnya, minggu lalu waktu silaturrahmi S3 di rumah da Rainal, Uni Yul mamasak "Gulai Hitam" khasnya Sulik Aia, itu ndak pakai santan (kalau ndak salah). Nenek ambo dulu acok mamasak Gulai Asam Padeh, atau Gulai Padeh. Itu juga tidak pakai santan. Begitu juga waktu ambo makan di rumah kawan, makan "gulai sumpu". Riri Bekasi, L 46 2009/3/9 jupardi andi <[email protected]> Waalaikumsallam Wr Wb Nan dijalehkan Mak St Lembang Alam ko Mak Ngah lah cukuik langkok mah awak mambedakan antaro GULAI jo PANGEK, nan nyato perbedaannyo kalau gulai itu basantan kalau pangek indak basantan, tapi bumbu dasarnya rato2 samo tarutamo lado/cabe karitiang nan digiliang, cuman untuak Pangek digiliang sahaluih mungkin bantuak pasta lalu kok bakuah2 saketek pangek ko didapek dari aia nan dicampua co bumbu2nyo, sadangkan gulai kok bakuah didapek dari santan tarutamo. Kalau awak merencanakan "Ka manggulai apo yo awak hari ko" nah lah pasti awak mambali karambia untuak diambiak santannyo Tapi dari pangek ka gulai bisa juo, misalnyo dagiang diabuih sajo jo lado giliang dan bumbu2 sampai kampuah iko namonyo di kacuik dulu tapi lah bisa dimakan, diagiah santan lah manggalak kalua minyak sarupo kecek Mak LA manjadi kalio, dikariangkan taruih manjadi randang..mungkin bantuak itu he,,he..he Jadi diranah awak manggulai jo mamangek ko yo banyak variasi dan turunannyo Pangek ko bisa juo diistilahkan dek Urang Asam Padeh, tapi ado juo beda-beda saketek kok pangek agak kariang-kariang lambok kuahnyo sarupo pangek Dagiang sagadang teko nan dicaritokan Mak LA, kok asam padeh (tarutamo ikan) kuahnyo agak manggalinang bisa encer-encer asam padeh, bisa agak manyalinok asam padehnyo kuah ko. Ikan nan paliang lamak diasam padeh bagi ambo disampiang tenggiri adolah ambu-ambu dan sisiak karano dagiangnyo padek, jadi taraso bana awak manikmatinyo sarupo manikmati dagiang nan tabalingkang sagadang teko tu. Wass-Jepe -------------------------------------------------------------------------- Dari: Muhammad Dafiq Saib <[email protected]> Kepada: [email protected] Terkirim: Senin, 9 Maret, 2009 09:11:35 Topik: [...@ntau-net] Pangek atau gulai???? Assalaamu'alaikum wa rahmatullaahi wa barakaatuhu Ambo cubo-cubo sajo madifinisian sasuai jo nan biaso talatak / tahedang katiko kamakan, di kampuang kami di Balai Gurah. Walaupun namoko mungkin indak cocok di nagari nan lain. Pangek, musti babahan ikan. Bisa pangek paweh (batalua), bisa pangek ikan ameh, bisa juo pangek bada bujayia ketek-ketek. Pangek ko adolah fasa lanjutan dari gulai, jo catatan pulo banyak mampagunoan dama. Labiah banyak dama dari santan karambia. Dan dimasak sampai kariang kuahno, tapi indak anguih. Mamasakno baunyai jo api ketek (enek ambo saisuak mamasak jo api dari sabuik karambia). Kinco (kanti) ikan pangek bisa cubadak, bisa kamumu, bisa kacang panjang, bisa kacang paga. Gulai, musti basantan dan musti bakuah (indak kariang kuahno). Gulai bisa babahan ikan (gulai ikan ameh, gulai ikan kakap), ayam (gulai ayam). Gulai ikan bisa bakinco jo kantang, bisa juo jo kamumu. Gulai ayam bisa bakinco jo naneh mudo. Gulai dagiang sabalun dagiang jadi randang, jo kuah nan alah pakek (nan kajadi dadak randang) kalio namono. Gulai itiak balado ijau tu di kampuang kami tatap basabuik kampuang asano. Gulai itiak Koto Gadang. Ibu ambo sangaik pulo ahli baliau manggulai itiak (caro) Koto Gadang ko saisuak. Kuah ijau gulai itiak nan sabana pakek jo lado ijau dan baminyak tu sangaik pulo lamakno. Gulai cubadak, gulai paku idem ditto, aratino gulai basantan juo, diimbau /dinamoan gulai juo. Agak balain katiko pucuak kapelo nan digulai basantan jalang, jarang tadanga urang manyabuik gulai pucuak kapelo. Disabuik urang (sayua) pucuak kapelo sajo. Kalau sarupo gulai, tapi indak basantan, banyak mamamakai tomat jo lado, di kampuang kami disabuik urang asam padeh. Nan biaso di asam padehko biasono ikan lauik. Labiah khusus pulo lai ikan tanggiri. Ayam agak jarang diasam padeh urang. Tapi daging sapi / jawi sagadang teko (kiro-kiro 500 gram utuh) biaso di asam padeh. Iko biasono gulai adat katiko baralek. Namono agak batuka saketek manjadi samba padeh. Kalau ka mamakanno bairih dulu dagiang nan sagadang teko tu. Wassalamu'alaikum M.D.Saib St. Lembang Alam Asal: Koto Tuo - Balai Gurah - Bukit Tinggi 58 th / Jatibening - Bekasi On Sun, Mar 8, 2009 at 10:31 PM, hambociek <[email protected]> wrote: Pangek atau Gulai? Kok di Ampek Angkek istilah "Pangek" ko dimukasuikan "Pangek Bada" atau "Pangek Ikan". Kalau Itiak, tadaanga disabuik "Gulai Itiak" indak Pangek Itiak doh. Istilah Gulai Itiak ko ambo danga di Kampuang, dan juo kalau maota-ota Gulai Itiak nan Padeh tu jo kawan-kawan di Koto Gadang. Kalau di Ampek Angkek awak batanyo lai ado Pangek, mukasuiknyo Pangek Bada atau Pangek Ikan tu, bukan Pangek Itiak. -------------------------------------------------------------------------- Mencari semua teman di Yahoo! Messenger? Undang teman dari Hotmail, Gmail ke Yahoo! Messenger dengan mudah sekarang! -------------------------------------------------------------------------- No virus found in this incoming message. Checked by AVG. Version: 7.5.557 / Virus Database: 270.11.9/1992 - Release Date: 3/9/2009 7:20 PM --~--~---------~--~----~------------~-------~--~----~ =============================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi/dibanned: - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi di setiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama - DILARANG: 1. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi; 2. Posting email besar dari 200KB; 3. One Liner =============================================================== Berhenti, kirim email kosong ke: [email protected] Daftarkan email anda yg terdaftar disini pada Google Account di: https://www.google.com/accounts/NewAccount?hl=id Untuk melakukan konfigurasi keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe =============================================================== -~----------~----~----~----~------~----~------~--~---
