Asslmu'alaikum.....Uda Sutan Mancayo... Yo sabana sero carito nan kanda sampaikan, sanang di hati sajuak di dalam kiro2....baragak lo ati ambo nan ketek ko yo nak ba guru kapado Kanda....,
Kok lai pintak buliah kandak balaku, yo di papanjang lah curito nan bak itu Kanda....atau, kok lai ado tulisan Kanda satantang antropologi metafisika nan tun, kok lai buliah, dibagi2 juo lah ilmu tu ka kami nan mudo matah ko Kanda... Tarimo Kasih banyak Kanda....., Noveri - 22 - Bdg ________________________________ Dari: andikoGmail <[email protected]> Kepada: [email protected] Terkirim: Sen, 21 Desember, 2009 14:17:55 Judul: Re: [...@ntau-net] "Dendang Kuliner" Andiko Sutan Mancayo (1)...By : Jepe Kanda JP Janlah mambuek ambo “mangapik daun kunik”. Kenapa istilah yang dipakai “Ratak Leba” kenapa tidak “Cabiak Leba”. Ratak lahir dari sebuah pukulan atau “di tokok” dalam bahasa Minangnya samantaro kata “cabiak” itu lahir dari tindakan menyayat. Banyak rumah makan Padang hari ini menggunakan lado cabiak leba, karena lado merah besar yang di jual di pasar-pasar di jawa sulit untuk di tokok indah. Hanya mungkin diiris. Rumah makan Sederhana menggunakan teknik irisan ini. Teknik irisan ini menyebabkan para Minang asli kehilangan selera, minimal saya, sehingga jarang banget pergi ke sederhana ini. Manuruik ambo, kuliner adalah sebuah seni, seni itu ba kumandankan raso nan datang dari hati, begitu juga sastra. Kalau kedua hal yang lebih mengandalkan karsa itu masuk industri, sebagaimana Rumah makan padang masuk industry waralaba, maka lapau nasi telah kehilangan rohnya, lapau nasi telah kehilangan akar kulturalnya. Semua masuk pada jejaring dan kutukan capital, serba mekanik, mengutamakan akumulasi, senyum pelayan yang ada, berakhir sebagai senyum standard operation procedure (SOP). Mandeh kito dikampuang memasak dalam perkawinan seni dengan cintanya pada keluarga. Karena itulah samba tarubuak begitu mengena dihati, bamain di kiro-kiro. Baitu juo nan dicaritokan kanda JP, baa caro mak tuonyo mamiliah ciek-ciek pinjolang/katumba, sampai baa mauleknyo, nyo lakukan jo cinto, yo sangaik prima hasilnya. Dulu katiko zaman klasik Minangkabau, katiko kaum laki-laki tidur disurau, setelah selesai belajar alif bata, sampai ka kaji awa jo akhia, baraja silek jo galuik. Katiko malam tagak tali, disinan dimulai manyuluah ikan jo puyuah. Mulailah ritual masak memasak. Disinan ilimu kuliner mulai tatanam. Katiko badan harus marantau, hanyo duo tampek nan tabuka, yaitu musajik dan kadai nasi. Kalau lalok di musajik, bukan hanyo sekedar lalok, ma aja mangaji baliau disinan, sampai manjadi garim musajik, kok rasaki lai elok dapek mintuo disinan pulo. Tempat kedua, ketika badan tacampak ke lapau nasi, badan indak cangguang, alah talatiah bergaul jo kuali dan balango, akrab jo supadeh dan lingkueh. Awal tahun katiko lapau ka dibukak, dietong mulai dari sendok gurapu jadi modal, satiok anak lapau dapek penyertaan modal jo keuntungan, mulai dari tukang cuci piriang sampai ka induak samang. Indak ado konsep perburuhan disiko. Sahinggo batahun balalu, dek tukang cuci piriang mandapek persentase keuntungan, alah jadi induak samang pulo inyo di kadai sabalah. Dek raso penasaran jo nan ganjia-ganjia, jauah jalan nan ditampuah,, banyaklah nan diliek jo didanga. Karano pendekatan nan dipakai hanyo antropologi, jadi indak masuak ka hati bana nan babau mistik tu. Wakatu itu, ambo mamandang itu sebagai keindahan budaya se, sisi lain dari bantuak interaksi manusia yang kebetulan berjudul Minangkabau jo alamnyo, karano itulah “alam takambang jadi guru”. Mengenai Kasiak tujuah muaro, bukanlah sumbarang kato, dibeberapa daerah di Minangkabau, kasiak (pasir) dari tujuh buah muara menjadi satu ramuan obat yang dapek mengobati beberapa penyakit batin. Begitu juga aia (air) dari pincuran dari tujuh buah mesjid, menjadi obat juga untuak “paluruah” mistik hitam. Ambo indak tahu kenapa harus tujuah dan kenapa harus kasiak muaro jo aia pincuran musajik. Sado itu ambo pahami dalam pendekatan antropologi metafisika. Salain itu ado juga kata yang tidak sumbarangan misalnyo 1) Lauik Sati, Rantau Batuah, 2) Langkah sumbang tampek mati, 3) Tagak badiri alif. Itu bukanlah kato sumbarangan, kalau di ulua namuah panjang, kalau di kaka namuah leba. Nan mengherankan ambo, bagaimana seorang Minangkabau, entahlah siapa, dapat menciptakan sebuah kalimat tepat sasaran untuk menjelaskan sebuah ajaran baik fisik ataupun non fisik yang kalau dibukukan, mintak ampun tebalnya, bisa diwakili dengan secarik kalimat yang bagi orang yang tidak mendalaminya bisa dianggab main-main. Mode kato “Langkah sumbang tampek mati”, di aliran silat tertentu, ada langkah-langkah sumbang yang harus dijaga, jika lawan tahu pada posisi langkah demikian kelemahan kita, maka disitu “baguluang sudah riwayat diri”. Sakitu dulu, Iko bukanlah pengetahuan ambo, tapi hanyo rekaman diskusi basuruak-suruak dulu, kadang tangah malam baru nio gaek ko bacarito, setelah disuruahnyo kito mauruik kakinyo dulu. Padahal untuak sampai ka pondoknyo, harus manyubarang batang aia dulu, sampai dikaja ula sarok pulo. Tapi bialah, inyo ndak tahu, paja anyia ko lagi penasaran jo antropologi metafisika. Nieknyo hanyo nio mangalahkan mandannyo nan manaliti mantera urang Sakai di Riau…he..he..he… Salam Andiko Sutan Mancayo Jiko Nan Tasampaikan Marekan-tolonglah disutokan. Lebih bergaul dan terhubung dengan lebih baik. Tambah lebih banyak teman ke Yahoo! Messenger sekarang! http://id.messenger.yahoo.com/invite/ -- . Posting yg berasal dari Palanta RantauNet ini, jika dipublikasikan ditempat lain wajib mencantumkan sumbernya: ~dari Palanta r...@ntaunet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. Email besar dari 200KB; 2. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi pada setiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama =========================================================== Berhenti, kirim email kosong ke: [email protected] Untuk melakukan konfigurasi keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe
