manjalang diurak selo dari kamar ko..onde mande alun kababuka foto tu lai Rita beko di baco bana elok2 seru ko
kini lambuang sadang KRAM bana dek ulah samba Andiko nan Babahayo tu samba Rita nan dangerous Wass_Jepe ________________________________ Dari: Rita Desfitri Lukman <[email protected]> Kepada: [email protected] Terkirim: Ming, 18 April, 2010 19:45:45 Judul: [...@ntau-net] Goreng 'Pesi Barayak' Balado Assalamu'alaikum Wr. Wb. Mungkin bagi kito nan banyak, kalau manyabuik pesi, nan tabayang adolah makanan sejenis 'kerang mini' nan dimakan setelah diagiah bumbu (biasonyo bumbu sup). Dicucuik, bak kato Reni dulu, bisa-bisa bibia taba, hehe (tantu sajo kalau mamasaknyo ndak pas, sahinggo payah mangaluakan isi dari kuliknyo tu). Jarang barangkali pesi ko nan di bao kalua Maninjau dalam keadaan 'sudah setengah diolah'. Kecuali untuk keluarga asal Maninjau juo nan memang lah tahu jo seluk beluk pesi ko. (Padohal itu adalah juo makanan sehari/rutin masyarakat kuliliang danau Maninjau juo.) Salah satu jenis pesi nan alah setengah diolah ko dinamokan 'pesi barayak', atau pesi nan alah di ayak. Pesi barayak ko selalu tasadio dipasa-pasa tradisional kuliliang danau. Baiak itu di pakan Salasa di pusat Maninjau, pakan Rabaa di Sungai Batang maupun pakan Rabaa di Nangkoto, Pakan Jumaat di Bayua, dan Pakan Akaik di Koto Kaciak. Walaupun baitu, bagi kami anak Tanjung Raya (salingka danau), tarutamo katiko mudo-mudo matah dulu, kalau ado wakatu luang, mambuek surang pesi barayak ko manjadi keasyikan tersendiri. Kini dengan keterbatasan wakatu, tantu mambali pesi barayak nan lah jadi akan taraso labiah praktis.... (salah satu alasan supayo ndak dikatokan urang baraso awak tu pamaleh, hehe) Kenapo dinamokan 'pesi barayak'? Karano pesi ko dasar maolahnyo dengan jalan di ayak. Pesi nan masih utuh jo kuliknyo tu diabuih cukuik lamo sampai kuliknyo lakang, dan isinyo tangga alias babuntangan dari kuliknyo. Dikucek-kucek alias diayak-ayak sahinggo sadonyo isi tapisah habih dari kulik-kulik tadi. Lalu isi pesi tu ditirihkan/disaring. Jadilah namonyo pesi barayak. Jadi pesi ko sabananyo adolah pesi nan lah matang/masak, mako urang manjuanyo dalam keadaan lambok. Pesi barayak ko dapek dibuek berbagai macam kuliner khas danau. Di gulai jo rabuang, akan sangat mandayo, sabab itulah ado pantun nan mangisahkan gulai rabuang jo pensi, ibarat kain nan condong saragi, mambuek sajauah-jauahnyo anak dagang marantau, inyo babaliak ka tapian. Digulai bacampua jo kacang panjang, iyo sabana sero pulo :) Atau dibuek goreng pesi balado, bisa cepak cepong pulo awak dibueknyo. Mambuek goreng pesi balado tantu caronyo biaso sajo sarupo goreng-goreng balado nan lain. Tapi nan jaleh pesi barayak ko memang mambuek 'rindu berat' kalau lah lamo indak batamu, hahaha... Dari siko lah kisah nyo bamulo... Kapatang malam, katiko ambo mambuka 'freezer' sang Bunda, walah-walah, sabungkuih plastik pesi barayak rami-rami mengedipkan matanya kepada hamba. Sambia galak manih, langsung se ambo cari teman setianyo, tomat, bawang dan cabe/lada... Hamba giling semua di atas batu lada. Bak kato da Jepe, digiliang jo belender tu rasa lada nyo kurang mengena. Manunggu urusan lado salasai, nan pesi barayak tadi raso dingin es nyo juo lah mulai hilang, sahinggo butir-butiran pesinyo bisa dipisahkan alias badarai. Di latakkan kuali di ateh kompor, dicigok jarum panunjuak, kalau-kalau gas lah hampia habih pulo. Setelah jaleh stok aman, api dihiduikkan. Manyambua si hijau tarang sakuliliang. Dimasuakkan minyak goreng ka dalam kuali, diagak-agak supayo nantik ndak taminyak. Ditumihkan saketek bawang, harum salayang mulai mangudaro, mako dimasuakkanlah sasendok campuran gilingan lado, tantu bawang jo tomat juo lah takinco. Tomatnyo nan agak banyak panambah, sabab si Murai panakuik jo lado. Setelah lado lah agak masak, pesi barayak ikuik bagabuang ka dalam kuali, lah pueh mandi jo aie, kini ba mandi si minyak goreng. Diaduak di bolak-baliak, badantang sendok jo kuali, sampai pesi nan manganduang aie tadi makin lamo makin agak kariang. Namonyo pesi maisok raso, tantu garam panukuak juo agak banyak pulo dibanding kalau mamasak nan lainnyo. Katiko ditambah percikan asam kesturi, bulu hiduang pun mulai manari :) Dicubo diraso-raso, pesi lah masak mah kironyo Di salin ka piring kaco, talatak di meja muko Kini tahidang ka dunsanak sadonyo Kalau-kalau ado nan ka nio Caliak lah dulu di dalam foto :) Goreng pesi barayak balado ko, lamaknyo dimakan iyo jo nasi angek. Kawan panungkuik nasi jo daun pisang tantu lain pulo seronyo. Diambiak nasi sakanyang paruih, padek-padekkan di bungkuih daun pisang. Salekkan 'serdadu-serdadu' nan banamo pesi ko untuak mangawal si tuan Raja, goreng talua bulek... Baok ka ladang, makan di dangau sambia manikmati angin sepoi-sepoi, tarangah sudah mancangkua di sawah atau mancabuik rumpuik di parak... olalahhh.. kanyangnyo... Alhamdulillah... Salam, Rita Lukman -- . Posting yg berasal dari Palanta RantauNet ini, jika dipublikasikan ditempat lain wajib mencantumkan sumbernya: ~dari Palanta r...@ntaunet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. Email besar dari 200KB; 2. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi pada setiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama =========================================================== Berhenti, bergabung kembali serta ingin merubah konfigurasi/settingan keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe __________________________________________________ Apakah Anda Yahoo!? Lelah menerima spam? Surat Yahoo! memiliki perlindungan terbaik terhadap spam http://id.mail.yahoo.com -- . Posting yg berasal dari Palanta RantauNet ini, jika dipublikasikan ditempat lain wajib mencantumkan sumbernya: ~dari Palanta r...@ntaunet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. Email besar dari 200KB; 2. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi pada setiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama =========================================================== Berhenti, bergabung kembali serta ingin merubah konfigurasi/settingan keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe
