Pak Saaf dan Dunsanak Palanta RN Ambo cubo atau kito bacarito diakhir pekan ko satantang kuliner/masakan nagari kito Ranah Minang tacinto, kalau pertanyaan Pak Saaf baa mako masakan urang awak lamak-lamak
sabalunnyo tantu kito lah buliah dikatokan sepakat bahasonyo masakan awak buliah dikatokan disukai dan bisa ditarimo dek lidah-lidah suku2 didaerah Nusantara ini iko indak paralu kito ragukan salah satu indikator nan nyato buliah dikatokan disatiok kota-kota besar (ibu kota propinsi atau Kab) di Indonesia ko rato2 ado kadai nasi dan rumah makan urang awak dan mandapek hati dari penduduk lokal setempat, aratinyo kalau indak suko atau cocok jo lidah penduduk tempatan atau pendatang (non minang) tantu ndak laku lapau nasi ko atau indak namuah urang awak kok marantau ka daerah lain bausaho kadai nasi/RM. Apo nan ambo caritokan diateh tantu saketek banyak lah mengukuhkan kalau masakan awak memang LAMAK Baa kok lamak atau istilah gaulnya "rasanya ngangeni" aratinyolai indak bosan2nyo urang mangicok masakan awak tu Ambo mancaliak "lamak" disiko tantu lah berhubungan jo bumbu2 masakan urang awak dengan tradisi yang panjang dan turun temurun dari niniak kito dulunyo bisa memanfaatkan, mengolah dan meraciknya dengan pas serta bercita rasa tinggi dan menggugah selera, pada umumnya bumbu2 masakan awak ko diantaronyo nan lamak2 tu yo Santan karambia, lado bulek (karitiang), bawang merah dan putiah, langkueh, sipadeh, kunyik, bongkol sarai dedaunan seperti daun kunyik, daun salam, daun jeruk, ruku2, asam kapeh ketumbar dan merica itu nan paliang utama disampiang bumbu2 dan rempah2 nan lai sarupo kemiri, palo, cengkeh, kulik manih, asam kandih, asam balimbiang dll. Dari berbagai bumbu, dedaunan dan rempah itu nan diolah dek urang awak sahinggo masakannyo berselera dan bercita rasa tinggi (lamak), lado disiko sangaik penting sakali perannyo, manuruik ambo raso pedas lado keritiang dimasakan awak itu nan mambuek atau labiah membidik pusat (air) selera kito dibandiangkan raso masakan nan manih atau gurih. Rasa pedas labiah menggugah dan mangguah salero gitu lo :-) bagi ambo atau kebanyakan urang awak kok makan tanpa lado atau raso pedas dari lado keritiang ko (baik merah maupun hijau) iyo iduik ko agak taraso hampa dan hambar (baa gak ati Pak Saaf..lai co itu pulo nan Pak Saaf raso) Ado kawan ambo urang jawa batanyo atau mangaluakan pernyataan ka ambo kiro2 co iko kalau dibahaso minangkan "ondee ngari kalau masakan minang ko yo Jepe..ndak tangguang banyak manggiliang lado kok manggulai atau buek randang tapi kok padehnyo bisa ditarimo lidah yo, kalau mancaliak lado tu raso tabayang sasudah tu paruik ambo mules alias mancuru" iko gampang sajo ambo manjawek tanyo kawan ambo ko partamo labiah ngari lah angku urang jawa makan ladonyo (dari segi padeh mambuek paruik mancuru) dari pado kami, kok urang jawa tu lado kutu nan dikudok-kudoknyo dalamm kaadaan matah kalau makan sesuatu masakan Disiko ahlinyo urang awak bisa mamatikan raso padeh alami lado tu dengan teknik memasak sarato memadukan serasikan dengan bumbu2 sahinggo padehnyo lamak ditarimo pusek kesadaran raso kito dan pencernaan kito tantu dalam kadar-kadar tertentu, cubo lah caliak dipasa bukik tinggi bakatidiang-katidiang lado giliang dijua untuak bahan masakan awak nan sakiro mambuek "ngari" kawan ambo rang jawa ko jadi mungkin itu salah satu nan mambuek masakan kito tu lamak Pak, dek santiangnyo lakek tangan urang awak dalam meracik bumbu2 nan ambo sabuikan diateh, memang sakatek barek dan padeh (heavy spice) tapi hebatnyo bisa ditarimo dek lidah rato2 suku lain di Nusantara..tantu dek ulah lamak tadi, baa kecek urang gaek awak indak urang awak sajo ateh namo manusia nan masih mampunyai rasa kepekaan selera nan normal tantunyo tetap "condong salero ka nan lamak" apo lai ketika dihadapkan banyak pilihan dan ragam masakan tantu dipiliah nan condong ka nan lamak nah salah satunyo yo masakan urang awak. Baa masakan urang awak bakolestrol tinggi kalau iko yo ndak dapek dipungkiri do Pak, apaboleh buat rato2 masakan awak nan lamak tu memang banyak ragamnyo yang berbahan lemak hewani sebagai contoh dari saikua jawi mungkin tanduaknyo sajo nan indak dimasak dek urang awak :-) sabuik sajo mulai dari banak, lidah, dagiang, hati, limpo, jantuang, bamacam paruik jo usus alun lai tunjang, kulik, buntuik salasai diolah dek urang awak manjadi masakan nan lamak-lamak (lezat dan terasa pas) maksud ambo contoh Gulai Banak jampang di abuih sajo jo aia agiah garam jo racikan bawang..baa lai ka tamakan dek awak ? atau digaramkan sajo lalu di goreng..yo gak baliang salero mangicoknyo tapi ketika diolah dek urang awak jo gulai basantan langkok bumbunyo masuaklo irihan tapak leman ndak ado lai yo masuak juo makan bergaya C4 tu (Cepak Cepong Cantuang Cantang) ambo punyo carito juo lagi2 jo kawan ambo urang jawa juo awalnyo mancaliak banak jawi ko digulai katiko ambo makannyo jo inyo di RMP, agak singik sabalah matonyo mancaliak gulai banak ko tapi dek penasaran inyo cubo..ondee tacubo nan lamak bana inyo gulai banak ko ndak do lai..lain waktu..lah inyo lo batanyo ka urang RM tu katiko makan jo ambo inyo basorak (lah ambo terjemahkan ka bahaso awak co iko kiro2) Da..lai ado gulai banak tu..kok lai ado tolong latakan sapiriang lah (ehemmmbaru tahu dia lamaknyo gulai banak nan tinggi kolestrol ko) Baitu juo ambo pikia lemak hewani dari ikan2 baik laut , sungai, kolam dan danau dek basantan2 masakan awak ko manjadi bakolestrol tingginyo tapi tantu kolestrol ko tabagi duo lo ado kolestrol jaek ado kolestrol elok Baa lai Pak Saaf ibaraik duo mato sisi uang logam masakan awak nan bakolestrol ko Disuatu sisi sebuah kelemahannyo (dari segi kesehatan) sisi lain sebuah kekuatannya manjadi masakan awak nan lamak, tingga kini baa caro kito sajo menyikapinyo, kalau saumua ambo kini tantu lah paralu hati2 dan waspada indak main pupuah sajo sagalo jeroan nan lamak2 dimasak urang awak tu dek bakolestrol tinggo, diagak-agak dan ditimbang2 baik dari segi kuantitas dan frekwensi memakannyo, apolai saumua Pak Saaf ambo yakin faktor usia tantu lah menghindari makanan nan bakolestrol ko dan labiah banyak masakan nan berserat tinggi, tapi ndak tahu juo sempat manjijia salero Pak Saaf..mancaliak gulai babek..bakutiak juo ujuangnyo saketek..dek ulah lamak tadi he he he lalu baa kok laki2 tukang tatiang Samantaro bia kito agiah lo dulu ka sanak nan lain manjawek.. alah dulu dari ambo Wass_Jepe ________________________________ Dari: "[email protected]" <[email protected]> Kepada: [email protected] Terkirim: Sab, 22 Januari, 2011 19:23:43 Judul: Re: [R@ntau-Net] Baa mako masakan urang awak lamak-lamak ? Waalaikumsallam wr wb Pak Saaf dan dunsanak palanta RN Yo asyik ko mah untuak kito bahas, masakan minang ndak paralu diragukan lai sebuah seni kuliner dengan sejarah yang panjang, tradisi turun termurun dari niniak kito dengan cita ras yang berselera, keragamannya sangat tinggi mulai masakan ala pasisia sampai ala darek... Ondee gantuang lu yo Pak Saaf ambo sadang dilua bawok klga cari makan malam Dirumah beko kito bahas dan bacarito lamak, ambo OL Saliang tukuak tambah wak beko saruman Pak TR paralu diajak ko mambahasnyo baitu sanak2 nan salamo ko cukuik pemerhati dan banyak wawasan dan penhetahuannyo seputar masakan ranah minang Wass-Jepe Sent from my AXIS Worry Free BlackBerry® smartphone -----Original Message----- From: "Dr Saafroedin Bahar" <[email protected]> Sender: [email protected] Date: Sat, 22 Jan 2011 11:59:41 To: [email protected].<[email protected].> Reply-To: [email protected] Subject: [R@ntau-Net] Baa mako masakan urang awak lamak-lamak ? Assalamualaikum ww para sanak sapalanta ? Iko soal ringan sajo. Dari 1.072 suku bangso di Indonesia, apo sababnyo makanan urang awak nan sabana lamak sahinggo katuju dek sagalo macam urang, tamasuak urang Cino ? Karano makanan urang awak tinggi kandungan kolesterolnyo, baa mambuek masakan awak nan tetap lamak tapi kurang kolesterolnyo ? Tapi baa mako indak ado pepatah petitih soal makanan nan lamak-lamak ko ? Baa mako tukang masak restoran Padang dan tukang tatiangnyo laki-laki ? Muloilah dulu dek bung Jepe. Asyik komah. Wassalam, Saafroedin Bahar. Taqdir di tangan Allah swt, nasib di tangan kita. -- . * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. E-mail besar dari 200KB; 2. E-mail attachment, tawarkan di sini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya. =========================================================== Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/ -- . * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. E-mail besar dari 200KB; 2. E-mail attachment, tawarkan di sini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya. =========================================================== Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/ -- . * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. E-mail besar dari 200KB; 2. E-mail attachment, tawarkan di sini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya. =========================================================== Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/
