Re: [Internauta] Una de txuletons .. (venim de: Formatge amb cucs)
Hola llistaires :-) Jo tampoc sabia això de la carn - més que reposada sembla jubilada- de chuletón tant famosa. Preguntaré per aquí que tal ho és, on visc la carn és excel·lent i els talls enormes, encara que no em sona que sigui reposada. Tennessee és un estat productor de carn de bou- crec que la vedella son les cries???, potser què tu Pere o un altre expliqués com va això de la carn què no és ni pollastre ni porc ni xai. vostre SCP En/na Pere Castells ha escrit: ja, ja, ja, i tant ... per això son tant bons i son reconeguts arreu... :-)) no hem diguis no n'has menjat mai ?. Ja que hi som explicaré la meva experiencia .. quant vaig per la zona, conec una carnisseria a Tolosa (Guipúscoa) on en tenen, especial pels restaurants, mínim son 30 dies de repòs ... (si algú l'interessa passo l'adreça i la del restaurant recomanat) avisant amb temps, els tanquen al vuit, protegits amb dos safates de suro blanc . sense cap problema es poden congelar i anar menjant. Cada cop que hi vaig en porto entre 8 i 12 cada cop ... d'1 quilo cadascun .. dins d'una caixa de, crec, polietilé (no se si ho he dit be, d'aquelles de suro blanc) unes ampolles d'aigua prèviament congelades i cap a . casa. Es descongelen s'encenen les brases ... es deixen que s'escalfin, que agafin la temperatura ambient, treure la fredor de la nevera ... es posen les graelles a força alçada del foc perquè s'escalfi el xuleton però no s'arribi a fer quant ja estant calents . baixes les graelles a l'alçada del teu gust i els fas estaran fets al instant, calents per dins, sagnats i fets per fora (marcar les graelles) . un pols de sal gruixuda (una marca, la Maldon) i un bon ganivet, tallant a tires el txuleton això amb uns bons pimientos de piquillo confitats a foc molt i molt lent una amanideta, senzilla, (enciam, ceba i olives, res mes), per refrescar i un bon vi i nari nan que no ha estat res ... 1 per cap :-)) Això va a gustos, evidentment parlo de bou i de vedella ... res comparat a la que normalment mengem ... compta, que la majoria de carnisseries en tenen de carn reposada ... però s'ha de demanar ... no compraria mai carn recent sacrificada ... no te gust a res insisteixo, son gustos. - Original Message - From: Toni Dalmau [EMAIL PROTECTED] To: llista@internauta.net Sent: Tuesday, February 21, 2006 4:17 PM Subject: Re: [Internauta] Formatge amb cucs En/na Pere Castells ha escrit: El problema potser es que associem cucs, amb cadàvers, putrefacció, etc ... però si t'ho mires be ... de cucs la vida n'està ple ... nosaltres també mengem cadàvers no ho oblidem (si diem les coses pel seu nom, tot i que en diem carn, i ens quedem mes ... conformes). I normalment, en el cas de la carn ... si porta mes temps morta millor ... el que se'n diu reposada ... el famós xuleton es molt mes bo si l'animal porta mort entre 15 i 45 ... dies??? Glups ___ llista de correu de l'Internauta llista@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta llista@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Una de txuletons .. (venim de: Formatge amb cucs)
Hola Bado no se que vols dir amb això de la carn ... el que tinc entès (per tant no soc un entès, parlo com consumidor) que aquí a Catalunya la vedella no es sacrifica amb mes de 1 any (sembla arrel del tema baques boges, però no em foteu massa cas, algú ho sap?) ... si parlem de textura i d'altres animals, potser bo .. diem que es desfà a la boca però de gust res de res si parlem de la vedella i sobre tot fora d'aqui, a Euskadi, la part sud de Castellà-Lleó o les províncies interiors de Galícia (llocs coneguts per la seva excel·lent carn) sacrifiquen els animals passat mes temps . diria que la carn està mes feta, es mes vermella i no tant rosada com la majoria volen ... de carnisseries hi han de molt bones ... però també es difícil trobar-les i mes que estimin la seva feina (cada cop veig menys professionals, alguns no saben ni tallar) ... afortunadament volto i la carn del dia a dia la compro a Hostalets de Balenyà (Osona) ... al costat de l'estació ... però he dir el que he explicat i, ho confesso, vaig de part d'un amic que coneix al carnisser sinó em dona el que hi ha com tot te el seu que (te d'aquells entrecots que te amagats i pels amics? ;-) Suposo que com la carn que aquí, on vius, deu ser bonisima . ja ens en faràs 5 cèntims Una altra cosa que també influeix, suposo, es com ha estat cuidada, alimentada no es el mateix un animal que ha pastat ... que volta, que fa exercici i un altre, diguéssim, amb menys recorregut i mes pinso ja dic que no hi entenc ... potser algun veterinari o gent relacionada amb el tema ens podria fer 5 cèntims mes ... Crec recordar que la carn de caça es millor després d'uns dies ... no hi entenc, ni en menjo. L'he provat algun cop i la trobo molt forta de sabor i textura ... suposo que per això últim es deixa uns dies ... s'estova ... P.D.: eiii, que no es un sacrilegi tenir la carn uns dies ... al cap i a la fi hi ha carn que pot tenir 2 anys o mes ... el pernil. - Original Message - From: bado [EMAIL PROTECTED] To: llista@internauta.net Sent: Tuesday, February 21, 2006 5:28 PM Subject: Re: [Internauta] Una de txuletons .. (venim de: Formatge amb cucs) Hola llistaires :-) Jo tampoc sabia això de la carn - més que reposada sembla jubilada- de chuletón tant famosa. Preguntaré per aquí que tal ho és, on visc la carn és excel·lent i els talls enormes, encara que no em sona que sigui reposada. Tennessee és un estat productor de carn de bou- crec que la vedella son les cries???, potser què tu Pere o un altre expliqués com va això de la carn què no és ni pollastre ni porc ni xai. vostre SCP En/na Pere Castells ha escrit: ja, ja, ja, i tant ... per això son tant bons i son reconeguts arreu... :-)) no hem diguis no n'has menjat mai ?. Ja que hi som explicaré la meva experiencia .. quant vaig per la zona, conec una carnisseria a Tolosa (Guipúscoa) on en tenen, especial pels restaurants, mínim son 30 dies de repòs ... (si algú l'interessa passo l'adreça i la del restaurant recomanat) avisant amb temps, els tanquen al vuit, protegits amb dos safates de suro blanc . sense cap problema es poden congelar i anar menjant. Cada cop que hi vaig en porto entre 8 i 12 cada cop ... d'1 quilo cadascun .. dins d'una caixa de, crec, polietilé (no se si ho he dit be, d'aquelles de suro blanc) unes ampolles d'aigua prèviament congelades i cap a . casa. Es descongelen s'encenen les brases ... es deixen que s'escalfin, que agafin la temperatura ambient, treure la fredor de la nevera ... es posen les graelles a força alçada del foc perquè s'escalfi el xuleton però no s'arribi a fer quant ja estant calents . baixes les graelles a l'alçada del teu gust i els fas estaran fets al instant, calents per dins, sagnats i fets per fora (marcar les graelles) . un pols de sal gruixuda (una marca, la Maldon) i un bon ganivet, tallant a tires el txuleton això amb uns bons pimientos de piquillo confitats a foc molt i molt lent una amanideta, senzilla, (enciam, ceba i olives, res mes), per refrescar i un bon vi i nari nan que no ha estat res ... 1 per cap :-)) Això va a gustos, evidentment parlo de bou i de vedella ... res comparat a la que normalment mengem ... compta, que la majoria de carnisseries en tenen de carn reposada ... però s'ha de demanar ... no compraria mai carn recent sacrificada ... no te gust a res insisteixo, son gustos. - Original Message - From: Toni Dalmau [EMAIL PROTECTED] To: llista@internauta.net Sent: Tuesday, February 21, 2006 4:17 PM Subject: Re: [Internauta] Formatge amb cucs En/na Pere Castells ha escrit: El problema potser es que associem cucs, amb cadàvers, putrefacció, etc ... però si t'ho mires be ... de cucs la vida n'està ple ... nosaltres també mengem cadàvers no ho oblidem (si diem les coses pel seu nom, tot i que en diem carn, i ens quedem mes ... conformes). I normalment, en
Re: [Internauta] Una de txuletons .. (venim de: Formatge amb cucs)
Hola, El 21/02/06, bado [EMAIL PROTECTED] ha escrit: Tennessee és un estat productor de carn de bou- crecque la vedellason les cries??? Exacte, els vedells i les vedelles són les cries de menys d'un any dels bous i les vaques . Si la cria passa de l'any és quan compren carn de bou o de vaca. De fet un bou és un toro, i la diferència en el nom sorgeix a partir del moment que l'home el castra per utilizar-lo al camp o per aprofitar la seva carn. Salutacions ___ llista de correu de l'Internauta llista@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Una de txuletons .. (venim de: Formatge amb cucs)
Hola llistaires :-) Grcies per confirmar-ho Josep M. aqu le s vaques pasturen tot l'any i crec que no s fa servir quasi b pinso. De fet la carn s fora vermella per sol ser molt tendre. vostre SCP En/na Josep M Puig ha escrit: Hola, El 21/02/06, bado [EMAIL PROTECTED] ha escrit: Tennessee s un estat productor de carn de bou- crec que la vedellason les cries??? Exacte, els vedells i les vedelles sn les cries de menys d'un any dels bous i les vaques . Si la cria passa de l'any s quan compren carn de bou o de vaca. De fet un bou s un toro, i la diferncia en el nom sorgeix a partir del moment que l'home el castra per utilizar-lo al camp o per aprofitar la seva carn. Salutacions ___ llista de correu de l'Internauta llista@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta llista@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Una de txuletons .. (venim de: Formatge amb cucs)
Hola, Quan a Europa es va estendre el problema de les vaques boges, recordo haver llegit un articleque explicava perquè a EEUU no tenien aquest problema, i ho atribuïa bàsicament a dos punts: Les granges amb un nombre d'animals no superior a 50 animals representaven més del 50% de les explotacions ramaderes. Els animals d'aquestes granges mengen herba i ferratge, i només en casos molt excepcionals (males collites) reben pinso per menjar. Una companyia ramadera podia tenir molts caps de bestiar, però sempre buscant aquest tipus de granja. En aquell moment no vaig poder contrastar aquesta informació, i potser ara en bado podria fer una investigació per aquelles contrades per veure quanexacte era aquell article. Ep, bado, tampoc cal que els vagis contant un a un :-)) Una cosa aproximada ja està bé. Salutacions ___ llista de correu de l'Internauta llista@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Una de txuletons .. (venim de: Formatge amb cucs)
El Dimarts, 21 de Febrer de 2006 17:13, Pere Castells va escriure: Es descongelen s'encenen les brases ... es deixen que s'escalfin, que agafin la temperatura ambient, treure la fredor de la nevera ... es posen les graelles a força alçada del foc perquè s'escalfi el xuleton però no s'arribi a fer quant ja estant calents . baixes les graelles a l'alçada del teu gust i els fas estaran fets al instant, calents per dins, sagnats i fets per fora (marcar les graelles) És important el cop de foc inicial, que tanqui les fibres exteriors perquè surti el líquid i no quedin eixuts. Sembla que sí, cal que la carn tengui dies. Un amic amb restaurant m'explica que és important per a rebre tantes felicitacions per la carn. Aconseguir-ho sense que faci cap olor desagradable és la feina. -- Benjamí http://weblog.bitassa.net . ___ llista de correu de l'Internauta llista@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
