Pas que pour les pics de charge puisque la structure est faite aussi pour accueillir les abatteurs indépendants et ceux des clients (par exemple ceux des centrales d'achat; et des bouchers pour la découpe, l'emballage sous vide, la surgélation, les expéditions...)
Diixit la mairie elle-même. Tous les employés qui travaillent sur place ne sont pas des employés municipaux mais des personnels en mission (qui peuvent aller d'un abattoir à l'autre et faire la découpe sur place ou ne livrer que les carcasses bruites).. Les pics de charge peuvent être gérés par tous les intervenants (public et privés) par des intérimaires; bien que ce ne soit pas le rôle d'une mairie d'employer des intérimaires et créer des CDD ! elle fait appel à des prestataires par ses appels d'offre publics mais n'embauche pas à moins d'avoir une enveloppe budgétaire sur un terme assez long; mais les communes ne savent pas gérer correctement les besoins en dessous d'un an sans contracter des dettes à court terme (parmi les plus chères) Pour compléter un besoin temporaire de trésorerie et fournir les commandes. Mais si l'abattoir ne peut répondre à des demandes exceptionnelles de gros clients comme les centrales d'achat et industries agroalimentaires, il sortira de la liste de leurs fournisseurs (les acheteurs n'ont pas le temps d'attendre; ils travaillent en flux tendu mais exigent des prix négociés à l"avance et au moindre retard de fourniture ils appliquent des décotes ou refusent les produits; en plus ils exigent des marges arrières sur leurs ventes futures aux fournisseurs qui doivent avancer la trésorerie, et ils payent très tard les commandes réalisées). Ces commanditaires iront acheter n'mporte où sur les marchés de gros internationaux (qui regorgent de produits à vendre hormis les pièces exceptionnelles labellisées); avec plein d'intermédiaires, et une traçabilité réduite "origine union européenne" sans plus, même la nature de la viande est masquée et on ne sait même pas les espèces de ce qu'on achète dans ces produits manufacturés). Et si pour le label "origine France" il manquent de ressources, ils n'hésitenet pas à faire voyager des animaux vivants achétés dans toute l'Europe ou au delà, pour les placer quelques jours dans un élevage industriel où seront prises les bêtes mélangées à abattre (mais dans n'importe quel abattoir qui a de la disponibilité et les moindres prix; pas le plus proche et pas toujours non plus en France; car de l'Allemagne à la Bulgarie, des tas d'abattoirs payent très peu leurs employés immigrés : les bêtes voyagent beaucoup de même que les produits de l'abattage qui passent d'un congélateur à l'autre ou de camion en camion; et qui sont encore mélangés). A ce stade, la viande congelée n'est plus qu'un minerai (et comme on consomme surtout des viandes hachées sous diverses formes (plats cuisinés, sauces, conserves, hamburgers, charcuterie industrielle; plus question de savoir de quels morceaux il s'agit ou quelle en est la valeur nutritionnelle, d'autant plus qu'on y mélange des tas d'autres choses que de la viande; notamment des matières grasses douteuses, divers déchets qu'un char refuserait de manger, de l'amidon de maïs ou de pomme de terre, du sucre comme liant, beaucoup de sel pour redonner un peu de goût, beaucoup d'eau pour faire des émulsions, des conservateurs comme les nitrites, des colorants qui seront; au mieux, de la "cochenille" autrement dit des larves d'insectes séchés; réduits en poudre; mais qui améliorent aussi le taux de protéines et qu'on mange déjà en moyenne à hauteur d1 ou 2 kilos par an, et des arômes industriels). Méfiez vous des merguez et chipolatas et de la plupart des saucisses dites "de Toulouse" sans aucune texture, des knackies "de Strasbourg", des hachis parmentiers; lasagnes ou boulettes, du hachis surgelé émietté sur les pizzas : il n'y a pas beaucoup de viande dedans et ce sont des mélanges de divers espèces et es plus mauvais morceaux. (en fin de compte le steak haché de McDo, hormis le fait qu'il soit trop fin et trop salé, des fromages très bas de gamme, avec aussi trop de sauce industrielle dessus; presque pas de tomate et beaucoup d'amidon; très peu de légumes; une tranche hyperfine de cornichon gorgé de saumure, mais le produit brut sort du congé est pas si mal si on compare au steak haché des hypermarchés et tous les plats cuisinés; ou à ce que servent à l'assiette bien des brasseries qui se disent restaurants... à condition de ne pas tout gâcher avec double ration de frites; autant de mayo, et un soda hypersucré. Mais laissez tomber les chicken nuggets ou tacos; il n'y a rien de bon dedans)
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