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Letralia | El alimento de la nueva era Elogio de la quinua Por: Wilson García Mérida Todavía se me hace agua a la boca cuando imagino un plato plurinacional boliviano, andino-amazónico, en base a quinua y almendra, con carnes combinadas de llama y jochi pintao, yucas y ocas, sazonado con salsas de copuazú y ulupicas, y adornado con huevos de peta y chuño. Un desayuno o postre de quinua con leche, miel y frutas tropicales constituye un energético inigualable. Los aminoácidos y minerales que contiene la quinua están convirtiendo a este cereal en el alimento más nutritivo del mundo, además de curativo, pues la medicina norteamericana la adoptó para tratar la anemia y la desnutrición crónica. Es el alimento de la nueva era, sin duda. Si tuviera que cambiar algún símbolo patrio, sólo fuera para instituir en primer plano la planta de quinua. No obstante, hoy la quinua simboliza la paradoja de un país colonizado: somos los primeros productores mundiales junto con el Perú, y sin embargo en Bolivia el consumo interno absorbe apenas el 10% de su producción nacional, que un 90% se destina a la exportación para alimentar a europeos, asiáticos y norteamericanos. Aquel dato que reveló la ministra Nemesia Achacollo pone al desnudo que los bolivianos despreciamos, con el auto-desprecio del colonizado, una riqueza única en el planeta. Bolivia arrastra una especie de “colonización culinaria” que se produjo tras la conquista española, pues deliberadamente se reprimió y reemplazó la quinua y otros granos alimenticios nativos por alimentos importados como el trigo, el centeno y el arroz, de inferior calidad comparados con la quinua, que a diferencia del trigo no contiene gluten, sustancia dañina para el ser humano. En unos años más, California —a donde un boliviano empleado de una trasnacional transfirió semillas del Ande en la década de los setenta— competirá con Bolivia en el mercado mundial. La industria agrícola y alimenticia norteamericana nos ha plagiado todas las variedades genéticas de la quinua, cereal que después de los próximos mega-terremotos y súper-tsunamis quedará entre los alimentos más valiosos de la humanidad, si no lo es ya. Hoy, la quinua es el plato de lujo de los mejores restaurantes de Nueva York. Y sin embargo en Bolivia es un alimento discriminado, segregado y marginal, en medio de una lacerante desnutrición y un inadmisible colonialismo culinario. Me animo a sugerir algunas acciones concretas para incrementar el incipiente consumo de quinua en nuestro país: 1.- Que se dicte una Ley disponiendo la incorporación de harina de quinua en la elaboración del pan dentro los territorios donde se cultivan sus variedades: La Paz , Oruro, Potosí, Cochabamba y Chuquisaca. En el futuro, el pan de quinua será el más común. 2.- Fomentos financieros e impositivos a industriales que usan la quinua como insumo principal. 3.- Otra Ley que obligue a incluir productos de quinua en el desayuno escolar, en todo el país. —————————— llactacra...@yahoo.com Noticias relacionadas: Bolivia exporta el 90% de la quinua que produce · El consumo interno de la quinua boliviana representa sólo el 10% de la producción total de este cereal en el país, en tanto que el 90% se destinada a la exportación, informó la ministra de Desarrollo Rural y Tierras, Nemesia Achacollo... http://www.pymex.pe/noticias/mundo/3331-bolivia-exporta-el-90-de- la-quinua-que-produce.html Bolivia incrementa ingresos por la venta de quinua en 16 millones de dólares · Entre el 2008 y 2009 las exportaciones de quinua en Bolivia lograron incrementar sus ingresos en 16 millones de dólares, superando las ventas promedio de 15.000 toneladas anuales a los mercados de Europa, Sudamérica y Estados Unidos… http://www.eabolivia.com/economia/2844-bolivia-incrementa-ingresos-por-la-venta-de-quinua-en-16-millones-de-dolares.html Bolivia mantiene el liderazgo en ventas de quinua · Bolivia sigue siendo el principal exportador mundial de quinua y produce aproximadamente el 42 por ciento de este producto del total de la oferta global. Los mercados más grandes para este alimento andino, cada vez más demandado, están en Estados Unidos, Francia y Países Bajos… http://www.lostiempos.com/diario/actualidad/economia/20090802/bolivia-mantiene-el-liderazgo-en-ventas-de-quinua_ 28572_45450.html Quinua boliviana se exporta “como oro” · Los últimos cuatro años la exportación de quinua real del altiplano sur aumentó en un 273%. El mercado europeo fue el de mayor demanda y Dinamarca el país que más compró… http://laquinua.blogspot.com/2007/07/quinua-boliviana-se-exporta-como-oro.html Información básica: Datos generales en wikipedia.org · Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos… http://es.wikipedia .org/wiki/ Chenopodium_ quinoa Su clasificación basada en ecotipos, reconoce cinco categorías: Quinuas del Valle, que crecen en los Valles Interandinos, entre 2,000 y 3,000 m.s.n.m. Quinuas Altiplánicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca. Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia. Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chile. Quinua Sub tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia. http://www.veperu.com/gastronomia/productos-naturales/8/La%20Quinua.htm Sitios especializados: III Congreso Mundial de la Quinua · Toda la información generada durante el encuentro internacional celebrado en la ciudad de Oruro entre el 16 y 19 de marzo del 2010. http://www.infoquin ua.bo/ Todo sobre la quinua · La quinua está conquistando los mercados de todo el mundo. Su éxito en Europa y Estados Unidos se debe a su extraordinaria calidad nutricional y gastronómica, y su condición de producto orgánico… http://laquinua.blogspot.com/ Prodiversitas.bioetica.org · Historia y presentación · Valor Nutritivo · La quinua previene cáncer de mama y osteoporosis. · Ciclo de producción de la Quinua Real http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm Algunos recetarios: Delicia de quinua · La quinua está revolucionando la cocina, es un producto tan versátil que se puede comer en platos dulces, salados, fríos y calientes; en desayuno, almuerzo o cena. Es tan ligera que no se siente, y lo mas importante, sus calorías son mínimas, y sus proteínas altas… http://cocinandoideas.vox.com/librarypost/delicia-de-quinua.html Sopa de quinua · Esta receta es ideal para los días de invierno, ya que después de tomarla sientes energía y calor, además de todos los nutrientes que aporta… http://saboreseternos.blogspot.com/2008/06/sopa-de-quinua.html Bolivia debe dejar de producir precariamente un alimento tan sofisticado. ____________________________________________________________________________________ ¡Capacidad ilimitada de almacenamiento en tu correo! No te preocupes más por el espacio de tu cuenta con Correo Yahoo!: http://pe.mail.yahoo.com/ [Non-text portions of this message have been removed]
