Hej brygforum
Jeg er ved at planlægge mine fremtidige bryg og har i den forbindelse et
række spørgsmål jeg har samlet i denne mail. Jeg har nummeret hvert
spørgsmål, så det er lettere at svare på de spørgsmål hvor man har et
bud på svaret.
1. Et strejf af banan?
Jeg har smagt de tre produkter fra CH’TI man kan købe i føtex. Der er
tre stk. Blonde, Ambre og Brune. Af de tre har Ambre et markant strejf
af banan aroma, man genfinder denne aroma i de andre også, men der er
den ikke så tydelig. Er det valget af malt, der dulmer denne banan duft
eller skyldes det ændrede gæringstemperaturer (Christian Skovdal
Andersen antyder det i en kommentar på BeerCalc). Den eneste opskrift på
”Bière de Garde (Ellebryg No16)” fra BeerCalc bruger WYeast 3787 Belgian
Trappist, hvilket er den gær producenten selv forslår til denne type. Er
det den bedste gær til den type øl?
2. Ørbæk Brown Ale.
Dette er gået hen og blevet en af mine favorit øl. Hvis man drikker den
ved rette temperatur udviser den en utrolig kompleks smag. Der er et
strejf af røg, stammer den fra en moderat brug af Rauchmalz ? Der er
også en svag frugtnote, hvilken gær fra WYeast kan frembringe en
tilsvarende?
3. Råfrugt
Hvor meget råfrugt (Flaked Corn), kan man procentuelt bruge i en Ale,
uden at den bliver til en overgæret budweiser?
4. Ingefær
Efter at havde smagt Blandford Fly fra Badger, er jeg blevet stærkt i
tvivl om jeg nogensinde vil lave en ingefærs øl (i hvert fald i store
mængder). Er det virkelig kun ingefær, der gør denne øl speciel (læs:
udrikkelig) Findes der andre ingefærs øl på det danske marked?
5. Aroma/smagshumle?
Hvis man nu gerne vil brygge en kraftig Ale (måske næste års juleøl?),
og det er planlagt at den skal lagres i lang tid. Er det så ligegyldigt
at tørhumle? Skal man øge mængden af aroma & smags humle for at smagen
skal træde igennem om f. eks 12 måneder? Bo Pedersen antyder i sin
opskrift ”Malty Dog” på BeerCalc, at der ikke er meget tilbage af de 80
grams Cascade der blev tilføjet?
Det må være nok for denne gang. Tak for eventuelle svar på forhånd
- Christian #1720
http://pikobryg.dk
