almindelig ølgær kan fermentere alle mono-saccarider incl frugtsukker
Mine personlige erfaringer (som jeg har set bekræftet i litteraturen) siger
at dette som regel - men ikke nødvendigvis altid - er tilfældet. Visse
gærstammer synes at have problemer med fructose, og da almindeligt
køkkensukker er et disaccharid består af glucose + fructose har jeg nogle
gange oplevet en sød og halvdoven øl når jeg primer med alm. sukker: Gæren
spiser kun glucosen og lader fructosen tilbage. Det sker langtfra altid, men
alligevel er jeg gået over til konsekvent at anvende maltekstrakt når jeg
karbonerer. Det indholder som sukkerstof disaccharidet Maltose, som spaltes
til 2 x glucose.
Venlig hilsen
PerT
