Hola Pere. Moltes gràcies per l'explicació.
Adéu ---------------------- Esteve Valentí [EMAIL PROTECTED] http://www.puigdelescols.com ----- Original Message ----- From: "Pere Castells" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Monday, September 06, 2004 9:27 AM Subject: Re: [Internauta] Llets amb additius afegits (2) > Bon dia: > > Sobre el tema que hem obert ja he dit que no soc expert en nutrició ni > medicina per tant no mes puc parlar de processos de producció i de > elaborats. > > Pel que fa a la teva pregunta et diré que aquell tel que es veia abans, era > i es "greix" (nata o mantega). Això es un inconvenient a l'hora d'envasar la > llet. Com que aquesta entra dins d'un procés tèrmic aquesta capa quedaria al > damunt de l'ampolla i apart del problema visual que tindria, podria obstruir > la sortida de la llet. > > Que es fa? dons el procés de homogeneïtzar. Es ha dir, "trencar" totes > aquestes partícules i que quedin disperses per tot l'envàs (on si analitzem > trobarem sempre la mateixa quantitat de components a d'alt i baix). Per tant > el tel hi es però no es veu. > > En altre ocasió i per un sistema de centrifugat s'extrau aquest "greix" i > s'elabora la llet "desnatada" i es ven la nata per elaborar pastissos o per > vendre-la tal qual en forma de mantega. > > Altra cosa es que la nata es vengui "rebaixada" i amb estabilitzants per que > mantingui l'estructura i el volum que volem veure. Però això ara no toca. > > Principalment hi han tres formes de comercialitzar la llet (a part de la > fresca). > > - Esterilitzada: Envàs de vidre. Es com es feia abans, bullir-la, > inconvenient, per la seva elevada temperatura moltes vitamines, proteïnes, > etc, queden reduïdes. Ventatja? la conservació. > - UHT: Envàs Tetrabrik. "Frashos" de temperatura de alguns segons varis cops > a uns 140 º. Com que la temperatura hi es poca estona la qualitat de la llet > es millor. Es conserva durant menys temps que l'esterilitzada. > - Pasteuritzada: Envàs Tretrapak. A part de la fresca, la millor, aquí la > temperatura es molt mes baixa 70-75º i per tant "respecta" mes la llet. > Inconvenient, la caducitat es mínima. Però el sabor es molt millor, menys > "torrada". > > Tinc entès que està prohibit vendre llet fora d'aquest canals, es un tema > sanitari. Industrialment hi han molt controls i Catalunya es de les mes > avançades. Sense posar-me amb els pagesos, .... no posaria ma al foc. No mes > un exemple, si un ramader te una vaca malalta i aquesta l'han de tractar amb > un antibiòtic, aquesta llet no es pot vendre (a part de que perjudica, no es > podrien fer iogurts ni formatges i aquell pagès no respectaria la normativa > de "neteja" que requeix). A Cabrils de Mar hi ha el > http://www.allic.org/id_catala/quefem.htm on es fan anàlisi exhaustius de > cada partida i de TOTS els ramaders. Jo els subministrava els detectors > d'antibiotic i puc assegurar que si enganxen algú no li fot gens de gràcia > la multa ni el tancament que li poden imposar. Per tant treure la llet > directament del ramader no es cap garantia sanitària, apart que pot estar > "batejada".. "La llet de vaca, no de pagès". "El vi de raïm, no de pagès". > > La llet de vaca es la mes semblant a la llet humana amb una petita i > important diferencia (entre d'altres), te "lactosa" el sucre de la llet. Hi > han "humans" que no, com ho diria, assimilen be aquesta lactosa i tenen > reaccions al·lèrgiques. El pit de la dona es la millor "factoria" per > transformar aquesta lactosa en glucosa (altre sucre) molt assimilable pel > ser humà i per tant aprofita molt mes els seus nutrients. Es per això que es > recomana ..... > ........ > > Llet de soja ... no es dolenta en absolut, però no es la llet, no ens > enganyem ... aquí ha intervingut darrerament molts interessos i han > presentat aquesta "proteïna" com de les mes saludables, no ho discuteixo. Es > ideal o recomanable per gent amb intolerància a la lactosa. De totes maneres > tenim alternatives amb els làctics ... els formatges. Segurament coneixeu > gent que te alergia a la llet però no als formatges ... la lactosa per un > procés de fermentació del elaborat ja no hi es tant present. > > ........ > > Proteïnes: > > Hi han principalment de tres tipus, làctiques, vegetals i carniques. > > Les làctiques pràcticament es la que s'extreu del suero dolç de la llet en > el moment de la producció del formatge. Ja vaig dir que per 10 litres de > llet es fa un 1 Kg de formatge (la part mes solida de la llet), per tant > queden 9 litres de "suero". Aquest es concentra, es ha dir es deseca (treure > l'aigua) i queden un residuo de solits amb molta lactosa i proteina. Per un > altre procés es separa i queda la proteina i la lactosa individualment. > Aquesta proteina es altament funcional (reté aigua) i rica i es fa servir en > molt aliments .... pastes seques, postres lactics, carniques ... i > darrerament en dietetica, aquells polvos que cobren (he dit cobren) a preu > d'or, amb un pot la mar de maco. El suero es també allò que es veu a sobre > dels iogurts que molta gent llença, mai, es bo. > > Vegetals. Principalment s'extreu de la soja. Molt funcional, poc > inconvenients alergics i pràcticament es fa servir igual que l'altra. Molt > mes barata i abundant. > > Carniques: Principalment (no en conec d'altra) de porc i ternera (hi han > ensajos amb pollastres, però no surt a compte). Aquesta no mes es fa servir > a carniques i en alguns elaborats tipus surimi (estructurats de peix, > aquelles barretes de cranc i d'altres).. > > Tot això es completament legal, res d'amagat com algun han fet veure. Em sap > molt greu que la falta d'informació faci córrer rumors que l'únic que fan es > posar mes interrogants en una indústria molt controlada. > > Altra cosa es que sempre, com a tots el camps, hi han desaprensius que foten > rucades. Els "invents" que he dit en el anterior escrit son legals, altra > cosa es que som nosaltres els responsables (els consumidors) de saber > escollir be i saber el que volem. No val dir que ens enganyen, ningú ens > obliga. Dient que son uns marrans ja hem netejat la nostra responsabilitat. > Es com quant anem a comprar un cotxe ... si ens fixem mes en el CD que porta > o les llantes o si te o no "techo" corredis o el color anem malament. Algú > pregunta com es motor apart de saber quant CV te?. > > En fi, podríem parlar molta estona de coses d'aquestes però ara em toca fer > la meva feina. Comença el curs, i no m'en puc escapar. > > Em consta que a la llista hi ha algú que hi enten molt mes que jo (m'he > pogut equivocar en alguna cosa) .... surt del forat !!. > > Bon dia. > _______________________________________________ > llista de correu de l'Internauta > [EMAIL PROTECTED] > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
