Bones, sembla que ja arribat la calma, així que la petaré amb vosaltres una
estona (amb perdó)
Nota fora de context: Els divendres per la tarda els hi tinc pànic, si hi ha
un problema i no te una solució immediata, te l'emportes a casa i dura tot
el cap de setmana, així que vaig a desconnectar mòbils i només obriré els
vostres correus i els privats de conya. Osease, no hi soc.
..........................
Aquests dies hem fet unes jornades sobre aplicació d'ingredients i additius
(ho hem organitzat nosaltres). Han vingut els principals fabricants del ram
d'alimentació de Catalunya. Entre ells hi havia un restaurador, un cuiner
que ha treballat amb l'Adrià, Arzak, Santamaria, Roca, etc., en definitiva
amb els grans. Però que cansat de no fer festa els caps de setmana s'ha
passat a l'industria.
Hem tingut temps de intercanviar informació, sobre tot anècdotes. També ha
sortit el tema dels "invents", de les "novetats" de El Bulli .... alguns de
vosaltres coneixeu aquesta pagina
http://www.texturaselbulli.com/ESP/index.html
No voldria treure mèrit al "Ferran", te el mèrit de saber-ho vendre al gran
públic, als consumidors, nosaltres no ho fem per que seria una ruïna. Però
... coi, una mica de "jeta" si que te .... això es el gran invent culinari
del s XXI? ...... serà un invent de marketing, tecnològic no.
Per cert, quasi tots tenen el conegut nº E ... que amaga, no se si
intencionadament o .... no ho sap (em quedo amb la primera opció, per allò
de ser malpensat i encertar). En algun cas es veu que encara no ha descobert
altres coses que van molt millor que lo que recomana, tot i que (seguint
sent malpensat) esperarà per posar allò de "New" amb vermell .... i fer
veure que continua investigant (que ho fa, però .... en fi, ho deixo).
No discuteixo, de cap de les maneres, el seu valor com cuiner, al contrari,
l'admiro, però ....
Com que aquest correus els llegeix tothom:
Nota pèl Ferran: Perque quedi millor la "sferificació" (reconec que es molt
bo el nom, els industrials fa 40 anys que l'hi diem estructurats, fem
estructures amb aliments) s'ha d'afegir abans a l'aigua una mica de
"xxxxxxx" o no saps que l'aigua porta calci de forma natural i habitual?
d'aquesta manera, qui ho faci a casa seva (o al seu restaurant), el vostre
client, no li sortirà mai la "sferificació" o és el teu secret? (posaria la
ma al foc, i no em cremaria, que en el teu vídeo d'exemples fas servir aigua
desionitzada, a que si?).
No dic el que, tots tenim un preu ..... a canvi un contracte de compra
d'additius en exclusiva durant 5 anys i .... naturalment una comissió sobre
vendes i beneficis .... va, venga, una pista ... te algo a veure amb el
miracle del "calgón" en un rentaplats i/o rentadora.
Senzillament ens queda una cara que és una mescla de somriure+ ràbia+enveja
(allò de ... quins pebrots, és més antic que la tos).
P.D.: Per cert, m'agradaria saber el preu del invent ... algú ho sap? es
pura curiositat i per riure una mica més ....
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
[EMAIL PROTECTED]
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
