http://www.fajar.co.id/news.php?newsid=42363
Satu Jam untuk Enam Resep Rasa Kurma (08 Oct 2007, 377 x , Komentar) Kreasi Kuliner Hotel Quality Makassar KEGESITAN mengolah bahan makanan ditunjukkan chef dari Hotel Quality Makassar dalam Demo Kreasi Kuliner Fajar yang digelar di Hypermart Mal GTC Tanjung Bunga, Sabtu, 6 Oktober. Berbahan kurma, para chef yang dikomandoi Serdi, Executive Chef Quality, meramu enam resep dalam waktu satu jam.Tentu saja, Serdi tidak sendiri. Untuk mengolah menu main course, dessert dan cookies berbahan buah kurma tersebut, dia dibantu tiga anggotanya. Mereka adalah Ani, Mardiah dan Sabran yang secara bergantian mendemokan menu yang berbeda. Tak kurang enam menu yang disajikan. Ada Selada Padang Pasir, Ayam Kukus Sari Rempah, Juice Kurma Fantasy, Date Ball Puding, Ice Cream Goreng Tiga Rasa, dan Kurma Cookies. Semuanya sama-sama lezat dan mudah dibuat. Waktu yang diperlukan untuk mengolahnya pun tak terlalu lama. Sehingga dapat jadi menu alternatif berbuka maupun sahur. Termasuk juga persiapan hidangan lebaran nanti. Resep pertama yang didemokan adalah Selada Padang Pasir. Sang chef cukup mencampur bahan seperti apel, kurma, udang, batang seledri, jagung lalu diberi mayonaise, perasan jeruk nipis, sedikit lada dan garam. Cukup lima menitan, selada pun siap santap. Beberapa ibu-ibu terlihat penasaran dan maju ke depan. Termasuk saat resep kedua didemokan, Ayam Kukus Sari Rempah yang beraroma menggugah selera. Ayam kukus hanya menggunakan dada dan paha ayam. Lalu chef Serdi memberinya irisan daun jeruk, bawang merah dan bawang putih, jahe, sereh, kurma, cabe rawit. Lalu diberi perasan jeruk nipis, lada dan garam. "Setelah ayam diberi irisan rempah ini, kita tinggal membungkusnya dengan aluminium foil agar bumbu dan aromanya tidak keluar. Lalu kita kukus selama 30 menit," terang Serdi. Dia juga memberi tips, bahwa bahan ayam juga bisa diganti dengan ikan kakap atau ikan baronang. Ayam yang telah dikukus diberi saus yang terdiri dari sisa minyak ayam, jeruk nipis dan kurma. Aromanya membuat penonton demo masak makin tergiur. Sembari menunggu ayam matang, chef Ani langsung mendemokan Date Ball Puding yang juga terbuat dari kurma. Caranya juga tak kalah simpel. Irisan kurma tanpa biji diblender bersama air, sebagian santan, lalu ditambah gula, jeruk nipis dan agar-agar. Tinggal dicetak dipuding. "Setelah dingin, kita buatkan fla atau saus. Bisa dihiasi dengan strawberi atau weepe cream," beber chef Mardiah. Sedangkan untuk membuat Juice Kurma Fantasy, chef Sabran cukup memblender irisan kurma tanpa biji, sirup markisa, perasan jeruk nipis dan air. Usai diblender, Sabran menghiasnya dengan weepe cream dan buah kurma. Penampilan dan aromanya begitu menggiurkan. Namun, yang paling menarik perhatian penonton demo kreasi kuliner adalah pembuatan Ice Cream Goreng Tiga Rasa. Seperti apa ya rasanya? Ternyata ice cream tidak langsung digoreng tapi dibalut dengan spong atau roti tawar terlebih dahulu. Kemudian dipadatkan, lalu dibungkus dengan aluminium foil atau plastik. "Setelah dipadatkan, kita bekukan kira-kira satu jam. Setelah beku, baru digoreng. Tapi cukup sebentar. Saat akan menggoreng, minyak harus benar-benar panas. Jadi ice cream tidak leleh," beber Ani. Sebelum digoreng diberi balutan putih telur lalu dicelup ke dalam tepung pangko atau tepung roti. Tak sampai tiga menit, ice cream sudah siap santap beserta saus yang juga terbuat dari kurma. Tak cukup sampai di situ, para chef Hotel Quality tersebut mendemokan kue kering dari kurma. Hasilnya, cookies kurma yang enak. "Ayo silakan, ibu-ibu dan bapak-bapak yang kebetulan tidak puasa bisa langsung mencicipi," ujar Chef Serdi yang langsung disambut hangat ibu-ibu. Ada yang langsung icip-icip dan ada juga yang minta bungkus untuk dibawa pulang ke rumah. Beberapa chef yang melihat semangat ibu-ibu mencoba resep kurma tersebut hanya senyum-senyum. "Enak lo, chef. Saya boleh bungkus sedikitnya ya kue kurmanya," ujar seorang ibu seraya mengambil beberapa potong kue dan membungkusnya dengan kertas tisu. Keseruan demo kreasi kuliner kembali akan hadir Senin hari ini, 8 Oktober di Gedung Graha Pena dengan menampilkan chef dari Hotel Imperial Aryaduta Makassar. Menunya menarik, paduan Eropa dengan masakan tradisional Indonesia. (nin) Resep Masakan Hotel Quality Selada Padang Pasir Bahan: 75 gr udang kupas 50 gr jagung kernel 10 gr batang seledri 50 gr buah apel 75 gr buah kurma 75 gr mayonaise 1 pcs jeruk nipis Cara membuat: 1. Siapkan udang yang segar, kemudian bumbui garam, merica, dan air jeruk nipis. 2. Masak air di panci, setelah mendidih rebus udang, masak sebentar. 3. Angkat udang dari rebusan tadi, sisihkan. 4. Satukan semua bahan dalam bowl (mangkuk) dan tambahkan saus mayonaise. 5. Aduk sampai rata, setelah itu siapkan plate. 6. Selada padang pasir siap dihidangkan. Ayam Kukus Sari Rempah Bahan: 280 gr dada dan paha ayam 2 biji bawang merah 2 biji bawang putih 1 ruas jahe 6 biji cabe rawit 5 biji buah kurma 1 btg daun bawang 2 lbr daun jeruk 1/2 buah jeruk nipis Garam secukupnya Merica secukupnya Aluminium foil untuk pembungkus ayam secukupnya Cara membuatnya: 1. Pilih ayam yang segar dan tidak berbau. 2. Satu ekor ayam dipotong bagi dua, paha dan dada menyatu jadi satu. Dan dibuang tulang tengahnya. 3. Ayam dibumbui garam, merica, jeruk nipis, dan rendam selama 5 menit. 4. Setelah itu semua bumbu di atas, iris-iris sesuai selera. 5. Dan bumbu tadi dicampur ke dalam ayam. 6. Bungkus ayam dengan aluminium foil, kukus selama 30 menit. 7. Dan setelah ayam matang, angkat dan ambil kaldunya untuk saus. 8. Cara membuat saus, panasi kaldu ayam atau gravi, tambahkan buah kurma dan jeruk nipis, masak sampai mengental. 9. Ayam kukus, dihidangkan dengan nasi putih, dan saus disiramkan di atas ayam tadi. 10. Ayam kukus rempah siap disantap. Juice Kurma Fantasy Bahan: 5 biji kurma 5 sdm markisa 1 iris jeruk nipis 5 biji es batu air secukupnya 10 gr weepe cream untuk garnish Cara membuatnya: 1. Pilih buah kurma yang bagus, dan buang bijinya. 2. Semua bahan-bahan di atas dicampur jadi satu. 3. Blender sampai halus dan kental. 4. Setelah itu, jus kurma dituangkan di gelas. 5. Garnish dengan weepe cream dan buah kurma. 6. Juice kurma fantasy siap disantap. Date Ball Puding,/b> Bahan: 1 liter santan 2 bks agar-agar 20 pcs buah kurma 200 gr gula pasir 1 pcs lemon juice Cara membuat: 1. Blender kurma dan sebagian santan. 2. Rebus sebagian santan dan gula, kurma, tambahkan lemon juice sampai mendidih. 3. Masukkan larutan agar-agar, aduk-aduk sampai mendidih, letakkan dalam cetakan puding. Saus (vanilla sauce) : 1 liter fresh milk 200 gr sugar 1 pcs kuning telur 1 sdm custard powder 1 sdm rum 1 sdm maizena Cara membuat : 1. Rebus fresh milk, gula sampai mendidih. 2. Larutkan custard powder, kuning telur dan sebagian susu cair. 3. Masukkan ke dalam rebusan susu, aduk sampai mendidih, dinginkan. Ice Cream Goreng Tiga Rasa Bahan: Adonan spong putih 175 gr tepung terigu 25 gr susu bubuk 200 gr gula 1 sdt TBM 8 butir telur 150 gr butter Vanili secukupnya Cara membuat: 1. Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula, TBM, telur, vanili. Kocok hingga mengembang. 2. Masukkan butter cair sambil diaduk perlahan. 3. Masukkan di loyang, bakar dalam oven dengan suhu kurang lebih 180 derajat Celcius selama 15 menit. Ice cream siap pakai: 1. Potong sebagian adonan spong, bungkus 1 scope ice cream 3 rasa. 2. Remas berbentuk bulat, bungkus dalam aluminium foil/plastik crap sampai padat dan simpan dalam freezer hingga membeku. Saus Ice Cream Goreng 1 ltr air 25 pcs kurma 2 sdm maizena 150 grm gula 1 pcs lemon juice Cara membuat: 1. Blender kurma dengan sebagian air. 2. Rebus air kurma dan gula, hingga mendidih. 3. Masukkan larutan maizena, aduk sampai mendidih. Kembali angkat dan dinginkan. Kurma Cookies Bahan: - Adonan Kulit 250 gr mentega 250 gr butter 100 gr icing sugar 5 pcs egg's yolk 1 pcs egg white 1 sdt vanili 50 gr milk powder 500 gr floor 50 gr maizena Adonan Isi : 300 gr kurma cincang 2 sdt air jeruk nipis Cara membuatnya : Adonan kulit 1. Campur mentega, butter, icing sugar dimix sampai putih. 2. Tambahkan telur, kocok kembali. 3. Masukkan vanili, tepung, maizena, aduk dengan menggunakan valet dan sisikan. Adonan isi : Cincang kurma, tambahkan air jeruk nipis dan bentuk bulat-bulat. Ambil sebagian kulit, isi dengan adonan kurma. Bentuk menyerupai bulan sabit dan oles dengan kuning telur. Bakar dengan temperatur kurang lebih 160 derajat Celcius selama 15 menit. [Non-text portions of this message have been removed] Post message: [EMAIL PROTECTED] Subscribe : [EMAIL PROTECTED] Unsubscribe : [EMAIL PROTECTED] List owner : [EMAIL PROTECTED] Homepage : http://proletar.8m.com/ Yahoo! Groups Links <*> To visit your group on the web, go to: http://groups.yahoo.com/group/proletar/ <*> Your email settings: Individual Email | Traditional <*> To change settings online go to: http://groups.yahoo.com/group/proletar/join (Yahoo! ID required) <*> To change settings via email: mailto:[EMAIL PROTECTED] mailto:[EMAIL PROTECTED] <*> To unsubscribe from this group, send an email to: [EMAIL PROTECTED] <*> Your use of Yahoo! Groups is subject to: http://docs.yahoo.com/info/terms/
