Saketek kenangan ambo soal pangek ikan dinagari kami :
- Kalau apak-apak acok ba pasambahan diperbagai forum, ibu-ibu
kebersamaanyo nampak dalam masak basamo untuak baralek atau kegiatan
basamo nan lain. Walau jam terbang induak-induak tu lah lumayan tinggi,
tapi tiok ka mamasuak bumbu pasti ditanyoan ka nan basamo :
Alah go kak santannyo ?? Baa go ladonyo lah taraso ?? bara langkuehnyo
ko Tek.
Ibu yang ditanyo pasti mam palegaan pulo ka ibu-ibu yang hadir... Cubo
lah Roih alah taraso ko ?.
- Balango itu dikampuang kami namonyo tarenang . Mulai dari
nan ketek untuak mambuek apam, namonyo tarenang apam.
- Ikan nan manih dipangek yang sekitar 4-5 jari gadangnyo.
Supayo badannyo tetap utuh indak mudah cayia/rusak, badannyo di skor
didalam jo lidi bambu. Kalau ikan nan gadang biasonyo dipotong
mamasaknyo.
- Nan lumayan juo rasonyo adolah aleh pangek, kacang baluik/Kc
panjang, Kc paga atau cubadak dilatakkan didasar tarenang baru diatehnyo
disusun ikan.
Jadi selain bumbu raso kaldu ikan lah maresap pulo ka aleh pangek
ko..Selain bumbu yang didominasi kunyik supayo pangek rancak kuniangnyo,
acok juo dipakai dama/kemiri nan digiling untuak sumber lemak selain
pati santan.
- Kok ka gosong tantu aleh pangek nan gosong daulu.
- Nan paliang dasar kadang ado aia saketek atau susunan daun
pisang dan daun lain didalam tarenang itu .
Sasudah itu biasonyo dibagian bawah tarenang itu disusun bilah-bambu
agak jarang macam rangka besi beton. Jadi ado space antaro dasar
tarenang jo bahan yang akan dipangek
Barulah dilatakkan aleh pangek dan ikan diatehnyo.
Kok masih gosong juo mungkin kompor gasnyo yang harus very low opennyo
- Supayo tulangnyo empuk dan bisa langsung dimakan, dek nenek
ambo dimasak hari Sinayan pulang dari pakan Baso. Baru buliah dimakan
pulang ba Juma'at. Salamo ampek hari itu, tatap ado api sabuik karambia
nan iduik diateh bawah tarenang.
Supayo capek masaknyo pernah dicubo urang rumah pakai pariuak untuak
mambuek sup....hasilnyo tulang memang empuk dek pangaruh steam itu,
Tapi indak rancak kuniangnyo dan agak lambok dari pangek biaso.
- Kalau rang Jawa ado pepes ikan , Untuak masakan Sulawesi
malah labiah banyak ragamnyo lai. Antah dek karano dihidangkan
panas-panas, dilidah ambo lai kaja-bakaja rasonyo jo pangek awak. Beda
jo kito ado limau nan dimasak samo jo kuliknyo dalam WOKU itu. Selain
itu mereka biaso menaburkan bawang goreng jo daun kemangi, potongan
tomat sebelum gulai itu dihidangkan
- Tapi Palai .....,dek ambo nan labiah sero apolai kok pantau
nan balamang, selain raso asam sundai, karambia jo lado/bawang giliang.
Yang paliang dominan adolah daun kunyik. Kadang ikannyo ambo agiahkan ka
urang, bumbunyo sajo nan dihampai....
Wass
St. RA 53+
________________________________
From: [email protected] [mailto:[email protected]] On
Behalf Of hanifah daman
Sent: Sunday, January 04, 2009 10:19 AM
To: [email protected]
Subject: [...@ntau-net] PANGEK IKAN
PANGEK IKAN
Takana pangek ikan
Tabayang suasana baralek dikampuang den
Karano pengek ikan
Menu wajib nan harus tasadio
Asa ado alek
--~--~---------~--~----~------------~-------~--~----~
===============================================================
UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi/dibanned:
- Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di:
http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet
- Tulis Nama, Umur & Lokasi di setiap posting
- Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply
- Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama
- DILARANG: 1. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi;
2. Posting email besar dari 200KB; 3. One Liner
===============================================================
Berhenti, kirim email kosong ke: [email protected]
Daftarkan email anda yg terdaftar disini pada Google Account di:
https://www.google.com/accounts/NewAccount?hl=id
Untuk melakukan konfigurasi keanggotaan di:
http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe
===============================================================
-~----------~----~----~----~------~----~------~--~---
