Sambal Cangkuak adalah sambal khas dari kampungku Guguak tabek Sarojo. Hampir
sama dengan sambal-sambal lainnya yang bumbu dasarnya adalah cabe, bawang
merah, tomat dan garam. Perbedaan sambal ini dengan sambal-sambal lainnya
adalah dalam cara pembuatannya dan ada tambahan asam kandis dan daun jeruk.
Biasanya bunda membuat sambal ini saat menanak nasi. Nasi yang ditanak dengan
kayu atau kompor. Cara pembuatannya sangat sederhana. Bahan-bahan yang
dibutuhkan:
1. Cabe keriting 10 buah digiling halus
2. Bawang merah 3 siung diiris
3. Tomat ukuran kecil I butir di potong dadu
4. Asam kandis 2 butir
5. Daun jeruk 2 lembar
6. Ikan asin tete (bisa juga sepat yang disuwir2 atau teri medan)
7. Air nasi secukupnya
Semua bahan di campur rata dan masukkan ke gelas belimbing atau mangkok,
tambahkan air nasi sampai memenuhi gelas kemudian letakkan (benamkan sampai
tinggi gelas tersisa sekitar 2 cm dari nasi) gelas/mangkuk tersebut ke dalam
nasi yang sedang ditanak. Sambal cangkuak ini akan matang bersamaan dengan
tanaknya nasi tersebut. Biasanya di sekitar nasi juga disertakan daun singkong,
labu siam kecil2 dan kacang panjang. Sambal ini juga biasa disantap dengan
petai rebus.
Saat ini agak jarang sambal ini dibuat karena kemajuan tekhnologi menanak nasi
saat ini yang menggunakan magic jar. Sebenarnya bisa juga menggunakan magic jar
tetapi rasanya tidak selezat saat di masak dengan tungku kayu.
Jika menanak nasi menggunakan kayu, bunda biasa menyorokkan ikan asin tete
tersebut ke dalam bara api baru kemudian baru disuwir-suwir. Cara memasak
yang berbeda ini membuat rasa dan aroma yang khas dari sambal ini. Selamat
mencoba…
Nb. Ceritanya lagi kangen masakan Bunda
Diah Sembiring (Balikpapan)
--
.
Posting yg berasal dari Palanta RantauNet ini, jika dipublikasikan ditempat
lain wajib mencantumkan sumbernya: ~dari Palanta r...@ntaunet
http://groups.google.com/group/RantauNet/~
===========================================================
UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi:
- DILARANG:
1. Email besar dari 200KB;
2. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi;
3. One Liner.
- Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di:
http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet
- Tulis Nama, Umur & Lokasi pada setiap posting
- Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply
- Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama
===========================================================
Berhenti, kirim email kosong ke: [email protected]
Untuk melakukan konfigurasi keanggotaan di:
http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe
