Companheiros,
Dependendo da porcentagem de caroço de algodão no
concentrado, o resultado é uma alteração no sabor e odor da carne e leite,
tanto do búfalo quanto de qualquer raça de bovino;
Quando detectei este problema não sabia da causa.
Fiquei preocupado. Pensei que fosse peculiar ao búfalo. Felizmente um
técnico da Embrapa me revelou o motivo. Disse que no Paraná, onde
trabalhava, houve gente que inclusive devolveu a carne de boi que havia
adquirido, devido a alteração do odor e paladar da mesma. Consciente disto,
durante um mês antes do abate reduzo ao máximo a porcentagem do caroço de
algodão no concentrado e como conseqüência o sabor e odor se confundem com
os da carne bovina oriunda de pastagem orgânica.
Verdade é também que alem da alimentação, a idade,
os cuidados no abate, forma de armazenamento e tempo respectivo, métodos de
preparo para o prato desejado, inclusive os cortes de cada peça, etc.
influem na qualidade e maciez da carne.
abraço de Migliorini - ACB- ms.
----- Original Message -----
From: "Edward Pereira Jr" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <bufalos@yahoogrupos.com.br>
Sent: Thursday, June 23, 2005 6:26 PM
Subject: RES: [bufalos] odor da carne
Prezados,
Algumas pessoas confirmaram que o uso de CAMA DE FRANGO pode gerar algum
tipo de alteração.
Não tenho experiência mas ouvi vários relatos...
Att.
Edward
-----Mensagem original-----
De: bufalos@yahoogrupos.com.br [mailto:[EMAIL PROTECTED] Em nome
de Otavio Bernardes
Enviada em: quinta-feira, 23 de junho de 2005 18:11
Para: bufalos@yahoogrupos.com.br
Assunto: [bufalos] odor da carne
Ao que parece, animais velhos de descarte podem apresentar uma carne mais
escura e com cheiro "forte".
Alguem teria alguma informação das causas de "odor acentuado" e "sabor
amargo" na carne de búfalos confinados. Poderia estar relacionada aos
alientos utilizados em confinamento ? Quais ?
Otavio
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