Dr. Otávio,
bom dia,
Com relação a sua pergunta do dia 24 p.p. a respeito do caroço de algodão no
concentrado, eis a resposta:
Alem de caroço de algodão só uso milho moído, uréia, sulfato de amônia,
calcário calcítrico, rumenzim e sal mineral.
Abraço de
Migliorini - ACB-ms.
----- Original Message -----
From: "Jonas Assumpção" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <bufalos@yahoogrupos.com.br>
Sent: Saturday, June 25, 2005 12:09 PM
Subject: Re: [bufalos] odor da carne
> Amigos,
>
> Conviví com esse problema durante alguns anos sem saber sua causa. Um
> detalhe : nunca descreveria esse problema como amargor da carne, e sim
como
> um cheiro estranho, desagradável que exalava principalmente no momento do
> cozimento ou fritura. Também o gosto era igualmente desagradável, mas não
o
> qualificaria como amargo.
> Sabia que essa característica desagradável não era inerente à espécie
> bubalina, pois apenas a carne de um ou outro búfalo se apresentava com
esse
> problema, mas não sabia o motivo causador.
> Uma vez cheguei a promover em minha casa uma degustação com a
participação
> da Dra. Hanna Arina, do ITAL, André Caleffi que lá fazia estágio, Renato
> Amaral, sua esposa Heloisa, além do André meu filho e eu, sem chegarmos a
> nenhuma conclusão definitiva, a não ser que determinadas pessoas tem a
> sensibilidade de sentir o tal gosto ruim, enquanto outras acham tudo
bom....
> ( O Renato çertamente está neste grupo, pois comeu carne de búfalo novo,
> velho, macho, fêmea, inteiro, castrado, engordado no pasto, no cocho, etc,
e
> etc, achando tudo ótimo...).
> Algum tempo depois me convencí que tudo isso de ruim decorria da cama de
> frango, fornecida na dieta do confinamento, antes de sua "bendita"
> proibição. Foi um simples açougueiro que matou o problema, aconselhando-me
> suprimir a cama de frango 8 ou 10 dias antes do abate.
> Nunca mais sentí aquele mau cheiro, aquele mau gosto, tampouco reclamações
> dos açougueiros, e princincipalmente nunca mais recebi os olhares de
> reprovação com que todos filhos, noras, genros, esposa e agregados me
> fuzilavam em alguns almoços domingueiros...
>
> Jonas.
>
> PS 1 : Naquela época em que fazia confinamento, ministrava cama de frango
> também a bovinos, ( da mesma forma que 99,9% dos confinadores brasileiros
> procediam ), sem constatar qualquer prejuiso na carne bovina. Minha
> conclusão simples ou simploria é de que da mesma forma que búfalos são
mais
> sensíveis que bovinos com alguns medicamentos, também o são com alguns
> nutrientes.
>
> PS 2 : Existe outro problema inerente a carne de búfalo sobre o qual
> gostaria de saber opiniões dos amigos : Parece irrefutável que a carne de
> búfalo "aguenta" menos "tempo de prateleira" que a carne bovina. Há muitos
> anos atrás, lembro-me de ter ouvido de um técnico que isso infelizmente
> decorria do festejado menor teor de gordura intra- muscular da espécie
> bubalina.
> Que me dizem disto ?
>
> Abraços,
> Jonas.
>
> ----- Original Message -----
> From: "otavio" <[EMAIL PROTECTED]>
> To: <bufalos@yahoogrupos.com.br>
> Sent: Friday, June 24, 2005 7:23 PM
> Subject: Re: [bufalos] odor da carne
>
>
> Migliorini,
>
> Utilizo regularmente, a exemplo de diversos companheiros, o caroço de
> algodão no gado leiteiro e nunca observamos problemas como este no leite.
> Quanto à carne, não tenho experiência.
> Além do caroço voce também usava cama de frango ou algum outro componente
?
>
> Otavio
> ----- Original Message -----
> From: Bubrasil
> To: bufalos@yahoogrupos.com.br
> Sent: Friday, June 24, 2005 6:52 PM
> Subject: Re: [bufalos] odor da carne
>
>
> Companheiros,
> Dependendo da porcentagem de caroço de algodão
no
> concentrado, o resultado é uma alteração no sabor e odor da carne e
leite,
> tanto do búfalo quanto de qualquer raça de bovino;
> Quando detectei este problema não sabia da
causa.
> Fiquei preocupado. Pensei que fosse peculiar ao búfalo. Felizmente um
> técnico da Embrapa me revelou o motivo. Disse que no Paraná, onde
> trabalhava, houve gente que inclusive devolveu a carne de boi que havia
> adquirido, devido a alteração do odor e paladar da mesma. Consciente
> disto,
> durante um mês antes do abate reduzo ao máximo a porcentagem do caroço
de
> algodão no concentrado e como conseqüência o sabor e odor se confundem
com
> os da carne bovina oriunda de pastagem orgânica.
> Verdade é também que alem da alimentação, a
> idade,
> os cuidados no abate, forma de armazenamento e tempo respectivo, métodos
> de
> preparo para o prato desejado, inclusive os cortes de cada peça, etc.
> influem na qualidade e maciez da carne.
>
> abraço de Migliorini - ACB- ms.
>
> ----- Original Message -----
> From: "Edward Pereira Jr" <[EMAIL PROTECTED]>
> To: <bufalos@yahoogrupos.com.br>
> Sent: Thursday, June 23, 2005 6:26 PM
> Subject: RES: [bufalos] odor da carne
>
>
>
> Prezados,
> Algumas pessoas confirmaram que o uso de CAMA DE FRANGO pode gerar algum
> tipo de alteração.
>
> Não tenho experiência mas ouvi vários relatos...
>
> Att.
>
> Edward
>
>
> -----Mensagem original-----
> De: bufalos@yahoogrupos.com.br [mailto:[EMAIL PROTECTED] Em
nome
> de Otavio Bernardes
> Enviada em: quinta-feira, 23 de junho de 2005 18:11
> Para: bufalos@yahoogrupos.com.br
> Assunto: [bufalos] odor da carne
>
> Ao que parece, animais velhos de descarte podem apresentar uma carne
mais
> escura e com cheiro "forte".
> Alguem teria alguma informação das causas de "odor acentuado" e "sabor
> amargo" na carne de búfalos confinados. Poderia estar relacionada aos
> alientos utilizados em confinamento ? Quais ?
>
> Otavio
>
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