O Frigorífico Mercosul - exportador - os animais pesados e com cobertura de gordura máxima. São classificados como exportação os animais até 4 dentes que tenham acabamento de gordura pelo menos 3, com mais de 220 kgs na carcaça e menos de 240. Se tiverem mais de 240 kgs, são expotação plus (+ R$ 0,02 por kg). Já os animais com mais de 4 dentes, precisam ter mais de 240 kgs, com o mesmo acabamento, para serem exportação e mais de 260 kgs para exportação plus. ----- Original Message ----- From: "Jonas Assumpção" <[EMAIL PROTECTED]> To: <bufalos@yahoogrupos.com.br> Sent: Monday, June 27, 2005 7:30 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne
> Prezado Prof. Sorio, > > Obrigado pelos esclarecimentos quanto a carne do charolês / hereford. > No entanto suas explicações quanto a espessura desejavel de gordura > depositada na carcaça, parece se contradizer com as normas brasileiras de > avaliação de carcaça , as quais consideram igualmente indesejáveis "sub ou > super deposições". > O fato da preferência mundial pela carne uruguaia ( com maior deposição de > gordura ) nos permite concluir que, no seu modo de ver, os criterios > brasileiros estão desfocados da real preferência mundial ? > Será que esses critérios brasileiros traduzem gostos especificamente > tupiniquins ? > Pergunto-lhe isto porque certamente muitos de nós, participantes desta > lista, já vivenciamos situações em que o produto que estávamos ofertando > foi > desvalorizado pelos compradores justamente por estarem "gordos" demais... > Abraços, > > Jonas. > > > > ----- Original Message ----- > From: "Sorio" <[EMAIL PROTECTED]> > To: <bufalos@yahoogrupos.com.br> > Sent: Monday, June 27, 2005 12:05 PM > Subject: Re: [bufalos] odor da carne > > > Prezado Jonas, nosso admirado companheiro de lista > A carne bovina mais apreciada mais valorizada é de origem uruguaia, com > predominância da raça Hereford, que é de maturaçãoprecoce e tem sua > gordura > depositada nas partes externas aos músculos. Novilhos, que aqui nos > frigoríficos do Rio Grande do Sul são considerados prontos para o abate, > no > Uruguai precisam de mais 4-5 e até seis meses de acabamento suplementar. > Com > tal cobertura de gordura depositada há um isolamento térmcio que não > permite > que o frio alcance as massas musculares e a carne se conserve com todos os > seus atributos de qualidade (maciez, cor, textura e suculência) > preservados por mais tempo,muitomais tempo nas câmaras frias e nas > prateleiras dos açougues. Para satisfazer a demanda por tal produto, os > consultores técnicos das fazendas organizadas devem se quebrar para > ajustar > o planejamento alimentar, eis que a gordura é um tecido tardio (o último > que > se forma e o primeiro que é consumido em caso de carência nutricional) e > tem > alta demanada energética na formulação e na implementação da dieta. Por > conta disso, nossos "hermanos de la banda oriental" obtê sobrepreço de > 10-15% nas transações de suas carnes bovinas no mercado internacional. O > problema - para eles - é que o território é pequeno e a pecuária ainda é > regida pelo pastoreo extensivo. O Charolês, por ti citado, é de maturação > tardia, isto é, cresce até idade avançada antes de inciar o acúmulo de > gordura e manifestar plenamente suas faculdades reprodutivas. Acumula > pouca > gordura na carcaça e sua carne se conserva por pouco tempo sob > resfriamento > com todas as suas qualidades preservadas. Por essa e tantas outras razões > é > que "raça de prata que vale ouro" decai ano a ano em todo o mundo na > preferência dos consumidores e, por extensão,dos criadores. Além do mais, > houve um engano sob as preferências do consumidor quanto a gordura. O > consumidor quer carne gorda, mesmo que tenha de rejeitar seu excesso antes > de levar o garfo com o bocado à boca. Qualidade da carne é dos assuntos > mais > discutidos na pecuária bovina e há excelentes publicações à disposição dos > interessados. > Envio-te e a todos os companheiros de lista um abraço > Humberto Sorio > > ----- Original Message ----- > From: "Jonas Assumpção" <[EMAIL PROTECTED]> > To: <bufalos@yahoogrupos.com.br> > Sent: Monday, June 27, 2005 10:37 AM > Subject: Re: [bufalos] odor da carne > > > > Ghaspar, > > > > Nunca imaginei que a carne do Charolês aguentasse menor tempo de > prateleira > > que dos outros bovinos. Inclusive isso parece invalidar a "tese" de que > a > > ausência de gordura intra-muscular dos búfalos, colabora para menor > > durabilidade de sua carne na "parteleira". > > Ficarei na torcida para que os técnicos no asunto se manifestem. > > Abraços, > > > > Jonas. > > > > > > - Original Message ----- > > From: "joao ghaspar de almeida" <[EMAIL PROTECTED]> > > To: <bufalos@yahoogrupos.com.br> > > Sent: Saturday, June 25, 2005 7:19 PM > > Subject: Re: [bufalos] odor da carne > > > > > > Jonas > > > > Na minha experiência o " tempo de parteleira " é menor realmente . > > Algo parecido com a carne de charolês. > > Com relação ao odor tive um relato de uma pessoa que confinava também > ( não > > sei com que ) e ele atribuiu o problema que tev ( parecido com o que > > descreves ) ao fato de não castrar . > > Acho que não tem fundamento. > > Mas ... > > > > JG > > > > > > > > > > [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] > > > > > > > > ___________________________________________________________________ > > Lista de discussao sobre bubalinocultura: > > Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] > > (sem assunto nem nada no texto) > > Para sair da lista: enviar mensagem para > > [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) > > Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos > > > > Links do Yahoo! 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