La huatia (quechua) o huajja (aimara), es una, ya la describieron en la lista;
otra es el phasi, se envuelve algunos tipos de carne condimentada
(especialmente pescado o carne de crías) en manojos de paja y se entierra en un
horno construido con terrones de unos 10 cm de diámetro en promedio; casi
parecido a la huatia (tradición vista en Nuñoa, decian que procede de Orurillo,
un antiquísimo pueblito muy cerca de la Carabaya que conozco).
Existe en el centro del Perú otro plato de cocción bajo tierra, se llama
Pachamanca (la traducción de wikypedia es una barbaridad en el Quechua que yo
entiendo, en verdad ateniéndome a lo que conozco esta palabra no tiene mucho
sentido) arriesgandome a lanzar una estupidez, la traducción vendría a ser:
"olla-magna" (en realidad, lo magnánimo tiene más idea de sacro, por eso el
poco sentido). Dicen que suelen enterrar bajo piedras y terrones incandescentes
hasta un carnero, papas, maíz y otros alimentos de facil cocción.
Waldir Tuni
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