Untuk penyimpanan ikan biasanya Para Chef membagi berdasarkan kebutuhan yaitu: 1. Ikan Hidup dalam akuarium biasanya digunakan hanya untuk masakan yang membutuhkan kualitas Ikan Hidup saja seperti Ikan kukus (Steam Fish) ataupun Udang Mabok (Drunken Prawn) ataupun dibakar (Grill Fish) - catatan: Ikan hidup harganya lebih mahal dan biaya perawatannya lebih tinggi. 2. Ikan yang disimpan dalam lemari pendingin dapat bertahan selama 3 - 5 hari (suhu 2 - 4 derajat celsius) - catatan: Ikan yang sudah tidak hidup tidak cocok dimasak dengan cara di kukus (steam) karena daging mudah pecah saat dikukus. Untuk jenis ini biasanya cocoknya hanya dengan digoreng ataupun di oven (tetapi bukan dibakar dengan arang karena akan lengket dan mudah hancur) atau dimasak dengan kuah. 3. Ikan yang dibekukan dengan benar dan cepat dapat disimpan lebih lama - bahkan hingga 3 bulan jika disimpan di suhu - 20 derajat Celsius secara konstan dan sebaiknya disimpan dalam kantong plastik sebelum disimpan. Penggunaanya sama dengan ikan yang disimpan dengan lemari pendingin Salam kuliner.... Chef Sunyoto
--- Pada Sen, 10/5/10, Agung S <[email protected]> menulis: Dari: Agung S <[email protected]> Judul: Re: [bango-mania] Diskusi penyimpanan ikan Kepada: [email protected] Tanggal: Senin, 10 Mei, 2010, 4:05 PM Sekedar ikut sharingnya.. ......untuk yang terbaik tetap ikan hidup, tetapi kalau sudah butuh stock untuk volume penjualan yang umumnya fluktuatif biasanya setelah dibersihkan segera di masukkan Freezer. Lebih baik lagi dengan di proses dengan Blazt Freezer untuk jangka waktu yg lebih lama lagi. Untuk semua product yg disimpan dalam lemari pendingin sebaiknya selalu dalam kemasan tertutup sehingga tidak mengalami dehidrasi... ..smoga membantu. Salam, Agung Serve Smart Indonesia Pada 11 Mei 2010 02:14, mediacare <mediac...@cbn. net.id> menulis: Untuk kebutuhan restoran, yang paling bagus tidak menyimpan ikan laut dll terlalu lama. Umumnya para penjual hidangan seafood menyimpannya dengan es batu, bukan dimasukkan ke freezer. Agar ikan laut tidak cepat membusuk, bersihkan dan buang jeroannya terlebih dahulu. Jadi para pengelola resto seafood musti pinter-pinter mengelola stok. Di sebuah resto seafood di Jakarta pakai sistem akuarium air laut, jadi kondisi ikannya masih hidup. Saat mau dimasak benar-benar fresh. Ini lebih bagus lagi. Semoga membantu salam, Radityo Facebook: Radityo Djadjoeri YM: radityo_dj Twitter: @mediacare ----- Original Message ----- From: wisnu.ismawan@ yahoo.com To: Radit bango Sent: Sunday, May 09, 2010 9:02 PM Subject: [bango-mania] Diskusi penyimpanan ikan Tanya2 dong guys.... Kalo rmh makan seafood simpen ikan bgmn yah? Pake freezer atau pake es. Katanya kl pake freezer rasa ikan jd ga enak, tp kl pake es apa kuat lama? Pgn tau aja sih. Belajar penyimpanan ikan yg baik menurut standart rmh makan (jd ada nilai ekonomisnya jg). Kl ada yg mau bantu, terima kasih bgt yah.
