Qual Stones. A brasileira o a
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Data: Mon, 8 Sep 2008 11:50:36 -0300
Assunto: Re: [becodalama] Atala, Cascudo e a alta gastronomia.
> Submarino entregou agorinha mesmo:
>
>
> O Santo Sujo, Jayme Ovalle e as Melhores Entrevistas da Rolling Stones.
> Culinaria boa dizem que tá surgindo em Caicó, fizeram até bode com
> shitake....
>
> 2008/9/8 augustolula <[EMAIL PROTECTED]>
>
> > Livro de Atala revê mitos da cozinha brasileira
> > De três anos de conversas e pesquisa nasceu o novo livro de Alex Atala, em
> > conjunto com Carlos Alberto Dória ("Com Unhas, Dentes & Cuca").
> >
> > Não tem receitas: é um esboço de tratado de gastronomia, um pouco colcha de
> > retalhos, que busca sistematizar (de forma simples e sintética) o
> > conhecimento moderno na área.
> >
> > Mesmo quando fica nas dúvidas, é valioso, especialmente quando organiza
> > informações históricas e dá uma visão geral sobre as técnicas culinárias
> > tradicionais e de vanguarda.
> >
> > O ponto alto é quando fala da cozinha brasileira e aproveita para rever
> > visões históricas (a suposta ancestralidade da cozinha baiana), questionar
> > classificações arraigadas (a divisão artificial das cozinhas "regionais") e
> > se debruça sobre temas como o terroir nacional e a Amazônia (tradições e
> > produtos) -algo que, mesmo com menos fôlego, honra a tradição de Câmara
> > Cascudo.
> >
> > Nas generalizações, o livro abre flancos. Ao exigir do cozinheiro uma
> > filosofia para justificar seus pratos, embaralha o papel do artista (quase
> > como no realismo socialista), do crítico e do público.
> >
> > Ao comentar a "crise" da crítica gastronômica usa um truísmo pueril ("o
> > mais importante para quem experimenta o prato é perceber se gosta ou não,
> > não precisa se apoiar na opinião de alguém") que invalidaria qualquer
> > crítica de arte, cuja real função é ajudar a enriquecer a experiência do
> > público, não decidir por ele. Coisas que não tornam o livro menos importante
> > e necessário.
> >
> > COM UNHAS, DENTES & CUCA - PRÁTICA CULINÁRIA E PAPO-CABEÇA AO ALCANCE DE
> > TODOS
> > Autores: Alex Atala e Carlos A. Dória
> > Editora: Senac São Paulo
> > Quanto: R$ 60 (252 págs.)
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