bom demais da conta
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Data: Mon, 8 Sep 2008 17:57:24 -0300
Assunto: Re: [becodalama] Atala, Cascudo e a alta gastronomia.
> a de lá, acho, pois vem derna as primeiras entrevistas, mas nem abri
> ainda...mas tenho certeza que é uma compilação das revistas editadas lá, com
> as entrevistas imperdiveis de john lennon, jim morrison, oriana fallaci,
> jack nicholson e uma ruma de outros...rum! tem Truman Capote por Andy
> Warhol.
>
> 2008/9/8 augustolula <[EMAIL PROTECTED]>
>
> > Qual Stones. A brasileira o a
> >
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> >
> > De: [email protected] <becodalama%40yahoogroups.com>
> > Para: [email protected] <becodalama%40yahoogroups.com>
> > Cc:
> > Data: Mon, 8 Sep 2008 11:50:36 -0300
> > Assunto: Re: [becodalama] Atala, Cascudo e a alta gastronomia.
> >
> >
> > > Submarino entregou agorinha mesmo:
> > >
> > >
> > > O Santo Sujo, Jayme Ovalle e as Melhores Entrevistas da Rolling Stones.
> > > Culinaria boa dizem que tá surgindo em Caicó, fizeram até bode com
> > > shitake....
> > >
> > > 2008/9/8 augustolula <[EMAIL PROTECTED] <augustolula%40uol.com.br>>
> > >
> > > > Livro de Atala revê mitos da cozinha brasileira
> > > > De três anos de conversas e pesquisa nasceu o novo livro de Alex Atala,
> > em
> > > > conjunto com Carlos Alberto Dória ("Com Unhas, Dentes & Cuca").
> > > >
> > > > Não tem receitas: é um esboço de tratado de gastronomia, um pouco
> > colcha de
> > > > retalhos, que busca sistematizar (de forma simples e sintética) o
> > > > conhecimento moderno na área.
> > > >
> > > > Mesmo quando fica nas dúvidas, é valioso, especialmente quando organiza
> > > > informações históricas e dá uma visão geral sobre as técnicas
> > culinárias
> > > > tradicionais e de vanguarda.
> > > >
> > > > O ponto alto é quando fala da cozinha brasileira e aproveita para rever
> > > > visões históricas (a suposta ancestralidade da cozinha baiana),
> > questionar
> > > > classificações arraigadas (a divisão artificial das cozinhas
> > "regionais") e
> > > > se debruça sobre temas como o terroir nacional e a Amazônia (tradições
> > e
> > > > produtos) -algo que, mesmo com menos fôlego, honra a tradição de Câmara
> > > > Cascudo.
> > > >
> > > > Nas generalizações, o livro abre flancos. Ao exigir do cozinheiro uma
> > > > filosofia para justificar seus pratos, embaralha o papel do artista
> > (quase
> > > > como no realismo socialista), do crítico e do público.
> > > >
> > > > Ao comentar a "crise" da crítica gastronômica usa um truísmo pueril ("o
> > > > mais importante para quem experimenta o prato é perceber se gosta ou
> > não,
> > > > não precisa se apoiar na opinião de alguém") que invalidaria qualquer
> > > > crítica de arte, cuja real função é ajudar a enriquecer a experiência
> > do
> > > > público, não decidir por ele. Coisas que não tornam o livro menos
> > importante
> > > > e necessário.
> > > >
> > > > COM UNHAS, DENTES & CUCA - PRÁTICA CULINÁRIA E PAPO-CABEÇA AO ALCANCE
> > DE
> > > > TODOS
> > > > Autores: Alex Atala e Carlos A. Dória
> > > > Editora: Senac São Paulo
> > > > Quanto: R$ 60 (252 págs.)
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