Hej, Jens Mortensen!
Du skriver på
http://www.haandbryg.dk/klumme/teknisk_om_at_brygge.html
Urten skal nu
køles ned inden den hældes på gærtanken, og dette skal gøres
så hurtigt som muligt, for at undgå infektion. Der
-----klip-----
Men uanset
hvad du vælger, så er det ret afgørende, at du får kølet ned
så hurtigt som muligt!!
------------
Jeg hælder altid min varme urt direkte over på
gæringsspanden og lægger låg på. Så bliver den desinficeret
med det samme og der sker ingen infektion i en urt, der er over 90
grader.
Det kan ikke betyde noget væsentligt hvor hurtigt man køler
ned, men det er vigtigt ikke at inficere urten med jord eller andet
snavs. Det er vigtigere at gæren er aktiv ved påsætningen.
Normalt lufter man urten i forbindelse med gærpåsætningen,
og her er infektionsfaren meget større. I gamle dage hældte man
det ud i store flade bakker i fri luft. Når det alligevel ikke går
galt skyldes det givetvis at man sætter en relativ stor mængde
gær til og at der hurtigt dannes noget alkohol - hvilket hæmmer de
fleste bakterier. Den høje sukkerkoncentration i urten virker
sansynligvis også hæmmende på en del af de bakterier, der kunne
give problemer.
Faktisk vil der være sporer af smørsyrebakterier, der
overlever kogningen (de klarer fint 110 grader), men kan åbenbart
ikke formere sig i urten. Hvis de havde kunnet det ville det ikke
være til at lave øl eller vin.
Der er altså heller ikke grund til at sterilisere alt inden
kogningen. For megen brug af klorin er givetvis mere skadelig
end gavnlig - både for øllet, helbredet og miljøet.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
