Tak for oplysningen, Henning!
Det ser interessant ud. som halvstuderet kemiker
giver det jo mening a.h.t. dimethylsulfid (DMS) i
den varme, men ikke længere kogende urt.
Frigivelsen af svovlbrinte (hydrogensulfid) fra
proteiner kender alle der har lugtet til et
kogende aeg. DMS maa vaere noget i samme skuffe.
Jeg vil strax begive mig til det nærmeste
byggemarked og købe en længde blødt kommerrør og
lave mig en "dyp-køler" dvs. en spiral der kan
ligge nede i urten i gærspanden
(polypropen-(PP)-plast tåler fint godt 100
grader). Svovlet kan saa desmere reagere med
kobberet, og spiralen kan ogsaa bruges hvis jeg
vil koele den gaerende urt til pilsnerbrygning.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
At 0:10 +0100 08/12/03, Henning Hartmann wrote:
urt-afkøling og infektion>thorkild nielsen wrote:
Jeg hælder altid min varme urt direkte over på
gæringsspanden og lægger låg på. Så >bliver den
desinficeret med det samme og der sker ingen
infektion i en urt, der er over >90 grader.
Det kan ikke betyde noget væsentligt hvor
hurtigt man køler ned, men det er vigtigt
ikke >at inficere urten med jord eller andet
snavs. Det er vigtigere at gæren er aktiv
ved >påsætningen.
Der er andre aspekter ved nedkøling end faren
for infektion - se følgende link der egentlig
handler om dimensionering af counter-flow
chillere; men også diskuterer årsager til svovl-
smag i ølllet:
http://brewery.org/brewery/library/ThermoCS0995.html
Henning
