thorkild nielsen wrote:
Det kan ikke betyde noget væsentligt hvor hurtigt man køler ned, men det
er vigtigt ikke at inficere urten med jord eller andet snavs. Det er
vigtigere at gæren er aktiv ved påsætningen.
Det er sandt at du på denne måde undgår infektion. Men der er også et
kemisk perspektiv. Hvis man ikke køler hurtigt nok ned skulle øllet få
en flødekaramelagtig smag.
Normalt lufter man urten i forbindelse med gærpåsætningen, og her er
infektionsfaren meget større. I gamle dage hældte man det ud i store
flade bakker i fri luft. Når det alligevel ikke går galt skyldes det
givetvis at man sætter en relativ stor mængde gær til og at der hurtigt
dannes noget alkohol - hvilket hæmmer de fleste bakterier. Den høje
Men du kan være uheldig at introducere bakterier som kan spise alkohol
eller de resterende sukkerarter.
"I gamle dage" accepterede man også at øllet var lidt surt.
Bo
--
"Modern inhabitants of Paris share an average of 50% of their genes with
people from Baghdad" and "Humans share 50% of their genes with a banana"
- Does this mean that the residents of Baghdad are bananas?
