On Sun, Dec 07, 2003 at 09:12:11PM +0100, thorkild nielsen wrote: > Diacetyl (flødekaramel-smag) fjernes normalt fra > pilsner-typr-ølved iltfri lagring (sekundær > gæring) på de store bryggerier. Det er jo ikke så > nemt at lave som håndbrygger med mindre man har > styr på sit CO2..
Jeg mener ikke det er korrekt. Diacetyl fjernes foer sekundaer fermentering ved at bringe oellet op til ~65F og holde det der et par dage efter den primaere fermentering. Herefter saenker man temperaturen et par grader om dagen til man kommer ned omkring frysepunket for at lagre den. Ved at bringe oellet op over pilsner-fermenteringstemperaturen giver man gaeren tid til at goere rent efter sig selv. Thomas
