Hola Pere i la resta de llistaires!
Totalment dacord amb el que tu has dit. Nom�s una petita correcci�: abans si que totes les llets estaven enriquides amb fofats calcics que com molt b� tu has dit, tal com entren surten. Avui en dia s'estan utililtzant prote�nes riques en calci 100% biodisponible.
Pel que fa la resta, jo no hagues pogut explicar-ho millor! ;-)
Una a bra�ada a tots!
| De: | [EMAIL PROTECTED] |
| Para: | [EMAIL PROTECTED] |
| Copia: |
| Fecha: | Mon, 6 Sep 2004 09:27:41 +0200 |
| Asunto: | Re: [Internauta] Llets amb additius afegits (2) |
> Bon dia:
>
> Sobre el tema que hem obert ja he dit que no soc expert en nutrici� ni
> medicina per tant no mes puc parlar de processos de producci� i de
> elaborats.
>
> Pel que fa a la teva pregunta et dir� que aquell tel que es veia abans, era
> i es "greix" (nata o mantega). Aix� es un inconvenient a l'hora d'envasar la
> llet. Com que aquesta entra dins d'un proc�s t�rmic aquesta capa quedaria al
> damunt de l'ampolla i apart del problema visual que tindria, podria obstruir
> la sortida de la llet.
>
> Que es fa? dons el proc�s de homogene�tzar. Es ha dir, "trencar" totes
> aquestes part�cules i que quedin disperses per tot l'env�s (on si analitzem
> trobarem sempre la mateixa quantitat de components a d'alt i baix). Per tant
> el tel hi es per� no es veu.
>
> En altre ocasi� i per un sistema de centrifugat s'extrau aquest "greix" i
> s'elabora la llet "desnatada" i es ven la nata per elaborar pastissos o per
> vendre-la tal qual en forma de mantega.
>
> Altra cosa es que la nata es vengui "rebaixada" i amb estabilitzants per que
> mantingui l'estructura i el volum que volem veure. Per� aix� ara no toca.
>
> Principalment hi han tres formes de comercialitzar la llet (a part de la
> fresca).
>
> - Esterilitzada: Env�s de vidre. Es com es feia abans, bullir-la,
> inconvenient, per la seva elevada temperatura moltes vitamines, prote�nes,
> etc, queden redu�des. Ventatja? la conservaci�.
> - UHT: Env�s Tetrabrik. "Frashos" de temperatura de alguns segons varis cops
> a uns 140 �. Com que la temperatura hi es poca estona la qualitat de la llet
> es millor. Es conserva durant menys temps que l'esterilitzada.
> - Pasteuritzada: Env�s Tretrapak. A part de la fresca, la millor, aqu� la
> temperatura es molt mes baixa 70-75� i per tant "respecta" mes la llet.
> Inconvenient, la caducitat es m�nima. Per� el sabor es molt millor, menys
> "torrada".
>
> Tinc ent�s que est� prohibit vendre llet fora d'aquest canals, es un tema
> sanitari. Industrialment hi han molt controls i Catalunya es de les mes
> avan�ades. Sense posar-me amb els pagesos, .... no posaria ma al foc. No mes
> un exemple, si un ramader te una vaca malalta i aquesta l'han de tractar amb
> un antibi�tic, aquesta llet no es pot vendre (a part de que perjudica, no es
> podrien fer iogurts ni formatges i aquell pag�s no respectaria la normativa
> de "neteja" que requeix). A Cabrils de Mar hi ha el
> http://www.allic.org/id_catala/quefem.htm on es fan an�lisi exhaustius de
> cada partida i de TOTS els ramaders. Jo els subministrava els detectors
> d'antibiotic i puc assegurar que si enganxen alg� no li fot gens de gr�cia
> la multa ni el tancament que li poden imposar. Per tant treure la llet
> directament del ramader no es cap garantia sanit�ria, apart que pot estar
> "batejada".. "La llet de vaca, no de pag�s". "El vi de ra�m, no de pag�s".
>
> La llet de vaca es la mes semblant a la llet humana amb una petita i
> important diferencia (entre d'altres), te "lactosa" el sucre de la llet. Hi
> han "humans" que no, com ho diria, assimilen be aquesta lactosa i tenen
> reaccions al�l�rgiques. El pit de la dona es la millor "factoria" per
> transformar aquesta lactosa en glucosa (altre sucre) molt assimilable pel
> ser hum� i per tant aprofita molt mes els seus nutrients. Es per aix� que es
> recomana .....
> ........
>
> Llet de soja ... no es dolenta en absolut, per� no es la llet, no ens
> enganyem ... aqu� ha intervingut darrerament molts interessos i han
> presentat aquesta "prote�na" com de les mes saludables, no ho discuteixo. Es
> ideal o recomanable per gent amb intoler�ncia a la lactosa. De totes maneres
> tenim alternatives amb els l�ctics ... els formatges. Segurament coneixeu
> gent que te alergia a la llet per� no als formatges ... la lactosa per un
> proc�s de fermentaci� del elaborat ja no hi es tant present.
>
> ........
>
> Prote�nes:
>
> Hi han principalment de tres tipus, l�ctiques, vegetals i carniques.
>
> Les l�ctiques pr�cticament es la que s'extreu del suero dol� de la llet en
> el moment de la producci� del formatge. Ja vaig dir que per 10 litres de
> llet es fa un 1 Kg de formatge (la part mes solida de la llet), per tant
> queden 9 litres de "suero". Aquest es concentra, es ha dir es deseca (treure
> l'aigua) i queden un residuo de solits amb molta lactosa i proteina. Per un
> altre proc�s es separa i queda la proteina i la lactosa individualment.
> Aquesta proteina es altament funcional (ret� aigua) i rica i es fa servir en
> molt aliments .... pastes seques, postres lactics, carniques ... i
> darrerament en dietetica, aquells polvos que cobren (he dit cobren) a preu
> d'or, amb un pot la mar de maco. El suero es tamb� all� que es veu a sobre
> dels iogurts que molta gent llen�a, mai, es bo.
>
> Vegetals. Principalment s'extreu de la soja. Molt funcional, poc
> inconvenients alergics i pr�cticament es fa servir igual que l'altra. Molt
> mes barata i abundant.
>
> Carniques: Principalment (no en conec d'altra) de porc i ternera (hi han
> ensajos amb pollastres, per� no surt a compte). Aquesta no mes es fa servir
> a carniques i en alguns elaborats tipus surimi (estructurats de peix,
> aquelles barretes de cranc i d'altres)..
>
> Tot aix� es completament legal, res d'amagat com algun han fet veure. Em sap
> molt greu que la falta d'informaci� faci c�rrer rumors que l'�nic que fan es
> posar mes interrogants en una ind�stria molt controlada.
>
> Altra cosa es que sempre, com a tots el camps, hi han desaprensius que foten
> rucades. Els "invents" que he dit en el anterior escrit son legals, altra
> cosa es que som nosaltres els responsables (els consumidors) de saber
> escollir be i saber el que volem. No val dir que ens enganyen, ning� ens
> obliga. Dient que son uns marrans ja hem netejat la nostra responsabilitat.
> Es com quant anem a comprar un cotxe ... si ens fixem mes en el CD que porta
> o les llantes o si te o no "techo" corredis o el color anem malament. Alg�
> pregunta com es motor apart de saber quant CV te?.
>
> En fi, podr�em parlar molta estona de coses d'aquestes per� ara em toca fer
> la meva feina. Comen�a el curs, i no m'en puc escapar.
>
> Em consta que a la llista hi ha alg� que hi enten molt mes que jo (m'he
> pogut equivocar en alguna cosa) .... surt del forat !!.
>
> Bon dia.
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Guillem
___________________________________________________
�Sobre autos lo sabemos todo, y te podemos ayudar!
Ya sea para comprar, vender o comparar autos, entra en el canal de autos de Terra.com
Te aconsejamos, te informamos y te mostramos todo lo que necesitas saber.
http://www.terra.com/autos
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
