ep, uns veins meus qtenien porcs tb feien la matança d'un parell dels que havien d sacrificar per fer ells els embotits i no els hi deixaven matar a casa, eh, oju no t pillin. Simplement els feien dur aquests porcs a l'escorxador amb els altres (que també en venien) i els hi tornaven ja morts per carregar a la furgo frigorífica amb totes les condicions sanitàries que demana la llei (després feien l'especejament i tot plegat al jardí a la porta del garaig amb els gats circulant per allà sota, però es veu que amb aquest pas ja no s'hi posava sanitat (i això que a mi em sembla més perillós d'agafar qualsevol bacteri), simplement no els hi deixaven matar... quines coses!
El 30 / maig / 2008 17:07, Albert Que <[EMAIL PROTECTED]> ha escrit: > En/na Willyalv ha escrit: > > > > El pH de la carn en condicions normals està com t'he dit al voltant de > > 5,8. Si volem fer una llangonissa o xoriç o un pernil curat, el que > > passa és que si el pH és molt elevat, al voltant de 6,2, com que el > > producte pel fet d'haver-lo de curar s'ha de posar a una temperatura al > > vokntat de 12-14ºC, al haver aquest pH tant alt es corre un risc > > sanitari important, ja que estem en un rang de pH que creix tot bitxo > > vivent. Aleshores podem tenir problemes que ens creixin microorganismes > > patogens, etc.... > > > > Pregunta les dubtes que s'et generin, si ho se intentaré explicar-ho. > > M'interessa aprendre a especejar animals, això suposo que és qüestió > d'una mica de teoria i molta pràctica. De moment he fet el meu bateig > amb algun xai i algun cérvol. > > El que m'interessa també és com s'hauria de tractar un porc per a fer > embotits. Són porcs criats a casa (sense pinsos) i es maten allà mateix, > no hi ha transport. La manipulació i producció dels embotits és "com ho > han fet sempre", que no vol dir pas que sigui la millor. > > M'agradaria millorar el procés, des de si s'ha de reposar la carn abans > de pastar-la fins a quines proporcions són bones i les condicions del > curat. Fins ara ho pastem i embotim el mateix dia de la matança i pel > curat es posen a una habitació ventilada, ni refrigerats ni res (cal dir > que al Pallars al gener hi fa fresqueta). > > Segur que des del punt de vista industrial no passaríem no la primera > inspecció però fins ara no hem agafat cap mal gros. ;) > > On puc aprendre'n més? > > > Albert Que > _______________________________________________ > llista de correu de l'Internauta > [EMAIL PROTECTED] > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta >
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
