Albert, el Dr. Willy es qui ens pot dir algo més del procès, sempre que no digui cap secret ;-)
Per informar-te o fer algun curset i depen d'on visquis ... - a l'IRTA a Monells (Girona) http://www.irta.es/indexfr.asp?doc=/esp/qui/centres/index.asp no se si fan alguna cosa especifica o va dins dels cursets de Tecniques alimentaries, podries trucar-hi. I a Barcelona, al Gremi de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters de Barcelona i Comarques Consell de Cent, 80 - Telèfon 934241058 Fax 934236092 08025 Barcelona http://www.gremicarn.net/ i un altre, no se quin dels dos val: El Gremi. Comte Borrell, 190 Entlo 1ª . 08029 Barcelona | Tel. +34 933 234 019 Fax +34 933 234 744 www.gremicarnissers.com/ En els dos darrers casos les webs semblen que van malament. No tens confiança amb cap carniser vei? ells poden dir-te on han anat ... tot i que de bons cada cop en queden menys i a vegades ho han après de pares a fills. Si estàs en alguna comarca fora d'aquestes puc fer alguna trucada ..... a Vic segur que també hi ha alguna cosa, és on més "porcs" hi ha. Sort ----- Original Message ----- From: "Albert Que" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Friday, May 30, 2008 5:07 PM Subject: Re: [Internauta] Una de carburants En/na Willyalv ha escrit: > > El pH de la carn en condicions normals està com t'he dit al voltant de > 5,8. Si volem fer una llangonissa o xoriç o un pernil curat, el que > passa és que si el pH és molt elevat, al voltant de 6,2, com que el > producte pel fet d'haver-lo de curar s'ha de posar a una temperatura al > vokntat de 12-14ºC, al haver aquest pH tant alt es corre un risc > sanitari important, ja que estem en un rang de pH que creix tot bitxo > vivent. Aleshores podem tenir problemes que ens creixin microorganismes > patogens, etc.... > > Pregunta les dubtes que s'et generin, si ho se intentaré explicar-ho. M'interessa aprendre a especejar animals, això suposo que és qüestió d'una mica de teoria i molta pràctica. De moment he fet el meu bateig amb algun xai i algun cérvol. El que m'interessa també és com s'hauria de tractar un porc per a fer embotits. Són porcs criats a casa (sense pinsos) i es maten allà mateix, no hi ha transport. La manipulació i producció dels embotits és "com ho han fet sempre", que no vol dir pas que sigui la millor. M'agradaria millorar el procés, des de si s'ha de reposar la carn abans de pastar-la fins a quines proporcions són bones i les condicions del curat. Fins ara ho pastem i embotim el mateix dia de la matança i pel curat es posen a una habitació ventilada, ni refrigerats ni res (cal dir que al Pallars al gener hi fa fresqueta). Segur que des del punt de vista industrial no passaríem no la primera inspecció però fins ara no hem agafat cap mal gros. ;) On puc aprendre'n més? Albert Que _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
