Sambungan topik diateh Sabalunnyo ado joke kuliner ranah minang ciek dulu dari ambo
Ado kawan ambo kampuang di daerah Pariaman, kawan ambo ko sa hobi dan sepemrhati jo ambo masalah kuliner nagari awak Jadi inyo bacarito bantuak iko Jepe angku tahu ndak ayam singgang ala urang Pariaman Yo tahu lah ambo jo ayam baka singgang kampuang angku tu ayam ko di singgang atau digulai dulu kan jo santan pakek nan babumbu sasudah tu baru dibaka sambia dilepoh lepohkan juo kuah santan gulai nan tasiso Haa pas bana yo itu nah dikampuang waden ayam singgang ko disabuik juo Ayam Songgeang Oppss baa kok dinamokan ayam singgang ko ayam Songgeang ha ha ha yo baru tahu lo ambo Ahaa itu lo istilahnyo dikampuang Den dari dulu2nyo mungkin ayam baka singgang nan saikua talatak dihidangan wakatu ado acara adat samisal baralek ikua ayam ko manyunggiang (manyonggeang) ka awak ha ha ha ha Batanyo ambo ka sanak2 di palanta nan rang Piaman Laweh apo iyo batua kecek kawan ambo ko kalau ayam singgang ko di Kampuang2 Pariaman disabuik Ayam Songgeang jaan jaan ambo kanai loge sajo ---------------- Mak Tuo Ahli Kimia Mak Ngah sasuai carito ambo tadahulu baa kok lah layak lo awak sematkan "Mak Tuo 2 Ninik2 kito" di ranah nan ahli memasak masakan tradisi dan pusako ko ahli kimia alam takambang jadi guru sebagai contoh randang baluik ko Mak Tuo ambo ko dalam mambaka baluik sawah nan iduik tu sabalun dibuek randang Mak Tuo ambo ko mamiliah bahan bakarnyo HARUS "Have to" palapah atau upia karambia nan hitam lah masiak tu dicampua jo sabuik karambia nan alah masiak juo Dari siko ambo saketek maambiak kesimpulan dan logika apolai ambo mempelejari ilmu kayu baik anatomy fisika dan kimia kandungan kayu atau serat selulosa pada semua jenis kayu etrmasuk ranting atau pelepah dll Tantunyo satiok serat selulosa nan dikanduang setiap jenis kayu ko babeda2 zat kimianyo baik komposisi maupun jumlah dan kualitasnyo ado zat nan kimia nan babahayo kalua jiko dibaka dan indak cocok untak mambaka bahan makanan nan ka dimasak sarupo baluik basah tu misalnyo ado resin di kayu pinus tantu ndak cocok mambaka baluik ko Jadi mak tuo kito mamiliah upiah karambia jo sabuik mambakanyo nan mambuek baluik tu tagang kariang sadang elok dan harum atau ilang anyia baluik ko Itu salah satu contoh Mak Tuo2 kito ahli kimia alami nan barajab kapado alam takambang jadi guru dari siko ambo dapek maambiak ulemu mamasak secaro manual samisal mambaka ikan pacak santan Jiko ambo dihadapkan bahan bakarnyo arang kayu arang batu baro kayu baka lalu arang tampuruang Tantu pilihan nan paliang pas mambaka ikan pacak santan ko jo arang tampurang karano zat2 kimia nan dikaluakan arang tampuruang ko mambuek baka ikan awak bercita rasa tinggi lalu pembakaran ko kan sebuah proses kimia nan energi atau api nan dikaluakan arang tampuruang ko sagaik pas dan mudah awak mengontrolnyo dibandiang arang kayu misalnyo kok talalu angek bana tingga awak kakah sajo arang tampuruang nan mambaro ko Hasil ikan baka awak tu sangaik perfect aratinyo tabakanyo marato dari permukaan ikan sampai ka bagian dalam ibaraiknyo indak anguih dilua tapi nan didalam alun matang Kalau lah tabaka marato tantu bumbu akan menyerap ka dagiang2 ikan nan paliang dalam karano indak anguih duluan alias manggalagak galagak tangguang santan ko sambia meresap cubolah buktikan sanak mambaka ikan jo arang tampurang pasti mantap iyo ndak Reni...oh yo si Rina Permadi kama lah mundur dari palanta..ilang dunsanak kito nan santiang mamasak ko ? Samantaro itu dulu nanti disambuang manjawek carito Reni nan lah sampai di kampuang Lalu dibagian akhir nanti kiro2 apo langkah2 nan awak lakukan dalam menginvetaris kuliner ranah awak. Serta melestarikannyo secara tradisi dan budaya dengan sentuhan manual sesuai warisan ninik2 kito dari pengalamannyo nan panjang sahinggo masakan urang awak begitu terkenal di Nusantara dan bisa diterima secara umum oleh lidah semua orang Salam Kuliner "Life on a plate" Jepe Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...! -----Original Message----- From: [email protected] Date: Sat, 19 Sep 2009 05:11:39 To: <[email protected]> Subject: Re:Life on a plate. Randang baluik [...@ntau-net] rombongan ikgs Mak Ngah, Mak Darul, Sanak Zal Reni. Dan dunsanak palanta RN nan mulie Sambia basantai-santai dirumah manjalang rayo bisuak balanjuiklah kito bacarito kuiliner pusako ranah minang kito bagaimanapun kuliner ranah awak lah bagian dari budaya tradisi yang panjang dan merupakan salah satu atau bagian yang tidak terpisahkan dari parawisata marak ditelevisi awal tonton baik tv lokal maupun asing dunia kuliner salalu dipadukan dengan dunia. Parawisata (Traveling) apakah itu kuliner dan traveling dalam kemewahan maupun yang sederhana Nah ranah kito punyo kelebihan. Disisi kuliner nan saliang mandukuang apokah wisata alam budaya kesenian tradisi dll raso2nyo indak bisa dipisahkan Ambo memang punyo perhatian agak labiah saketek mulai dari ketek2 sampai kini jo aneka masakan nagari awak nan baragam kaya dengan bumbu dan bercita rasa apakah itu masakan ala pesisir pantai maupun masakan ala urang darek (pegunungan) nan ambo yo bukan ahli memasak (chef) tapi labiah kapado mengamati dan saketek tahu hanyo berdasarkan pengalaman dan sigi manyigi sajo katiko mande-mande dunsanak2 kolega2 ambo mamasak baik dikampuang maupun dikota (rantau) walau saketek banyak bisa juo ambo praktekan surang tarutamo katiko ambo manjadi "urang lapeh" bakarajo di rimbo mandah survey atau nge camp Paliang tidak saparah parah indak tahu jo masak mamasak baa kecek garah nan lah acok kito danga "mudah_mudahan ambo maabuih aia lai indak sampai anguih dohhh he he he" 1. Life on a plate Mak Darul istilah itu ambo ambiak dari sebuah acara kuliner di TV Asian Food Channel lah ambo jalehkan dalam tulisan ambo terdahulu kok diartikan secara lansuang mungkin "Hidup pada (diatas) sebuah piring/plat (bisa kuali, loyang tampek makan pokoknya wadah makanan lah) ambo pikia iko sebuah ungkapan dalam acara kuliner di AFC tu kan iyo lo mah kito iduak ko kan ditopang dek asupan energi melalui makanan nan kito olah dan masak lalu dilatakan diateh sebuah piriang atau wadah jadi intinyo dalam kehidupan kito sehari-hari apolai dijaman kini tantu indak lapeh dari makanan baik hanyo sekedar pangganja paruik tanpa memikirkan rasa sampai yang mengutamakan makanan dan minuman yang bercita rasa Cocok bana Mak Darul bisa kito alih bahasokan ungkapan diateh ka bahaso awak sasuai jo carito .Mak Darul bisa kironyo stasiun lokal tivi ranah mambuek judul kuliner dan traveling ko "Iduik diateh piriang jamba" misalnyo. Tradisi makan bajamba basamo2 makan dalam sebuah nampan hidangan paralu kito jago dan lestarikan kito2 urang minang tantu pernah makan ala bajamba ko disiko ambo malihek sebuah tardisi dan kearifan lokal dalam ranah kuliner kito nan unik diantaronyo a. Nan makan bajamba ko terjadi interaksi sosial yang kuat atau hubungan silahturahhim yang erat dan saliang manyapo satu samo lain wakatu makan sahidangan tu samisal "apo kaba, lah bara anak angku kini, dima angku marantau/bakaro, Mamak tahu ndak si Pokiah lah dulu dari awak dan banyak lagi carito atau komunikasi sosial dalam makan bajamba tu b. Ada canda gurau dan garah Dalam makan bajamba ko ado sajo tawa canda katiko makan tu misalnyo ado kawan awak sajamba lah mambananyo mungkin paruiknyo lah kanyang tapi kito tahan alun buliah sudah atau salasai surang2. Mulai makan basamo salasainyo basamo2 ambo pernah mengalami situasi bantuak iko makan bajamba dimano disorongkan juo dek kawan nasi kamuko ambo tu disanduak juo samba nan lamak2 padohal paruik ambo lah sangkiah tapaso yo mambana sabaleh kapalo ambo nan kawan galak2 juo nan suok kawan bajadi jadi juo caro mensiasatinyo tapaso dipalambek kecepatan suok ka muluik ko dibinjelk nasi saketek saketek sambia dimain-mainkan tangan di jamba tu sampai lah sapakaik samo2 sudah Atau ado juo nan seru canda gurau makan bajamba ko "baa jepe kito salasaikan basamo2 lah kapalo kambiang dimuko iduang awak kecek kawan " ambo jawek siapa takuik elo lah piriang kapalo kambiang tu tunggangkan ka jamba awak ha ha ha yo gadang salero bana mah kalo lah makan bajamba yo sabana C4 alias Cepak Cepong Cantang Cantang dicari lo tu posisi nan tasuduik diateh rumah gadang bia ndak nampak bana cangok kami sa grup nan mdo2 makan bajamba ko ha ha ha Banyak lai contoh2 interaksi dan komubikasi sosial serta silahturahhim dalam makan bajamba ko contohnyo mungkin Mak Darul jo sanak2 tantu punyo pengalaman juo caritokanlah di palanta ko 2. "Mak tuo Mak Tuo kito Ahli Kimia" Mak pas bana ndak do lai layak kito sematkan gelar ka Mak Tuo2 atau Nenek2 kito nan ahli memasak ko secara alami mereka mereka ahli kimia yang bisa memadu serasikan segala bumbu bahan makanan dengan pas dan tepat baik dari segi kualitas maupun kuantitas sehingga hasilnya menjadi sebuah menu yang bercita rasa tinggi yang diproses dari kelihaian lakek tangam dan kedlaman perasaan dalam membuatnya yang didapat dari pengalaman yang sangat panjang dan turn temurun sebagai contoh Bersambung dunsanak$$$lah panjang mah baco it dulu yo Jepe Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...! -----Original Message----- From: "sjamsir_sjarif" <[email protected]> Date: Fri, 18 Sep 2009 17:49:26 To: <[email protected]> Subject: [...@ntau-net] rombongan ikgs jkt-gurun bsk > Betapa banyak "Mak tuo Mak Tuo" kito diranah minang nan lah tuo umua manjalang uzur. Menyimpan keahlian seni kuliner pusaka ini dan rasanya belum di inventaris lansung dalam arti terjun ke lapangan kepelosok2 dusun atau nagari Manuruik pandangan ambo, "Mak tuo Mak Tuo" ko adolah Ahli-ahli Kimia Alamiah. Mungkin namo-namo dan hasil ciptaan-cipatan mereka paralu diinventarisasikan pulo dalam Sejarah Kuliner Minang. Sqalam, --MakaNgah --- In [email protected], jupardi...@... wrote: > > Mak Ngah, Mak Darul dan dunsanak palanta RN > > Mambuek randang baluik ko yo sabana "lakek tangan". Bana nan mangecek indak bisa asa jadi sajo ambo malihek jo mato kapalo dan marasokan sendiri baa proses nan agak rumik mambuek randang baluik Mak Tuo ambo ko serba manual. Sangaik detail jo bumbu2nyo "banyak saroknyo" kecek Mak Tuo ambo maklumlah Mak Tuo ambo umuanyo manjalang 80 an lah sajak gadih mambuek randang baluik di kampuang > > Diantaro baradiak kakak. Jo mande ambo yo Mak Tuo ambo ko nan paliang ahli mambuek randang baluik sabana mantap pas dan selalu dirindukan kami anak kamankannyo barabuik mambaok oleh2 jiko pulang kampuang lebaran untuak ka dibawok ka rantau > > Agak prihatin juo kito2 jiko salah satu pusaka kuiiner ranah minang nan paliang khas unik dan memang nggak ada duanya baik di suku lain di nusantara serta dunia jiko randang baluik ko tingga namo jo rasonyo sajo dicaritokan paralu kironyo dalam kasanah kuliner ranah minang mulai juo di inventaris secaro lengkap bukan sajo dari segi bumbu bahan dan caro mambeknyo tapi cerita dibalik itu semua tradisinya budayanya dsb > > Ambo yo suko dan mengagumi seni kuliner ninik2 kito yang betul2 punyo urang minang nan indak ado duonyo di nagari lain yang betul betul dibuat dengan sentuhan tangan yang terlatih serta pengalaman yang panjang dan dibuat serba manual dan sentuhan tardisi turun temurun > > Betapa banyak "Mak tuo Mak Tuo" kito diranah minang nan lah tuo umua manjalang uzur. Menyimpan keahlian seni kuliner pusaka ini dan rasanya belum di inventaris lansung dalam arti terjun ke lapangan kepelosok2 dusun atau nagari > > Nan ambo mukasuik bukan kuliner nan lah standar di rumah2 makan tapi kuliner pusako nan kadang2 memang jarang basuo sarik batamu di rumah makan minang (Padang) salah satunyo randang baluik ko > > Salam kuliner "life on a plate" > > Jepe > Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...! > > -----Original Message----- > From: "sjamsir_sjarif" hamboc...@... > Date: Fri, 18 Sep 2009 14:07:18 > To: [email protected] > Subject: [...@ntau-net] rombongan ikgs jkt-gurun bsk > > Kalau Randang Baluik ko sabana basejarah di ambo pribadi. Ambo cuma makan Randang Baluik sakali saumua hiduik. Nan sakali tu di Makah Mukarraamah tahun 2000. > --~--~---------~--~----~------------~-------~--~----~ . Posting yg berasal dari Palanta RantauNet ini, jika dipublikasikan ditempat lain wajib mencantumkan sumbernya: ~dari Palanta r...@ntaunet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. Email besar dari 200KB; 2. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi pada setiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama =========================================================== Berhenti, kirim email kosong ke: [email protected] Untuk melakukan konfigurasi keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe -~----------~----~----~----~------~----~------~--~---
