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Le Larousse Ménager, édition 1926, qui est un vrai trésor (que l'on trouve quelquefois dans les vide greniers) donne plusieurs méthodes de conservation des oeufs. Il préconise d'abord de n'utiliser que des oeufs à coquille très propre, ayant moins de 8 à 10 jours. Conservation par enveloppement : dans du papier journal, des torchons, de l'ouate non hydrophile. Suffisant pour un mois ou deux. Enfouissement : dans du son, du poussier de charbon, de la sciure de bois (ni résineux, ni odorant), des balles d'avoine. Paraffine : faire passer rapidement les oeufs dans un bain de paraffine juste fondue (entre 35 et 60°) "Verre soluble" : un mélange de silicate de potasse et de silicate de soude, dilué dans 10 fois son volume d'eau. Les passer rapidement dans le mélange, dont un litre suffit pour traiter mille oeufs. Les faire sécher individuellement. Huile de lin ou vaseline pure : enduire les oeufs un par un au pinceau. Eau de chaux : Ranger les oeufs dans de grands pots en grès, le gros bout tourné vers le haut. Préparer l'eau de chaux en versant 10 litres d'eau sur un kilo de chaux vive. Procéder doucement pour bien faire la dissolution. On verse le liquide sur les oeufs pour les recouvrir complètement. On peut les garder de six mois à un an, mais les oeufs ont tendance à prendre un goût de chaux et la coquille se fendille si on les fait cuire à l'eau bouillante. Ces inconvénients diminuent si l'on ajoute 60 grammes de sel par litre à la solution de chaux. Le 21 mai 06, à 13:00, jean francois pion a écrit :
par contre pour garder des oeufs frais pendant plus d'un mois (voyage en voilier par exemple ) les plonger 20 secondes dans l'eau bouillante, ça fait une pellicule de blanc coagulé qui stoppe la respiration naturelle de l'oeuf et lui permet de rester frais
-- Georges Moret --- URG-L Pour quitter URG-L, envoyez un message a la liste ([email protected]) avec, COMME SUJET, le mot REMOVE (rien d'autre).
