Re: [bufalos] odor da carne
Senhores, Seria de grande valia que, instituições e pesquisadores que estejam recebendo financiamento publico para pesquisa com bubalinos, se identificassem relacionando projetos concluidos ou em andamento para possibilitar a transferencia destes conhecimentos, aos criadores e a quem tenha interesse na materia. O que conhecemos sobre a especie ? O que necessitamos conhecer prioritariamente? Os projetos objeto de financiamento são os de interesse prioritario para a bubalinocultura brasileira? Um abraço Nelson - Original Message - From: Bubrasil To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Monday, July 04, 2005 11:50 AM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Companheiros da lista, Pesquisadores da Embrapa e de outros paises Favor nos fornecer mais dados sobre este assunto - odor da carne Foram muito valiosas as informações que até aqui chegaram a nós. Mas, penso que é muito pouco para uma questão de tão relevante alcance. Precisamos de mais pesquisas neste sentido, se as informações que tivemos se esgotaram. Pela atenção que dispensarem neste sentido, desde já agradeço em nome da Associação de Criadores de Búfalos de MS. Abraço de Migliorini - ACB-ms. - Original Message - From: Jonas Assumpção [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Saturday, June 25, 2005 12:09 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Amigos, Conviví com esse problema durante alguns anos sem saber sua causa. Um detalhe : nunca descreveria esse problema como amargor da carne, e sim como um cheiro estranho, desagradável que exalava principalmente no momento do cozimento ou fritura. Também o gosto era igualmente desagradável, mas não o qualificaria como amargo. Sabia que essa característica desagradável não era inerente à espécie bubalina, pois apenas a carne de um ou outro búfalo se apresentava com esse problema, mas não sabia o motivo causador. Uma vez cheguei a promover em minha casa uma degustação com a participação da Dra. Hanna Arina, do ITAL, André Caleffi que lá fazia estágio, Renato Amaral, sua esposa Heloisa, além do André meu filho e eu, sem chegarmos a nenhuma conclusão definitiva, a não ser que determinadas pessoas tem a sensibilidade de sentir o tal gosto ruim, enquanto outras acham tudo bom ( O Renato çertamente está neste grupo, pois comeu carne de búfalo novo, velho, macho, fêmea, inteiro, castrado, engordado no pasto, no cocho, etc, e etc, achando tudo ótimo...). Algum tempo depois me convencí que tudo isso de ruim decorria da cama de frango, fornecida na dieta do confinamento, antes de sua bendita proibição. Foi um simples açougueiro que matou o problema, aconselhando-me suprimir a cama de frango 8 ou 10 dias antes do abate. Nunca mais sentí aquele mau cheiro, aquele mau gosto, tampouco reclamações dos açougueiros, e princincipalmente nunca mais recebi os olhares de reprovação com que todos filhos, noras, genros, esposa e agregados me fuzilavam em alguns almoços domingueiros... Jonas. PS 1 : Naquela época em que fazia confinamento, ministrava cama de frango também a bovinos, ( da mesma forma que 99,9% dos confinadores brasileiros procediam ), sem constatar qualquer prejuiso na carne bovina. Minha conclusão simples ou simploria é de que da mesma forma que búfalos são mais sensíveis que bovinos com alguns medicamentos, também o são com alguns nutrientes. PS 2 : Existe outro problema inerente a carne de búfalo sobre o qual gostaria de saber opiniões dos amigos : Parece irrefutável que a carne de búfalo aguenta menos tempo de prateleira que a carne bovina. Há muitos anos atrás, lembro-me de ter ouvido de um técnico que isso infelizmente decorria do festejado menor teor de gordura intra- muscular da espécie bubalina. Que me dizem disto ? Abraços, Jonas. - Original Message - From: otavio [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Friday, June 24, 2005 7:23 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Migliorini, Utilizo regularmente, a exemplo de diversos companheiros, o caroço de algodão no gado leiteiro e nunca observamos problemas como este no leite. Quanto à carne, não tenho experiência. Além do caroço voce também usava cama de frango ou algum outro componente ? Otavio - Original Message - From: Bubrasil To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Friday, June 24, 2005 6:52 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Companheiros, Dependendo da porcentagem de caroço de algodão no concentrado, o resultado é uma alteração no sabor e odor da carne e leite, tanto do búfalo quanto de qualquer raça de bovino; Quando detectei este problema não sabia da causa. Fiquei preocupado. Pensei que fosse peculiar ao búfalo. Felizmente
Re: [bufalos] Odor da carne
Recebemos email do Prof. Luigi Zicarelli esclarecendo que na experiencia da Itália, onde os animais são usualmente mantidos em confinamento, o mau cheiro na carne ocorre quando os animais destinados ao abate permanecem nos dois ou tres ultimos meses precedentes em ambiente sujo ou enlameado (com deposição de esterco), não se percebendo este cheiro quando mantidos em ambientes limpos. Otavio -- No virus found in this outgoing message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.8.8/37 - Release Date: 01/07/2005 ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos * Para visitar o site do seu grupo na web, acesse: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos/ * Para sair deste grupo, envie um e-mail para: [EMAIL PROTECTED] * O uso que você faz do Yahoo! Grupos está sujeito aos: http://br.yahoo.com/info/utos.html
Re: [bufalos] odor da carne
Ghaspar, Nunca imaginei que a carne do Charolês aguentasse menor tempo de prateleira que dos outros bovinos. Inclusive isso parece invalidar a tese de que a ausência de gordura intra-muscular dos búfalos, colabora para menor durabilidade de sua carne na parteleira. Ficarei na torcida para que os técnicos no asunto se manifestem. Abraços, Jonas. - Original Message - From: joao ghaspar de almeida [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Saturday, June 25, 2005 7:19 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Jonas Na minha experiência o tempo de parteleira é menor realmente . Algo parecido com a carne de charolês. Com relação ao odor tive um relato de uma pessoa que confinava também ( não sei com que ) e ele atribuiu o problema que tev ( parecido com o que descreves ) ao fato de não castrar . Acho que não tem fundamento. Mas ... JG [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.8.1/28 - Release Date: 24/06/05 ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos * Para visitar o site do seu grupo na web, acesse: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos/ * Para sair deste grupo, envie um e-mail para: [EMAIL PROTECTED] * O uso que você faz do Yahoo! Grupos está sujeito aos: http://br.yahoo.com/info/utos.html
Re: [bufalos] odor da carne
Prezado Jonas, nosso admirado companheiro de lista A carne bovina mais apreciada mais valorizada é de origem uruguaia, com predominância da raça Hereford, que é de maturaçãoprecoce e tem sua gordura depositada nas partes externas aos músculos. Novilhos, que aqui nos frigoríficos do Rio Grande do Sul são considerados prontos para o abate, no Uruguai precisam de mais 4-5 e até seis meses de acabamento suplementar. Com tal cobertura de gordura depositada há um isolamento térmcio que não permite que o frio alcance as massas musculares e a carne se conserve com todos os seus atributos de qualidade (maciez, cor, textura e suculência) preservados por mais tempo,muitomais tempo nas câmaras frias e nas prateleiras dos açougues. Para satisfazer a demanda por tal produto, os consultores técnicos das fazendas organizadas devem se quebrar para ajustar o planejamento alimentar, eis que a gordura é um tecido tardio (o último que se forma e o primeiro que é consumido em caso de carência nutricional) e tem alta demanada energética na formulação e na implementação da dieta. Por conta disso, nossos hermanos de la banda oriental obtê sobrepreço de 10-15% nas transações de suas carnes bovinas no mercado internacional. O problema - para eles - é que o território é pequeno e a pecuária ainda é regida pelo pastoreo extensivo. O Charolês, por ti citado, é de maturação tardia, isto é, cresce até idade avançada antes de inciar o acúmulo de gordura e manifestar plenamente suas faculdades reprodutivas. Acumula pouca gordura na carcaça e sua carne se conserva por pouco tempo sob resfriamento com todas as suas qualidades preservadas. Por essa e tantas outras razões é que raça de prata que vale ouro decai ano a ano em todo o mundo na preferência dos consumidores e, por extensão,dos criadores. Além do mais, houve um engano sob as preferências do consumidor quanto a gordura. O consumidor quer carne gorda, mesmo que tenha de rejeitar seu excesso antes de levar o garfo com o bocado à boca. Qualidade da carne é dos assuntos mais discutidos na pecuária bovina e há excelentes publicações à disposição dos interessados. Envio-te e a todos os companheiros de lista um abraço Humberto Sorio - Original Message - From: Jonas Assumpção [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Monday, June 27, 2005 10:37 AM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Ghaspar, Nunca imaginei que a carne do Charolês aguentasse menor tempo de prateleira que dos outros bovinos. Inclusive isso parece invalidar a tese de que a ausência de gordura intra-muscular dos búfalos, colabora para menor durabilidade de sua carne na parteleira. Ficarei na torcida para que os técnicos no asunto se manifestem. Abraços, Jonas. - Original Message - From: joao ghaspar de almeida [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Saturday, June 25, 2005 7:19 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Jonas Na minha experiência o tempo de parteleira é menor realmente . Algo parecido com a carne de charolês. Com relação ao odor tive um relato de uma pessoa que confinava também ( não sei com que ) e ele atribuiu o problema que tev ( parecido com o que descreves ) ao fato de não castrar . Acho que não tem fundamento. Mas ... JG [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.8.1/28 - Release Date: 24/06/05 ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.8.1/28 - Release Date: 24/6/2005 ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos * Para visitar o site do
Re: [bufalos] odor da carne
Prezado Prof. Sorio, Obrigado pelos esclarecimentos quanto a carne do charolês / hereford. No entanto suas explicações quanto a espessura desejavel de gordura depositada na carcaça, parece se contradizer com as normas brasileiras de avaliação de carcaça , as quais consideram igualmente indesejáveis sub ou super deposições. O fato da preferência mundial pela carne uruguaia ( com maior deposição de gordura ) nos permite concluir que, no seu modo de ver, os criterios brasileiros estão desfocados da real preferência mundial ? Será que esses critérios brasileiros traduzem gostos especificamente tupiniquins ? Pergunto-lhe isto porque certamente muitos de nós, participantes desta lista, já vivenciamos situações em que o produto que estávamos ofertando foi desvalorizado pelos compradores justamente por estarem gordos demais... Abraços, Jonas. - Original Message - From: Sorio [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Monday, June 27, 2005 12:05 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Prezado Jonas, nosso admirado companheiro de lista A carne bovina mais apreciada mais valorizada é de origem uruguaia, com predominância da raça Hereford, que é de maturaçãoprecoce e tem sua gordura depositada nas partes externas aos músculos. Novilhos, que aqui nos frigoríficos do Rio Grande do Sul são considerados prontos para o abate, no Uruguai precisam de mais 4-5 e até seis meses de acabamento suplementar. Com tal cobertura de gordura depositada há um isolamento térmcio que não permite que o frio alcance as massas musculares e a carne se conserve com todos os seus atributos de qualidade (maciez, cor, textura e suculência) preservados por mais tempo,muitomais tempo nas câmaras frias e nas prateleiras dos açougues. Para satisfazer a demanda por tal produto, os consultores técnicos das fazendas organizadas devem se quebrar para ajustar o planejamento alimentar, eis que a gordura é um tecido tardio (o último que se forma e o primeiro que é consumido em caso de carência nutricional) e tem alta demanada energética na formulação e na implementação da dieta. Por conta disso, nossos hermanos de la banda oriental obtê sobrepreço de 10-15% nas transações de suas carnes bovinas no mercado internacional. O problema - para eles - é que o território é pequeno e a pecuária ainda é regida pelo pastoreo extensivo. O Charolês, por ti citado, é de maturação tardia, isto é, cresce até idade avançada antes de inciar o acúmulo de gordura e manifestar plenamente suas faculdades reprodutivas. Acumula pouca gordura na carcaça e sua carne se conserva por pouco tempo sob resfriamento com todas as suas qualidades preservadas. Por essa e tantas outras razões é que raça de prata que vale ouro decai ano a ano em todo o mundo na preferência dos consumidores e, por extensão,dos criadores. Além do mais, houve um engano sob as preferências do consumidor quanto a gordura. O consumidor quer carne gorda, mesmo que tenha de rejeitar seu excesso antes de levar o garfo com o bocado à boca. Qualidade da carne é dos assuntos mais discutidos na pecuária bovina e há excelentes publicações à disposição dos interessados. Envio-te e a todos os companheiros de lista um abraço Humberto Sorio - Original Message - From: Jonas Assumpção [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Monday, June 27, 2005 10:37 AM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Ghaspar, Nunca imaginei que a carne do Charolês aguentasse menor tempo de prateleira que dos outros bovinos. Inclusive isso parece invalidar a tese de que a ausência de gordura intra-muscular dos búfalos, colabora para menor durabilidade de sua carne na parteleira. Ficarei na torcida para que os técnicos no asunto se manifestem. Abraços, Jonas. - Original Message - From: joao ghaspar de almeida [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Saturday, June 25, 2005 7:19 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Jonas Na minha experiência o tempo de parteleira é menor realmente . Algo parecido com a carne de charolês. Com relação ao odor tive um relato de uma pessoa que confinava também ( não sei com que ) e ele atribuiu o problema que tev ( parecido com o que descreves ) ao fato de não castrar . Acho que não tem fundamento. Mas ... JG [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.8.1/28 - Release
Re: [bufalos] odor da carne
Dr. Otávio, bom dia, Com relação a sua pergunta do dia 24 p.p. a respeito do caroço de algodão no concentrado, eis a resposta: Alem de caroço de algodão só uso milho moído, uréia, sulfato de amônia, calcário calcítrico, rumenzim e sal mineral. Abraço de Migliorini - ACB-ms. - Original Message - From: Jonas Assumpção [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Saturday, June 25, 2005 12:09 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Amigos, Conviví com esse problema durante alguns anos sem saber sua causa. Um detalhe : nunca descreveria esse problema como amargor da carne, e sim como um cheiro estranho, desagradável que exalava principalmente no momento do cozimento ou fritura. Também o gosto era igualmente desagradável, mas não o qualificaria como amargo. Sabia que essa característica desagradável não era inerente à espécie bubalina, pois apenas a carne de um ou outro búfalo se apresentava com esse problema, mas não sabia o motivo causador. Uma vez cheguei a promover em minha casa uma degustação com a participação da Dra. Hanna Arina, do ITAL, André Caleffi que lá fazia estágio, Renato Amaral, sua esposa Heloisa, além do André meu filho e eu, sem chegarmos a nenhuma conclusão definitiva, a não ser que determinadas pessoas tem a sensibilidade de sentir o tal gosto ruim, enquanto outras acham tudo bom ( O Renato çertamente está neste grupo, pois comeu carne de búfalo novo, velho, macho, fêmea, inteiro, castrado, engordado no pasto, no cocho, etc, e etc, achando tudo ótimo...). Algum tempo depois me convencí que tudo isso de ruim decorria da cama de frango, fornecida na dieta do confinamento, antes de sua bendita proibição. Foi um simples açougueiro que matou o problema, aconselhando-me suprimir a cama de frango 8 ou 10 dias antes do abate. Nunca mais sentí aquele mau cheiro, aquele mau gosto, tampouco reclamações dos açougueiros, e princincipalmente nunca mais recebi os olhares de reprovação com que todos filhos, noras, genros, esposa e agregados me fuzilavam em alguns almoços domingueiros... Jonas. PS 1 : Naquela época em que fazia confinamento, ministrava cama de frango também a bovinos, ( da mesma forma que 99,9% dos confinadores brasileiros procediam ), sem constatar qualquer prejuiso na carne bovina. Minha conclusão simples ou simploria é de que da mesma forma que búfalos são mais sensíveis que bovinos com alguns medicamentos, também o são com alguns nutrientes. PS 2 : Existe outro problema inerente a carne de búfalo sobre o qual gostaria de saber opiniões dos amigos : Parece irrefutável que a carne de búfalo aguenta menos tempo de prateleira que a carne bovina. Há muitos anos atrás, lembro-me de ter ouvido de um técnico que isso infelizmente decorria do festejado menor teor de gordura intra- muscular da espécie bubalina. Que me dizem disto ? Abraços, Jonas. - Original Message - From: otavio [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Friday, June 24, 2005 7:23 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Migliorini, Utilizo regularmente, a exemplo de diversos companheiros, o caroço de algodão no gado leiteiro e nunca observamos problemas como este no leite. Quanto à carne, não tenho experiência. Além do caroço voce também usava cama de frango ou algum outro componente ? Otavio - Original Message - From: Bubrasil To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Friday, June 24, 2005 6:52 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Companheiros, Dependendo da porcentagem de caroço de algodão no concentrado, o resultado é uma alteração no sabor e odor da carne e leite, tanto do búfalo quanto de qualquer raça de bovino; Quando detectei este problema não sabia da causa. Fiquei preocupado. Pensei que fosse peculiar ao búfalo. Felizmente um técnico da Embrapa me revelou o motivo. Disse que no Paraná, onde trabalhava, houve gente que inclusive devolveu a carne de boi que havia adquirido, devido a alteração do odor e paladar da mesma. Consciente disto, durante um mês antes do abate reduzo ao máximo a porcentagem do caroço de algodão no concentrado e como conseqüência o sabor e odor se confundem com os da carne bovina oriunda de pastagem orgânica. Verdade é também que alem da alimentação, a idade, os cuidados no abate, forma de armazenamento e tempo respectivo, métodos de preparo para o prato desejado, inclusive os cortes de cada peça, etc. influem na qualidade e maciez da carne. abraço de Migliorini - ACB- ms. - Original Message - From: Edward Pereira Jr [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Thursday, June 23, 2005 6:26 PM Subject: RES: [bufalos] odor da carne Prezados, Algumas pessoas confirmaram que o uso de CAMA DE FRANGO pode gerar algum tipo de alteração. Não tenho experiência mas ouvi
Re: [bufalos] odor da carne
Amigos, Conviví com esse problema durante alguns anos sem saber sua causa. Um detalhe : nunca descreveria esse problema como amargor da carne, e sim como um cheiro estranho, desagradável que exalava principalmente no momento do cozimento ou fritura. Também o gosto era igualmente desagradável, mas não o qualificaria como amargo. Sabia que essa característica desagradável não era inerente à espécie bubalina, pois apenas a carne de um ou outro búfalo se apresentava com esse problema, mas não sabia o motivo causador. Uma vez cheguei a promover em minha casa uma degustação com a participação da Dra. Hanna Arina, do ITAL, André Caleffi que lá fazia estágio, Renato Amaral, sua esposa Heloisa, além do André meu filho e eu, sem chegarmos a nenhuma conclusão definitiva, a não ser que determinadas pessoas tem a sensibilidade de sentir o tal gosto ruim, enquanto outras acham tudo bom ( O Renato çertamente está neste grupo, pois comeu carne de búfalo novo, velho, macho, fêmea, inteiro, castrado, engordado no pasto, no cocho, etc, e etc, achando tudo ótimo...). Algum tempo depois me convencí que tudo isso de ruim decorria da cama de frango, fornecida na dieta do confinamento, antes de sua bendita proibição. Foi um simples açougueiro que matou o problema, aconselhando-me suprimir a cama de frango 8 ou 10 dias antes do abate. Nunca mais sentí aquele mau cheiro, aquele mau gosto, tampouco reclamações dos açougueiros, e princincipalmente nunca mais recebi os olhares de reprovação com que todos filhos, noras, genros, esposa e agregados me fuzilavam em alguns almoços domingueiros... Jonas. PS 1 : Naquela época em que fazia confinamento, ministrava cama de frango também a bovinos, ( da mesma forma que 99,9% dos confinadores brasileiros procediam ), sem constatar qualquer prejuiso na carne bovina. Minha conclusão simples ou simploria é de que da mesma forma que búfalos são mais sensíveis que bovinos com alguns medicamentos, também o são com alguns nutrientes. PS 2 : Existe outro problema inerente a carne de búfalo sobre o qual gostaria de saber opiniões dos amigos : Parece irrefutável que a carne de búfalo aguenta menos tempo de prateleira que a carne bovina. Há muitos anos atrás, lembro-me de ter ouvido de um técnico que isso infelizmente decorria do festejado menor teor de gordura intra- muscular da espécie bubalina. Que me dizem disto ? Abraços, Jonas. - Original Message - From: otavio [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Friday, June 24, 2005 7:23 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Migliorini, Utilizo regularmente, a exemplo de diversos companheiros, o caroço de algodão no gado leiteiro e nunca observamos problemas como este no leite. Quanto à carne, não tenho experiência. Além do caroço voce também usava cama de frango ou algum outro componente ? Otavio - Original Message - From: Bubrasil To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Friday, June 24, 2005 6:52 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Companheiros, Dependendo da porcentagem de caroço de algodão no concentrado, o resultado é uma alteração no sabor e odor da carne e leite, tanto do búfalo quanto de qualquer raça de bovino; Quando detectei este problema não sabia da causa. Fiquei preocupado. Pensei que fosse peculiar ao búfalo. Felizmente um técnico da Embrapa me revelou o motivo. Disse que no Paraná, onde trabalhava, houve gente que inclusive devolveu a carne de boi que havia adquirido, devido a alteração do odor e paladar da mesma. Consciente disto, durante um mês antes do abate reduzo ao máximo a porcentagem do caroço de algodão no concentrado e como conseqüência o sabor e odor se confundem com os da carne bovina oriunda de pastagem orgânica. Verdade é também que alem da alimentação, a idade, os cuidados no abate, forma de armazenamento e tempo respectivo, métodos de preparo para o prato desejado, inclusive os cortes de cada peça, etc. influem na qualidade e maciez da carne. abraço de Migliorini - ACB- ms. - Original Message - From: Edward Pereira Jr [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Thursday, June 23, 2005 6:26 PM Subject: RES: [bufalos] odor da carne Prezados, Algumas pessoas confirmaram que o uso de CAMA DE FRANGO pode gerar algum tipo de alteração. Não tenho experiência mas ouvi vários relatos... Att. Edward -Mensagem original- De: bufalos@yahoogrupos.com.br [mailto:[EMAIL PROTECTED] Em nome de Otavio Bernardes Enviada em: quinta-feira, 23 de junho de 2005 18:11 Para: bufalos@yahoogrupos.com.br Assunto: [bufalos] odor da carne Ao que parece, animais velhos de descarte podem apresentar uma carne mais escura e com cheiro forte. Alguem teria alguma informação das causas de odor acentuado e sabor amargo na carne de búfalos confinados. Poderia estar relacionada aos alientos utilizados em confinamento
Re: [bufalos] odor da carne
Jonas Na minha experiência o tempo de parteleira é menor realmente . Algo parecido com a carne de charolês. Com relação ao odor tive um relato de uma pessoa que confinava também ( não sei com que ) e ele atribuiu o problema que tev ( parecido com o que descreves ) ao fato de não castrar . Acho que não tem fundamento. Mas ... JG [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos * Para visitar o site do seu grupo na web, acesse: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos/ * Para sair deste grupo, envie um e-mail para: [EMAIL PROTECTED] * O uso que você faz do Yahoo! Grupos está sujeito aos: http://br.yahoo.com/info/utos.html
Re: [bufalos] odor da carne
Companheiros, Dependendo da porcentagem de caroço de algodão no concentrado, o resultado é uma alteração no sabor e odor da carne e leite, tanto do búfalo quanto de qualquer raça de bovino; Quando detectei este problema não sabia da causa. Fiquei preocupado. Pensei que fosse peculiar ao búfalo. Felizmente um técnico da Embrapa me revelou o motivo. Disse que no Paraná, onde trabalhava, houve gente que inclusive devolveu a carne de boi que havia adquirido, devido a alteração do odor e paladar da mesma. Consciente disto, durante um mês antes do abate reduzo ao máximo a porcentagem do caroço de algodão no concentrado e como conseqüência o sabor e odor se confundem com os da carne bovina oriunda de pastagem orgânica. Verdade é também que alem da alimentação, a idade, os cuidados no abate, forma de armazenamento e tempo respectivo, métodos de preparo para o prato desejado, inclusive os cortes de cada peça, etc. influem na qualidade e maciez da carne. abraço de Migliorini - ACB- ms. - Original Message - From: Edward Pereira Jr [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Thursday, June 23, 2005 6:26 PM Subject: RES: [bufalos] odor da carne Prezados, Algumas pessoas confirmaram que o uso de CAMA DE FRANGO pode gerar algum tipo de alteração. Não tenho experiência mas ouvi vários relatos... Att. Edward -Mensagem original- De: bufalos@yahoogrupos.com.br [mailto:[EMAIL PROTECTED] Em nome de Otavio Bernardes Enviada em: quinta-feira, 23 de junho de 2005 18:11 Para: bufalos@yahoogrupos.com.br Assunto: [bufalos] odor da carne Ao que parece, animais velhos de descarte podem apresentar uma carne mais escura e com cheiro forte. Alguem teria alguma informação das causas de odor acentuado e sabor amargo na carne de búfalos confinados. Poderia estar relacionada aos alientos utilizados em confinamento ? Quais ? Otavio -- No virus found in this outgoing message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.7.11/26 - Release Date: 22/06/2005 [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos * Para visitar o site do seu grupo na web, acesse: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos/ * Para sair deste grupo, envie um e-mail para: [EMAIL PROTECTED] * O uso que você faz do Yahoo! Grupos está sujeito aos: http://br.yahoo.com/info/utos.html
Re: [bufalos] odor da carne
Migliorini, Utilizo regularmente, a exemplo de diversos companheiros, o caroço de algodão no gado leiteiro e nunca observamos problemas como este no leite. Quanto à carne, não tenho experiência. Além do caroço voce também usava cama de frango ou algum outro componente ? Otavio - Original Message - From: Bubrasil To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Friday, June 24, 2005 6:52 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Companheiros, Dependendo da porcentagem de caroço de algodão no concentrado, o resultado é uma alteração no sabor e odor da carne e leite, tanto do búfalo quanto de qualquer raça de bovino; Quando detectei este problema não sabia da causa. Fiquei preocupado. Pensei que fosse peculiar ao búfalo. Felizmente um técnico da Embrapa me revelou o motivo. Disse que no Paraná, onde trabalhava, houve gente que inclusive devolveu a carne de boi que havia adquirido, devido a alteração do odor e paladar da mesma. Consciente disto, durante um mês antes do abate reduzo ao máximo a porcentagem do caroço de algodão no concentrado e como conseqüência o sabor e odor se confundem com os da carne bovina oriunda de pastagem orgânica. Verdade é também que alem da alimentação, a idade, os cuidados no abate, forma de armazenamento e tempo respectivo, métodos de preparo para o prato desejado, inclusive os cortes de cada peça, etc. influem na qualidade e maciez da carne. abraço de Migliorini - ACB- ms. - Original Message - From: Edward Pereira Jr [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Thursday, June 23, 2005 6:26 PM Subject: RES: [bufalos] odor da carne Prezados, Algumas pessoas confirmaram que o uso de CAMA DE FRANGO pode gerar algum tipo de alteração. Não tenho experiência mas ouvi vários relatos... Att. Edward -Mensagem original- De: bufalos@yahoogrupos.com.br [mailto:[EMAIL PROTECTED] Em nome de Otavio Bernardes Enviada em: quinta-feira, 23 de junho de 2005 18:11 Para: bufalos@yahoogrupos.com.br Assunto: [bufalos] odor da carne Ao que parece, animais velhos de descarte podem apresentar uma carne mais escura e com cheiro forte. Alguem teria alguma informação das causas de odor acentuado e sabor amargo na carne de búfalos confinados. Poderia estar relacionada aos alientos utilizados em confinamento ? Quais ? Otavio -- No virus found in this outgoing message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.7.11/26 - Release Date: 22/06/2005 [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos -- Links do Yahoo! Grupos a.. Para visitar o site do seu grupo na web, acesse: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos/ b.. Para sair deste grupo, envie um e-mail para: [EMAIL PROTECTED] c.. O uso que você faz do Yahoo! Grupos está sujeito aos Termos do Serviço do Yahoo!. -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.7.11/26 - Release Date: 22/6/2005 -- No virus found in this outgoing message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.7.11/26 - Release Date: 22/6/2005 [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group
