Re: [Brygforum] urt-afkøling og infektion

[Brian M . Sørensen]

Title: urt-afkøling og infektion

jeg tror I har fået blandet diacetyl og DMS sammen. DMS kan op stå ved langsom nedkøling, og den eneste kur er at koge urten engang til, men man skulle ikke være i tvivl hvis det er sket ;-).    /Brian ----- Original Message ----- From: thorkild nielsen To: [EMAIL PROTECTED] ; brygforum@haandbryg.dk Sent: Sunday, December 07, 2003 3:33 PM Subject: [Brygforum] urt-afkøling og infektion Hej, Jens Mortensen! Du skriver på http://www.haandbryg.dk/klumme/teknisk_om_at_brygge.html  Urten skal nu køles ned inden den hældes på gærtanken, og dette skal gøres så hurtigt som muligt, for at undgå infektion. Der -----klip-----  Men uanset hvad du vælger, så er det ret afgørende, at du får kølet ned så hurtigt som muligt!! ------------ Jeg hælder altid min varme urt direkte over på gæringsspanden og lægger låg på. Så bliver den desinficeret med det samme og der sker ingen infektion i en urt, der er over 90 grader. Det kan ikke betyde noget væsentligt hvor hurtigt man køler ned, men det er vigtigt ikke at inficere urten med jord eller andet snavs. Det er vigtigere at gæren er aktiv ved påsætningen. Normalt lufter man urten i forbindelse med gærpåsætningen, og her er infektionsfaren meget større. I gamle dage hældte man det ud i store flade bakker i fri luft. Når det alligevel ikke går galt skyldes det givetvis at man sætter en relativ stor mængde gær til og at der hurtigt dannes noget alkohol - hvilket hæmmer de fleste bakterier. Den høje sukkerkoncentration i urten virker sansynligvis også hæmmende på en del af de bakterier, der kunne give problemer. Faktisk vil der være sporer af smørsyrebakterier, der overlever kogningen (de klarer fint 110 grader), men kan åbenbart ikke formere sig i urten. Hvis de havde kunnet det ville det ikke være til at lave øl eller vin. Der er altså heller ikke grund til at sterilisere alt inden kogningen.  For megen brug af klorin er givetvis mere skadelig end gavnlig - både for øllet, helbredet og miljøet. Venlige hilsner Thorkild J. Nielsen _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum