|
Hej Thomas,
En overgang var frysning min foretrukne metode til at gemme
gær. De fleste gærceller vil ikke overleve frysningen - men når man har
nogle milliarder at tage af er der nok nogle af dem der klarer den brutale
behandling.
Det er ikke absolut nødvendigt at bruge glycerin. Dert vil
blot sikre at der er flere af gærcellerne der overlever. Hvis du laver en
gærstarter med de overlevende gærceller er det ikke et
problem.
Hvorvidt der er fordelagtigt at høste gæren fra 1. eller 2.
fermentering er der vist ikke konsensus om? Fra 1. fermentering er gæren
friskere, men du får flere uønskede biprodukter med (proteiner og humle
rester). Høster du fra anden fermentering får du en mindre vital gær, men til
gengæld er der en større procentdel af det du høster der rent faktisk er
gær.
Under alle omstændigheder, så undlad at høste gær fra en øl
med OG højere end 1060-1070
Mvh. Christian
|
_______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
