Mon épouse fait son foie gras au sel, c'est à dire sans cuisson thermique: un
délice!
Régis ( qui a tout simplement arrêté les prises de sang! )
[EMAIL PROTECTED] a écrit :
Fastoche !
Le foie gras dans un récipient en terre juste à sa taille, couvert et
placé dans le cuit vapeur fermé (avant tu peux le saler, poivrer, un peu
de vin blanc sec ou doux selon les goûts). Perso je ne mets rien, je
sale et poivre après et bois le vin séparément. :o)
Puis dès que ça bout et suivant la taille du foie gras et le degré de
cuisson souhaité tu le laisses de 20 à 30 minutes.
Laissez refroidir et au frigo.
That's all folks.
Jo
> Pour ma culture, je serai intéressé par la procédure de cuisson à la
vapeur car
> moi je pratique au four, avec bain-marie et thermomètre de cuisson.
> Christophe (qui a banni la mayonnaise et les tartines beurrées avec
le foie
> gras... par contre pour les langoustines :-p )
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