Des de segles sempre s'ha intentat que el menjar duri molt i es evident que matar a un animal i menjar-lo el mateix dia dons no era possible.
Hi han moltes maneres de fer-ho i que habitualment mengem .... salant-lo (pernils, espatlles, cansalada, etc) .... com que altres tenien un clima humit alg� els va posar al costat de la llar de foc (d'aqu� els fumats) ... assecar-los (aix� en lloc on el clima es adient, no es mateix Soria que A Corunya, Vic que Badalona) .. en oli o llar (sobrassada)......en vinagre (escabetxats) ....... etc.
Tampoc podien (tot aix� son suposicions) tenir-ho tot en peces senceres (no tot es pernil), la soluci� ... ho piquem tot, aprofitem els budells i embotim i fem el mateix proc�s que amb les peces senceres. Que fem amb la sang? .... dons tamb� en posem i sortir� l'embotit negre.
Que qui ho va inventar? ves a saber, diria que fa molts segles. Perqu� estem parlant de porc, per� de carn de diferents animals sempre s'ha menjat. M'imagino un pernil de dinosaure !!!
El que si potser bastant proper es els productes cuits (la catalana ho es) ... el mes conegut es el Pernil Tipus York .. perqu� no fer el mateix amb els embotits? Bulls, bisbes, embotits (botifarres) de diferents tipus, etc.
Que feien amb els animals vells, o que havien fet servir per carregat, bous, cavalls, etc?. Dons com que no es podia menjar perqu� eren durs com una pedra, els piquem i fem l'hamburguesa, mandonguilles .... i segur que la botifarra crua o les salsitxes es el motiu inicial. De fet entren tots en el grup de carn picada crua. Alg� devia fer mes botifarra del compte i se li va assecar ..... el fuet, la secallona, l'espetec, la llangonissa. Segur que devia ser un error. Coi, i era bo. Actualment els fuets que es venen al mercat no tenen mes de 4 dies de assecat, alguns fins hi tot amb massa "aigua". A mi particularment m'emprenya comprar carn "magra", la vull seca, per� no els interessa, perden pes i com a conseq��ncia calers. A sobre em diuen: No et preocupis, ja s'assecar� a casa teva !! ... quins pebrots ..... O sigui compro i pago un quilo i en menjo 700 grs ..... preferiria pagar els 700 grs .... M'explico?.
De "errors" en alimentaci� n'est� ple, el iogurts n'es un. Tot i que ara diem que es benefici�s pel organisme (com funciona el marketing), ja, ja, ja. Quin aliment no ho es? Ens venen llet "agra" a preu de ..... en fi, que els hi tinc un carinyo especial. L'embotit curat tamb� es fa amb bacteris, es la mateixa idea, variar el pH. De fet el formatge es l'equivalent.
No s�, es historia de la alimentaci� i .... jo no hi era. El que si es cert es el que em van dir .... qui era tenia certa credibilitat, si no fos aix�, no ho s�.
Bon profit !!
----- Original Message ----- From: "Toni Dalmau" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Thursday, December 23, 2004 4:02 AM
Subject: Re: [Internauta] Botifarra (era Gonovolumen o fregoneta?
En/na Pere Castells ha escrit:
L'altre dia em van explicar com va n�ixer la botifarra catalana .. uns de Vic que anaven cap a Olot amb carro i que per culpa de la neu, no van tenir altre remei que bullir les llangonisses que portaven ... i aix� va en serio, almenys qui m'ho va explicar va ser un senyor gran que va con�ixer al culpables.
I jo que em pensava que la botifarra era un invent d'uns quants segles enrere...
Salut i bona alimentaci�! ******************************************************** Toni Dalmau, periodista L'Absurd Diari (http://www.absurddiari.com) Not�cies surrealistes, ins�lites i sorprenents ********************************************************
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [email protected] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [email protected] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
