Va m'explico una mica (si no puc acabar ho deixo per un altre dia). Intentar� resumir.
Tot es lo mateix. Comencem a dir-li llangonissa (suposo que be de llarg, longo, o ves a saber).
Hi han dos formes de conservar la carn, una es escalfant-la (matem microorganismes) i l'altre secant-la (curant-la) ... per tant no te sentit canviar-li el nom. Sols depen del lloc .... el que passa es que a Barcelona ciutat (on principalment es diu botifarra) mai s'han assecat, entre d'altres perqu� no te clima. En canvi a la Plana de Vic, Olot, Ponent, all� si, era una forma de menjar carn durant mes temps.
Que passa, que el fuet, espetec, llangonissa, etc varia la seva formulaci� d'un lloc a d'altre per les esp�cies que s'els hi posa, mes pebre, herbes, mes greix (grassa), piment� (com ha dit en Biel).
Suposo, aix� no ho se, que botifarra deu venir de embotir (hi ha gent que li diu "buti") .... s'agafa la mateixa tripa de porc i es fa una mescla de carn amb greix i especies. Faig un inc�s, es posa greix perqu� sin� seria immenjable, alguns pensen que contra menys greix millor, es a la inversa (tenint un equilibri) molt magre es dolent. Si no mireu els Jabugos.
Des de el mateix moment que s'emboteix deixaria de dir-se botifarra, perqu� est� clar que es una dessecaci�, va perdent aigua i agafa la forma de la tripa.
Per aix� no te sentit canviar-li el nom .... home, potser si, per� perqu� no se li diu botifarra seca al fuet, a lo que al principi era botifarra? no se si m'explico?
Hi han moltes varietats, tantes com pobles, el que passa que com la llengua poc a poc es van perdent formules i es van "normalitzant". Os heu adonat que fuet i espetec si be no son sin�nims "perse" son parents? el fuet es en castell� un latigo, una fusta per pegat al animal, i espetec es el soroll que fa el latigo, no es curi�s?
Espetec no es una marca tot i que uns bons amics meus se l'han fet seu (ning� havia registrar el nom, hi ha gent espavilada).
A Lleida ens agrada (almenys a mi carregadeta de pebre, a Vic es mes suau) .. despr�s hi han la llangonissa de Vic i d'Olot (curiosament no mes els separa un "tunel") ....
Variants?, botifarra blanca ... es la crua, amb alguna esp�cia i cuita abans de vendre ... en lloc de curar-la l'hem cuits (com un pernil cuit, com un frankfurt) ... la botifarra negra (igual que la blanca per� afegirem sang, "rico en hierro", i es una pista seriosa) .... si li posem ou, dons eso, d'ou i de color groc, el bulls o bisbes ... iguals que les blanques o negres per� a diferents tipus de tripa .. la sobrassada ... amb grassa (greix) i piment� com colorant i saboritzant ... en aquest cas curada (si es com ha de ser).
Fora d'aqu� en diuen xori�o .... es evident que es amb piment� ... sabeu com li diuen a Salamanca a la llangonissa? .. Chorizo Blanco, perqu� es evident que es lo mateix sols que sense piment� .... i aix�, poble per poble, prov�ncia per prov�ncia. pa�s per pa�s, comunitat automa, per .... ho deixo.
A Pamplona Chorizo tipo Pamplona (amb un picat de la carn mes petit, semblant a un Salami, una altra llangonissa).
Sarta a La Rioja, ..... Vela a Soria .. Rosario, Cantimpalos, xistorra, morcillas amb arr�s, amb ceba, etc, etc, etc. pos no hi ha.
Com neix?, dons suposo que com l'hamburguesa, ja que la carn del animal no es pot menjar perqu� es dura, la piquem i ja est� ... o es penseu que est� fet amb el pernil, el llom o l'espatlla ..... del porc s'aprofita tot .. i tot es bo, fins hi tot els peus, l'orella, el morro, la tripa, la pell, tot, absolutament tot.
Ara, si voleu dir botifarra, llangonissa, fuet, somalla, espetec, etc, etc, etc. hi ha llibertat de fer-ho.
L'altre dia em van explicar com va n�ixer la botifarra catalana .. uns de Vic que anaven cap a Olot amb carro i que per culpa de la neu, no van tenir altre remei que bullir les llangonisses que portaven ... i aix� va en serio, almenys qui m'ho va explicar va ser un senyor gran que va con�ixer al culpables.
Be, ho deixo, potser ho he liat mes .. si voleu mes precisions dons pregunteu, es lo mio.
----- Original Message ----- From: "XBATALLA" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Wednesday, December 22, 2004 5:28 PM
Subject: Re: [Internauta] Gonovolumen o fregoneta?
Hola a tothom,
Per mi (de Barcelona) �s botifarra si es menja cuita i �s llonganisa si es menja crua. L'�nica excepci� de butifarra crua �s la "butifarra d'ou" Segur que no �s aix� per�.....
Una abra�ada,
Xavi Batalla
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [email protected] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [email protected] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
