vaig comprar les olives al mercat de Girona, als pagesos, crec que son uns 5-7 quilos.
Algunes les vaig trencar, altres els hi f�vaig fer un tall i quant n'estava fins als .... les vaig deixar senceres (no ho acabes mai i normalment en plegava mes de terra que altra cosa).
Tamb� les vaig classificar una mica, unes eren negres i d'altres ben verdes.
1.- Les olives les vaig posar en aigua, en dos envasos (un per cada color), unes garrafes de vidre antigues amb un broc gros i ample on passava la ma. S'han de canviar **cada dia** durant 7-10 dies .. es per treure l'amargor.
2.- Un cop hem superat aquest proc�s, preparem una salmorra (aigua i sal) en una proporci� de 6-7% de sal i les posarem a dins .. jo les vaig tenir 3-4 dies.
3.- Al cap d'aquest temps les vaig reenvasar en pots petit, lo que tenia a ma (pots de maionesa, olives, mel, etc) de uns 250 a 1000 ml. I vaig afegir a la salmorra, les herbes: sajolida i fonoll (aix�, els mateixos pagesos t'ho venen) ... en algunes hi vaig afegir bitxo, en altres alls i en altres de tot una mica .. va a gustos. Els vaig tapar i cap al rebost.
Al cap de 3-4 mesos (crec que vaig comen�ar a finals de Novembre, em falla la mem�ria) i la setmana passa els vaig obrir.
He preparat uns pots apart on hi ha vinagre (he aprofitat els sucs dels pots d'oliva que normalment comprem) i d'all� vaig agafant.
No vaig tenir l'oportunitat de poder escollir la classe d'oliva, em vaig "despertar" tard, ja no en quedaven. A mi m'agrada una que es verd fosc, grossa i amb pell "aspre". Per� em va tocar una allargada i de pell fina .. la que vaig trobar i suposo que es de la zona. L'any que be em mour� abans i ho far� amb diferents varietats, fins hi tot amb la llaminera arbequina.
Si alg� te algo a afegir ja ho faran ... crec que no m'he deixat res.
P.D.: Afegeixo que tamb� he fet "encurtits", trossos de pebrot vermell (tires) i els he posat en pots amb sal i vinagre i al cap de 15-20 dies estan de mort.
----- Original Message ----- From: "Joan Riudavets" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Sunday, March 06, 2005 9:42 AM
Subject: [Internauta] sobre les olives den Pere Castells
ja que hi va haver tantes receptes t'agrairia que repetissis el proc�s de les teues olives, per aix� poder gaudir com gaudeixes tu. Salut i rep�blica
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [email protected] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [email protected] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
