Quines son les que coneixeu amb qualitat?
Fa temps que en temes de xocolata (i de menjar en general) he optat per la qualitat davant la quantitat.
Al carrer Sant Pere m�s alt, 18 de Barcelona hi ha uns xocolaters (www.barrocco.com) que fan unes coses impressionants: xocolata amb xile, amb vainilla, amb taronja confitada... tamb� en fan amb kikos, amb pipes, amb caf� i amb roses, per� amb aquestes �ltimes no m'hi he atrevit. La millor, sens dubte, la blanca amb t�.
Parlant amb l'amo, ens va explicar unes quantes coses de la xocolata que han sortit avui a la llista.
- la baixa de qualitat de la xocolata industrial es deu a l'augment del preu de la mat�ria primera. La �nica manera de poder baixar (o mantenir) el preu �s posar-hi menys cacau i substituir-lo per succedanis. Una bona xocolata ha de ser obligat�riament cara, no hi ha volta de full.
- la fava de cacau es mol i se'n separa el cacau de la mantega de cacau. Al fer les rajoles es tornen a barrejar, controlant-ne les proporcions. Com m�s cacau, m�s negra i amargant.
- La xocolata blanca �s mantega de cacau al 100% (jo tamb� em pensava que no m'agradava la xocolata blanca... fins que vaig tastar la que fan ells!).
- la xocolata amb textura "terrosa" (la xocolata a la pedra de tota la vida) �s aix� perqu� el sucre no est� prou ben barrejat.
Al c/ Magdalenes 19 de Barcelona (al costat de l'anterior) hi ha un restaurant que fan uns brownies i uns coulants IM-PRESSIONANTS. Ideals per deixar-se de teories sobre xocolata i passar a la pr�ctica.
A part dels postres, s'hi pot menjar molt b� i b� de preu (>15E).
Albert Que
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [email protected] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
