Salam-JP
SAMBA LADO SEBUAH PUSAKA KULINER MINANG
By :Jepe
Ateh namo urang minang kok ndak basamba lado atau ndak balado makan sahari-harinyo namuah uring-uringan jo senewen (apo yo bahaso minang tulennyo) tingkahnyo kamakan bisa heboh didalam rumah dan dineja makan, “baa ko indak balado makan” kecuali urang nan sadang sakik atau bapantang makan lado samantaro iyo basaba sajo , walau nan sakik bin damam ko urang minang juo tapi dek dlarang dokter makan lado raso ka inyo lawan pantangan dokter ko, itu kalau urang minang nan sakik, kok urang jawa tantu lah inyo angguakan bana nasihat dokter ko. Dek palado atau pasamba lado bana urang awak ado istilah urang lapau bana nan agak nyeleneh stek maaf sabalunnyo kok ambo tulih bantuak iko masalahnyo iko fakta kecek dilapau nan ambo danga “Bia lah padiah i**a asa jan lado balabiah (lah tabayang apo kato nan ambo samarkan tu).
Bukti lain urang awak pasamba
lado, manuruik catatan statistic konsumsi cabe/lado nan paliang tinggi
perkapitanyo adolah urang/suku minang di
Baa ambo jo samba lado, lah pasti bana mah ambo “ urang minangggg” yo harus basamba lado atau balado nan didapek dari masakan, jiko ambo dihadokan pilihan dimuko meja makan ambo, duo samba nan partamo samba lado baluik dibaka jo asam sundai nan hot bin padiah rasonyo lalu samba kaduo gudek jogja komplit nan dalam balango tanah liek nan rasonyo baradiak kakak jo saka, mako ambo piliah makan jo samba lado baluik sambia tatap dikinyam gudek ko,,ha,,ha,,”kalamak dek angku sajo mah jepe elu tu kasih pilihan (atau), penggabungan (dan)..he..he..he nan gudek ko tantu lamak disantuang jo samba lado baluik dibaka baasam sundai nan hot ko.
Okelah iko sabana pilihan, masih nan duo tu, kok datang urang gilo baladiang manyarang ambo ka makan jo samba tu, nan gilo baladiang ko marabuik samba ambo, sakuek tanago ambo pertahankan samba lado baluik ko, bia lah untuak inyo gudek tu. Kok indak talawan ambo urang gilo baladiang ko daripado ambo kanai catuak, ambo pasang lai ilmu silek tuo, angkek samba ladobaluik baok lari. Bukan apo-apo kok kanai catuak ambo dek si gilo baladiang ko kama ka mangadu Pak Hakim, Jaksa atau ka Polisi, la jaleh mah si gilo bebas dari segala tuntutan hukum indak ka kanai bagai inyo dijerat pasal perbuatan tidak menyenangkan yaitu malarikan samba lado baluik nan hot si Jepe,,,hua..ha..ha.
Nah kok ado anak gadih dikampuang
awak nan santiang mamasak jo mambuek samba lado jaman ambo ketek dulu (antah
kok kini lai juo), capek sajo lai baretong untuak baralek lah banyak urang nan
nio ka jadi minantunyo. Nampaknyo sasuai juo jo pepatah Negara nan samo warna
benderanyo jo nagari awak Jerman nan pernah ambo danga “Cinto suami ka istri talatak diparuiknyo” Kecek kawan baru ambo di dunia maya Herr Muljadi nan urang
minang marantau di Jerman iko pepatahnyo “Die
liebe gent durch mugen” – The way to a man’s heart is through his stomach.
Samba lado nagari awak yo banyak
jenis, model dan variasinyo, indak ituangan jari tangan jo kaki lai, tapi
puluhan aneka samba lado urang minang, sabuik sajo samba lado tomat, samba lado
uok, samba lado bada, samba lado lauk tukai, samba lado baluik, samba lado asam
sundai, samba lado tanak, samba lado kincuang, samba lado taruang, samba lado
rimbang, samba lado teri medan, samba lado asam, samba lado balimbiang tunjuak,
samba lado jariang, samba lado patai…wah banyak lagi jika kita ingin mendata
pusaka kuliner samba lado nagari awak. Mulai samba lado ala urang pasisia
sampai samba lado urang darek,
Bahkan ado nan sangaik totok samba lado nagari awak, jariang nan tuo ditimbun dalam tanah lah warna hijau batuneh (bijo) jariang ko lalu dibaka didapua , baunnyo sanak yo pakak hiduang awak deknyo, jarak duo kilo dari dapua tampek dibaka masih tabaun aroma pakaknyo ko (Ehhh Jepe ente..mengada-ngada deh..dua kilo..yang bener aja).
.Oppsss tunggu dulu sanak maksud ambo, sudah jariang bijo ko dibaka lalu ganggam jo tangan baok marathon dari dapua sajauh duo kilometer, tu baranti istirahat angkek jariang bijo nan alah babaka tadi ka iduang tantu masih babaun,,ha,,ha, Lalu balari liak ka dapua soalnyo lah ditunggu urang tu buek samba lado, tokok jariang nan dibaka tadi dibatu lado campuakan jo lado bulek, bawang merah jo garam nan disangai salayang alun salasai lai agiah minyak tanak (minyak karambia asli) agak duo sendok, latakan disayak nan hitam baruyuang nan umuanyo lah gaek bana..santuang lah lai jo nasi angek, rasonyo..antah lah..baa yo…kamek kali ya.
Minggu kapatang ambo pai makan karumah adiak bungsu mande ambo atau biaso dipanggia Etek nan samo marantau jo ambo ka Pakanbaru, Etek ambo ko sabalun marantau lahia, ketek, gadih manjalang punyo laki dikampuang iduik sahari-harinyo, Etek ambo ko yo santiang mamasak apolai mambuek bamacam-macam samba lado nan tujuannyo mambangkikan salero makan, spesialisnyo samba lado kincuang, samba lado baluik dibaka ba asam sundai, samba lado tanak, ciek lai samba lado pusako kampuang kami namonyo samba lado Dompak mungkin sanak-sanak di Batu sangka atau Tanah datar bisa jadi juo indak asiang lai jo samba lado ko.
Dompak ko namo lain dari putiak (mangga) ambacang, ambo wakatu pai tugas lua singgah di Balai Penelitian Madu Kehutanan di Kuok Kampar, dihalaman balai nan ; luas ko tumbuah batang ambacang. Ahhh ikonyo nan salalu dipasan etek ambo kok batugas kalapangan jiko ado diparak masayarakt batang ambacang jaan lupo maambiak putiaknyo. Tantu ambo ingek pasan Etek ambo ko, lah salasai batamu jo petugas balai ko, ambo ambiak babarapo buah putiak ambacang ko (Dompak).
Bajadi ambo jo Etek ambo mambuek samba lado dompak dirumahnyo, itu dek etek ambo masih manyimpan minyak tanak nan dibaok dari kampuang, caro mambuek samba lado dompak ko indak batele-tela bana, giliang lado bulek, bawang dan garam terserah apo dalam keadaan mentah atau ditumis saketek lado jo bawang ko jo minyak tanak, pilihan lain lado bawang ko di uok salayang, lah digiliang lado ko kubak putiak ambacang tu diirih atau dicacah ketek-ketek galimangkan jo lado nan digiliangkan tu, nah nan mabuek lamak diagiah duo sendok minyak tanak. Rasonyo..mmm..raso khas padeh lado bulek (karitiang) nan lah bacampua bawang, asam segar eksotis putiak ambacang ditingkahi dek gurih minyak tanak…yo sabana tabik salero makan deknyo…lai jo dadar talua sajo makan pas pulo nasi angek..dijamin selero makan sanak “over dosis”
Kok lewat mintuo sanak sadang makan samba lado dompak tu, yo jaan di “cuekin”, imbau liau…mintuo..mintuo..singgah lah lu karumah minantu makan samba lado dompak awak ha he..he..lah masak pepatah kuno dikuliner minang dipakai-pakai,,nggak sopan amat ya “ kok makan lamak indak nampak mintuo liwat” ha..ha..ha
Itulah betapa hebatnya pusaka
kuliner nagari awak, baru di samba lado alun samba-samba lain nan panuah jo
sentuhan dan cita rasa tradisional yang dalam dan didapat dari tradisi turun
temurun sejak jaman inyiak kito, iko paralu awak jago dan lestarikan keaslian
pusako kuliner kito ko, jaan sampai dilendo dek makanan-makanan global restoran
cepat saji. Nampaknyo lai indak kok masalah salero kadang-kadang urang awak lai
setia jo salero kampuangnyo, raso memang indak pernah gadang ota (bohong).
Salam Kuliner-Jepe/ Pku, 3
Desember 2008
Lebih bergaul dan terhubung dengan lebih baik.
Tambah lebih banyak teman ke Yahoo! Messenger sekarang!
