Hola, >Si dius que escaldar, possiblement és així, ho provaré. Tampoc n'he >bullit, >m'estimo més comprar quan belluga i només el que menjarem. Però hi ha una >època en que costa trobar-ne en condicions (a partir d'ara i fins >l'octubre).
Aquesta és la millor pràctica i mes saludable, consumir-lo quan encara belluga, si s'en te la oportunitat és una regla general per la majoria de productes, quan mes frescos millor. Pel que fa a l'escaldat, s'aplica majoritariament a verdures, te com a funció precisament inactivar per temperatura els enzims que deterioren el color i la textura principalment, despres si es congela l'aliment perd menys d'aspecte. Aquests enzims es trobem a les fulles verdes, per aixó no acabava de veure la relació amb el marisc, .-) No acavo de veure el motiu d'escaldar les cloïsses abans de congelar-les, imagino que si no ho fas com que és un aliment amb un gran contingut d'aigua alhora de congelar/descongelar s'en deu perdre molta etc, etc... no crec que sigui cosa enzimàtica, de tota manera els processos de deteriorament del marisc i el peix son força peculiars en comparació amb les carns i hortalisses, de seguida es desenbolupen uns compostos que fan molta olor i altament reactius, com tothom sap, :-) el peix fot molta pudor quan es fa malbè i pot fer molt de mal a la nostra espècie si es consumeix... :-) No ho se, si et pica la curiositat es pot preguntar al CYTALI ! (la llista de rediris de ciencia i tecnologia alimentaria). Apa vaig a treballar una estona. Albert F. _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [email protected] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
