Hola Pere, T'explico. El primer pas �s tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si s�n arbequines, amb 3 dies hi ha prou.
Despr�s de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) �s gen�rica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per aix� et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal. En el pots NO has d'introdu�r m�s sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservaci� �s la salmorra. Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo. El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica. D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la seg�ent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res m�s, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, per� estan de vici. Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho far�s saber. Salutacions. Josep Maria Puig On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Bentrobats companys: > > Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 > dies. (crec > que si) > > Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat > d'olives? o no mes > cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es > per aix� de la > pregunta. > > - En aquest proc�s, quant temps creus que tenen que estar? > > Posteriorment les reenvaso en pots de vidre amb la mescla d'herbes adient ... > cal fer-li > un bany maria? En aquest pot ha d'haver o no sal?. Quin temps ha de passar > per poder-les > menjar?. > > M'han dit que he de fer servir sosa per evitar la amargor, jo voldria fer-ho > lo mes > artesana possible, he descrit be el proc�s?. Que em falta o que em deixo? > > Res mes, gr�cies per les vostres respostes. > > Nota afegida: > > Avui i dem� estic en unes jornades d'additius alimentaris .... seriosament, > no m'agrada el > caire que est� agafant tot aix� ... com ja vaig dir soc consumidor com tothom > ..... > resumin, d'aqu� uns anys en lloc d'anar a la tenda o al s�per, abans tindrem > que passar > pel cal metge de cap�alera i que ens recepti els aliments ... tot tindr� el > que es diu > "productes amb", absolutament tot. Ja os explicar� un altre dia. Amb la conya > de que no > mengem el que cal, altres s'encarregaran de que ho fem. > > Evidentment ning� parla, i es el que em preocupa, dels conflictes entre tanta > aportaci� de > .. vitamines, amino�cids, antioxidants, minerals, etc que posaran a tot. > (tant es la > dosis i la concentraci� i la quantitat de fabricants que els facin servir, > potser anirem > sobrats). No se ... sincerament m'he quedat molt preocupat. Ah, i tot > "natural" !!!. > > > > ----- Original Message ----- > From: "Josep M Puig" <[EMAIL PROTECTED]> > To: <[EMAIL PROTECTED]> > Sent: Tuesday, November 16, 2004 1:16 PM > Subject: Re: [Internauta] Olives > > > Hola Pere, > > > > M'alegro de tornar-te a llegir. Jo a casa em preparo les arbequines, i > > el procediment no varia gaire. Com veig que a l'enlla� del Benjam� no > > parla de quantitats per a la salmorra, et dir� que jo utilitzo 1 part > > de sal per 7 d'aigua. > > > > El que si et recomano es que no facis la salmorra directament en els > > pots on conservaras les olives, sin� que la preparis en una galleda, > > ribell, ... i d'aqu� omple els pots. Aix� s'evita tenir pots m�s > > salats que d'altres. > > > > Pel que fa a les herbes aix� va al gust, i les que anomenes a mi em semblen > > b�. > > > > Salutacions i bona cuina! > > Josep Maria Puig > > > > > > On Mon, 15 Nov 2004 20:22:11 +0100, Pere Castells > > <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > >> Bona nit colla: > >> > >> Be, despr�s d'uns dies de "descans" torno a la llista. De fet vull fer una > >> cosa que ara > >> explicar� i he pensat ... que coi, perqu� no fer la consulta a la llista? > >> ... es > >> l'excusa > >> per tornar, tot i que de moment llegir� i prou ... tic liadisim .... com > >> la majoria > >> .... > >> de totes maneres ja sabeu que si puc ajudar aqu� estar�. > >> > >> Dons resulta que vull preparar olives ... si, tot un plegat he recordat > >> les olives que > >> menjava quant era petit i que prepar�vem a casa .... per� ara ja no em > >> queda ning� a > >> qui > >> preguntar ... son aquelles coses que els hi dons import�ncia i es perden > >> ... els pares > >> ja > >> no els tinc i menys els avis ... total que he perdut moltes coses i entre > >> elles aix� de > >> preparar olives. Aquelles olives dures, fortes i amargues que em feien que > >> les barres > >> de > >> la boca em fessin mal no mes pensar-hi. > >> > >> Comen�ar� amb un grapat d'olives que em portaran dissabte (3-5 quilos) > >> .... se que les > >> he > >> de partir (trencar-les o fer-lis un tall) ... se que les he de posar amb > >> aigua durant > >> 9-10 > >> dies, canviat l'aigua cada dia (d'aqui la coneguda frase) ... al cap > >> d'aquest dies dons > >> he > >> de preparar la salmorra ... sal, fenoll (el tronc) i sajolida o d'altres > >> herbes > >> arom�tiques .... aquest any es de prova i far� experiments. > >> > >> Alg� te idees? .. he buscat i o no en se o .... . A veure si puc i els hi > >> deixo la > >> recepta > >> als fills ... hi han coses que es perden i no potser. Si us plau pregunteu > >> als avis i > >> avies ells segur que s'en recorden. > >> > >> Una abra�ada a tots i un petonet a les noies. > >> > >> Ens llegim > >> > >> Pere Castells .. un de Lleida que va anar a parar a Cass�. > >> > >> Nota pa la TIA: Morales ja toy otra ves con estos pajaros, s'han portao > >> bien o siguen > >> igual de folloneros? .... jolin, no e un'arma los palos de hoquey ... pos > >> ja est� tooos > >> a > >> la cars� ... se empiesa con los estiques i se termina con ... no s'uspuede > >> dejar > >> solossss. > >> _______________________________________________ > >> llista de correu de l'Internauta > >> [EMAIL PROTECTED] > >> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > >> > > > > _______________________________________________ > > llista de correu de l'Internauta > > [EMAIL PROTECTED] > > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > > _______________________________________________ > llista de correu de l'Internauta > [EMAIL PROTECTED] > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
