Gr�cies per tot.
----- Original Message ----- From: "Josep M Puig" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[EMAIL PROTECTED]>
Sent: Wednesday, November 17, 2004 1:55 PM
Subject: Re: [Internauta] Olives
Hola Pere,
T'explico. El primer pas �s tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si s�n arbequines, amb 3 dies hi ha prou.
Despr�s de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) �s gen�rica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per aix� et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal.
En el pots NO has d'introdu�r m�s sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservaci� �s la salmorra.
Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo.
El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica.
D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la seg�ent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res m�s, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, per� estan de vici.
Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho far�s saber. Salutacions. Josep Maria Puig
On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells <[EMAIL PROTECTED]> wrote:Bentrobats companys:
Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 dies. (crec
que si)
Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat d'olives? o no mes
cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es per aix� de la
pregunta.
- En aquest proc�s, quant temps creus que tenen que estar?
Posteriorment les reenvaso en pots de vidre amb la mescla d'herbes adient ... cal fer-li
un bany maria? En aquest pot ha d'haver o no sal?. Quin temps ha de passar per poder-les
menjar?.
M'han dit que he de fer servir sosa per evitar la amargor, jo voldria fer-ho lo mes artesana possible, he descrit be el proc�s?. Que em falta o que em deixo?
Res mes, gr�cies per les vostres respostes.
Nota afegida:
Avui i dem� estic en unes jornades d'additius alimentaris .... seriosament, no m'agrada el
caire que est� agafant tot aix� ... com ja vaig dir soc consumidor com tothom .....
resumin, d'aqu� uns anys en lloc d'anar a la tenda o al s�per, abans tindrem que passar
pel cal metge de cap�alera i que ens recepti els aliments ... tot tindr� el que es diu
"productes amb", absolutament tot. Ja os explicar� un altre dia. Amb la conya de que no
mengem el que cal, altres s'encarregaran de que ho fem.
Evidentment ning� parla, i es el que em preocupa, dels conflictes entre tanta aportaci� de
.. vitamines, amino�cids, antioxidants, minerals, etc que posaran a tot. (tant es la
dosis i la concentraci� i la quantitat de fabricants que els facin servir, potser anirem
sobrats). No se ... sincerament m'he quedat molt preocupat. Ah, i tot "natural" !!!.
----- Original Message ----- From: "Josep M Puig" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Tuesday, November 16, 2004 1:16 PM Subject: Re: [Internauta] Olives
> Hola Pere,
>
> M'alegro de tornar-te a llegir. Jo a casa em preparo les arbequines, i
> el procediment no varia gaire. Com veig que a l'enlla� del Benjam� no
> parla de quantitats per a la salmorra, et dir� que jo utilitzo 1 part
> de sal per 7 d'aigua.
>
> El que si et recomano es que no facis la salmorra directament en els
> pots on conservaras les olives, sin� que la preparis en una galleda,
> ribell, ... i d'aqu� omple els pots. Aix� s'evita tenir pots m�s
> salats que d'altres.
>
> Pel que fa a les herbes aix� va al gust, i les que anomenes a mi em semblen b�.
>
> Salutacions i bona cuina!
> Josep Maria Puig
>
>
> On Mon, 15 Nov 2004 20:22:11 +0100, Pere Castells
> <[EMAIL PROTECTED]> wrote:
>> Bona nit colla:
>>
>> Be, despr�s d'uns dies de "descans" torno a la llista. De fet vull fer una cosa que >> ara
>> explicar� i he pensat ... que coi, perqu� no fer la consulta a la llista? ... es
>> l'excusa
>> per tornar, tot i que de moment llegir� i prou ... tic liadisim .... com la majoria
>> ....
>> de totes maneres ja sabeu que si puc ajudar aqu� estar�.
>>
>> Dons resulta que vull preparar olives ... si, tot un plegat he recordat les olives >> que
>> menjava quant era petit i que prepar�vem a casa .... per� ara ja no em queda ning� a
>> qui
>> preguntar ... son aquelles coses que els hi dons import�ncia i es perden ... els >> pares
>> ja
>> no els tinc i menys els avis ... total que he perdut moltes coses i entre elles aix� >> de
>> preparar olives. Aquelles olives dures, fortes i amargues que em feien que les >> barres
>> de
>> la boca em fessin mal no mes pensar-hi.
>>
>> Comen�ar� amb un grapat d'olives que em portaran dissabte (3-5 quilos) .... se que >> les
>> he
>> de partir (trencar-les o fer-lis un tall) ... se que les he de posar amb aigua >> durant
>> 9-10
>> dies, canviat l'aigua cada dia (d'aqui la coneguda frase) ... al cap d'aquest dies >> dons
>> he
>> de preparar la salmorra ... sal, fenoll (el tronc) i sajolida o d'altres herbes
>> arom�tiques .... aquest any es de prova i far� experiments.
>>
>> Alg� te idees? .. he buscat i o no en se o .... . A veure si puc i els hi deixo la
>> recepta
>> als fills ... hi han coses que es perden i no potser. Si us plau pregunteu als avis >> i
>> avies ells segur que s'en recorden.
>>
>> Una abra�ada a tots i un petonet a les noies.
>>
>> Ens llegim
>>
>> Pere Castells .. un de Lleida que va anar a parar a Cass�.
>>
>> Nota pa la TIA: Morales ja toy otra ves con estos pajaros, s'han portao bien o >> siguen
>> igual de folloneros? .... jolin, no e un'arma los palos de hoquey ... pos ja est� >> tooos
>> a
>> la cars� ... se empiesa con los estiques i se termina con ... no s'uspuede dejar
>> solossss.
>> _______________________________________________
>> llista de correu de l'Internauta
>> [EMAIL PROTECTED]
>> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>>
>
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
[EMAIL PROTECTED]
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
