Apreciats encurtidors!!! Je, je, je
La veritat com molt b� diu en Pere he estat molt liat!!!
Referent als encurtits, crec que jo dificilment puc aportar alguna cosa nova a lo que s'explica en les dues p�gines que ens ha enviat en Pere. No �s el meu ram i tampoc tinc gaires m�s apunts entre els bolquers!
Referent a la consulta d'en Biel, com molt b� diu el meu colega Pere, fent el canvi de la segona salmorra i acidificant el medi al voltant de 3,8 tot arreglat. Hem de pensar que per sota de pH de 3,8 gairab� cap bacteri, i molt pocs fongs i llevats son capa�os de desenvolupar-se.
Una abra�da a tots!
| De: | [EMAIL PROTECTED] |
| Para: | [EMAIL PROTECTED] |
| Copia: |
| Fecha: | Tue, 23 Nov 2004 17:45:00 +0100 |
| Asunto: | Re: [Internauta] Olives |
> L'expert deu tenir feina (i algo mes .... ), per fer boca he trobat aix�
> sobre encurtits i ho explica for�a.
>
> http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml
>
> http://www.infoagro.com/conservas/fabricacion_encurtidos.htm
>
> Pel que he llegit val per les olives o dona idees de "el perqu� de tot
> plegat".
>
> Fins ara.
>
> ----- Original Message -----
> From: "Gabriel �ngel Vich i Martorell" <[EMAIL PROTECTED]>
> To: <[EMAIL PROTECTED]>
> Sent: Tuesday, November 23, 2004 3:51 PM
> Subject: Re: [Internauta] Olives
>
>
> > Gr�cies!!!!
> > si el mestre expert no ens respon, ho provarem ;)
> >
> >
> > Biel
> >
> >
> > Pere Castells wrote:
> >
> >> Hola Biel, a la espera del que digui el Dr. Willy ens contesti, dic la
> >> meva
> >> per si he apr�s algo del que ha dit (aix� veur� que hem fet els deures,
> >> .. o
> >> no)
> >>
> >> Diria que el fet d'apar�ixer el tel es degut al pH del l�quid de govern,
> >> sent �cid no ho ser� lo suficient (no se quin es el proc�s, potser fan un
> >> rentat abans d'envasar-ho, fins hi tot, m'ho invento, una darrera
> >> pasteuritzaci� i al moment d'obrir el pot dons ....... ) ... ell ha
> >> recomanat afegir un �cid posteriorment a la fermentaci� (�cid c�tric, suc
> >> de
> >> llimona) per tan de "recuperar" i/o tamponar el pH en una xifra que
> >> impedeixi l'aparici� de fongs o llevats.
> >>
> >> A mi, lo del tel, tamb� em passa, ara, si ens contesta (WILLYYYYYY !!) en
> >> dir� si els tirs van per aqu� o no.
> >>
> >> P.D.: Heu vist? tot ho te als bolqu�s ...... normalment tots ho tenim en
> >> estanteries, en calaixos, al disc dur, normal, ... ell no, en bolqu�s,
> >> ....
> >> es rar, per� genial. (per cert, Willy, t'han preguntat sobre encurtits
> >> !!!
> >> .. que est�s preparant un altre doctorat? potser en relacions
> >> empresarials?
> >> amb 10 c�ntims que ens facis en tenim prou, venga, que tu sabes mucho).
> >>
> >> Osti, quina salivera !!!
> >>
> >> ----- Original Message -----
> >> From: "Gabriel �ngel"
> >> To: <>
> >> Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:35 AM
> >> Subject: Re: [Internauta] Olives
> >>
> >> > Bon dia,
> >> >
> >> > perdonau que potser canvi� una mica de tema, per� ja
> >> > que parlau d'olives...
> >> > Alg� em podria dir com guardar-les perqu� no es formi
> >> > un tel de fongs a la superf�cie de l'aigua?
> >> > Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot,
> >> > en un pot de vidre ben tancat... per� al cap d'uns dies ja
> >> > apareix el tel de fongs...
> >> >
> >> > gr�cies!!!
> >> >
> >> > Biel
> >> >
> >> >
> >> >
> >> >
> >> > Pere Castells wrote:
> >> >
> >> >> Willy .... felicitats !! de deb�, ets un crack i no ho sap el
> >> >> Florentino
> >> >> ...
> >> >> anem be.
> >> >>
> >> >> Partim de la base que el primer proc�s no hi ha sal, no mes aigua. La
> >> >> sal
> >> >> l'incorporem en el moment del envasat i es on comen�a el proc�s (com
> >> >> si
> >> >> fos
> >> >> un iogurt, tot dins l'env�s). M'explico, estem d'acord? (espero que
> >> >> si).
> >> >>
> >> >> Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest proc�s l'intercanvi
> >> >> osmotic
> >> >> evidentment es de fora a dins (l'aigua portar� una concentraci� de sal
> >> >> superior a la de l'oliva i per tant .... cap dins) a no se que l'oliva
> >> >> porti
> >> >> una concentraci� de sal coneguda i sigui alta ... es aix�? perqu� sin�
> >> >> no
> >> >> entenc lo de la migraci� de sal de dins a fora ....... o m'he perdut
> >> >> algo.
> >> >>
> >> >> De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M.
> >> >> ha
> >> >> dit
> >> >> que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel
> >> >> "fortes"
> >> >> de gust i mai he sabut si es per la pr�pia oliva o, com s'ha dit ara,
> >> >> per
> >> >> aquesta diferencia de concentraci� de sal.
> >> >>
> >> >> De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i
> >> >> aspresa
> >> >> de l'oliva, no els gustos "light" d'ara que com vaig dir tenen tots
> >> >> els
> >> >> gustos menys els de l'oliva.
> >> >>
> >> >> Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat,
> >> >> amb
> >> >> "una" oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del
> >> >> preu
> >> >> ja
> >> >> no en parlem, podia competir amb les joies de Bag�s. (lo de trobar a
> >> >> aquestes al�ades del segle pot semblar rid�cul, per� es veritat,
> >> >> costa).
> >> >>
> >> >> Apa, regira els bolques perqu� segur que encara tens mes d'apunts.
> >> >>
> >> >> P.D.: Lo del "llenguometre" i el David potser que ho expliquis no
> >> >> sigui
> >> >> que
> >> >> alg� s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-))
> >> >>
> >> >> ----- Original Message -----
> >> >>
> >> >> From:
> >> >> To:
> >> >> Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM
> >> >> Subject: Re: [Internauta] Olives
> >> >>
> >> >> Anem a pams:
> >> >>
> >> >> Pere: Com tu molt b� saps, jo ja t'ho vaig dir pero �s que els apunt
> >> >> de
> >> >> pr�ctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la
> >> >> memoria
> >> >> ja em falla. L'altre dia em va fer gr�cia recuperar-ho per tu amb
> >> >> dades
> >> >> exactes!!.
> >> >> Per altre costat la mostra d'acid c�tric ja est� enviada.... i el
> >> >> "llenguometre" digali a en David que et doni un cop de m� que ell te
> >> >> la
> >> >> m�quina!!! Si no com molt b� diu en Josep M� les tiretes de colors
> >> >> (Perdoneu
> >> >> les confiances! El crack �s ell!)
> >> >>
> >> >> Josep M�: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar,
> >> >> acidificar o no fer res. Crec que la teva confusi� es que quan hi
> >> >> poses
> >> >> la
> >> >> sal s'alcalinitza (�s a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a
> >> >> forces
> >> >> i�niques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i
> >> >> altres
> >> >> nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres,
> >> >> minerals
> >> >> i
> >> >> altres formen un "brou" molt bo pel creixement de microorganismes (com
> >> >> molt
> >> >> b� diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona
> >> >> com
> >> >> a
> >> >> residu �cid l�ctic que �s el responsable de la baixada de pH de la
> >> >> salmorra
> >> >> i no la sal com crec que tu has ent�s.
> >> >> Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan
> >> >> em
> >> >> dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir
> >> >> que
> >> >> les
> >> >> tens en remull cert temps i que despr�s les poses en pots amb una
> >> >> salmorra
> >> >> al 12-13%. Fins aqu� ho trobo molt b�. Lo del 9% deu anar a gustos i a
> >> >> tipus
> >> >> d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La �nica cosa que
> >> >> crec
> >> >> que despr�s de la fermentaci� (crec que esta entrew 30 i 60 dies),
> >> >> aquestes
> >> >> olives tenen un pH com t'he dit al voltant de 4,5 un pH �cid pero no
> >> >> suficient per evitar refermentacions d'algunes bacteries i llevats. A
> >> >> m�s
> >> >> la
> >> >> salmorra est� diluida perque tota part de sal ha entrat dins de les
> >> >> olives.
> >> >> �s per aix� que per conservar-les durant un llarg temps �s bo,
> >> >> reenvasar-les
> >> >> en una salmorra d'igual concentraci� de sal que la que hi ha dins
> >> >> l'oliva
> >> >> (per evitar migracions osm�tiques) i un pH baix per evitar activitat
> >> >> de
> >> >> bacteries i llevats.
> >> >>
> >> >> COm us he dit abans jo no soc cap expert en aquesta materia i pot ser
> >> >> que
> >> >> alg� altre acabi d'afinar aquesta explicaci�!
> >> >>
> >> >> Que vagi de gust!!!
> >> >> _______________________________________________
> >> >> llista de correu de l'Internauta
> >> >> [EMAIL PROTECTED]
> >> >> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
> >> >
> >> > _______________________________________________
> >> > llista de correu de l'Internauta
> >> > [EMAIL PROTECTED]
> >> > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
> >> >
> >> _______________________________________________
> >> llista de correu de l'Internauta
> >> [EMAIL PROTECTED]
> >> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
> >
> > _______________________________________________
> > llista de correu de l'Internauta
> > [EMAIL PROTECTED]
> > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
> >
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Guillem
___________________________________________________
�Sobre autos lo sabemos todo, y te podemos ayudar!
Ya sea para comprar, vender o comparar autos, entra en el canal de autos de Terra.com
Te aconsejamos, te informamos y te mostramos todo lo que necesitas saber.
http://www.terra.com/autos
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
