ja, ja, ja, i tant ... per això son tant bons i son reconeguts arreu... :-))
no hem diguis no n'has menjat mai ?.
Ja que hi som explicaré la meva experiencia ...... quant vaig per la zona,
conec una carnisseria a Tolosa (Guipúscoa) on en tenen, especial pels
restaurants, mínim son 30 dies de repòs ... (si algú l'interessa passo
l'adreça i la del restaurant recomanat) avisant amb temps, els tanquen al
vuit, protegits amb dos safates de suro blanc ..... sense cap problema es
poden congelar i anar menjant. Cada cop que hi vaig en porto entre 8 i 12
cada cop ... d'1 quilo cadascun .. dins d'una caixa de, crec, polietilé (no
se si ho he dit be, d'aquelles de suro blanc) unes ampolles d'aigua
prèviament congelades i cap a ..... casa.
Es descongelen .... s'encenen les brases ... es deixen que s'escalfin, que
agafin la temperatura ambient, treure la fredor de la nevera ... es posen
les graelles a força alçada del foc perquè s'escalfi el xuleton però no
s'arribi a fer .... quant ja estant calents ..... baixes les graelles a
l'alçada del teu gust i els fas .... estaran fets al instant, calents per
dins, sagnats i fets per fora (marcar les graelles) ..... un pols de sal
gruixuda (una marca, la Maldon) i un bon ganivet, tallant a tires el
txuleton .... això amb uns bons pimientos de piquillo confitats a foc molt i
molt lent .... una amanideta, senzilla, (enciam, ceba i olives, res mes),
per refrescar i un bon vi .... i nari nan que no ha estat res ... 1 per cap
:-))
Això va a gustos, evidentment .... parlo de bou i de vedella ... res
comparat a la que normalment mengem ... compta, que la majoria de
carnisseries en tenen de carn "reposada" ... però s'ha de demanar ... no
compraria mai carn recent sacrificada ... no te gust a res .... insisteixo,
son gustos.
----- Original Message -----
From: "Toni Dalmau" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <llista@internauta.net>
Sent: Tuesday, February 21, 2006 4:17 PM
Subject: Re: [Internauta] Formatge amb cucs
En/na "Pere Castells" ha escrit:
El problema potser es que associem cucs, amb cadàvers, putrefacció, etc
... però si t'ho mires be ... de cucs la vida n'està ple ... nosaltres
també mengem cadàvers no ho oblidem (si diem les coses pel seu nom, tot i
que en diem carn, i ens quedem mes ... conformes). I normalment, en el
cas de la carn ... si porta mes temps morta millor ... el que se'n diu
"reposada" ... el famós xuleton es molt mes bo si l'animal porta mort
entre 15 i 45 ...
dies??? Glups....
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
llista@internauta.net
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
