RE: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot)
Josep, El terme caramelitzar en cuina s'usa de forma que pot semblar ambigua, però el context ho deixa clar. En el cas de les olives, t'explicaré com tinc l'experiment al cap. Quan el realitzi, si sobrevisc, ja ho explicaré o no (depenent de l'èxit o fracàs). La idea és fer un caramel i banyar les olives punxades en un escuradents (com les pomes de les fires però amb olives). El caramel, igual que pels flams: Sucre en una paella o cassola, un xic d'aigua i un àcid (llimona, vinagre...), deixar coure fins obtenir un color torrat. Ah! ho oblidava (hi ha coses que per quasi evidents no les dic) el caramel segueix coent un cop apagat el foc, així que si es vol molt torrat s'ha de fer servir de seguida per evitar que es cremi. Lluís -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] nombre de Josep Tomàs Enviado el: miércoles, 11 de mayo de 2005 12:59 Para: llista@internauta.net Asunto: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot) Doncs no oblidis de comentar-nos què tal les experiències amb aquestes olives! Ah, i que sigui lleu amb el control de la TA! :-))) De moment, la recepte de l'entrecot sembla genial, però, em podries ajudar definint caramelitzar? ho dic perque allà on dius ni fregides, ni saltejades, ni cremades (les cebes)...la cosa pels ineptes no acaba de quedar del tot clara! bons experiments! :-)) Josep Nota: no hi ha dret, tant parlar de xocolata, he anat a la gran superficie de torn que tinc aqui sota a on estic...i no tenen xocolata del 99%.rrr em confomaré amb la de taronja que tenia per aqui! :-) ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot)
En/na Lluís ha escrit: Josep, El caramel, igual que pels flams: Sucre en una paella o cassola, un xic d'aigua i un àcid (llimona, vinagre...), deixar coure fins obtenir un color torrat. I qui netejarà la paella? glups... Toni Dalmau, periodista L'Absurd Diari (http://www.absurddiari.com) Notícies surrealistes, insòlites i sorprenents ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
RE: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot)
Fàcil: l'aigua, una estona en remull i, oh meravella, el sucre es dissol. Més encara, com que no hi ha greix, una esbandida i es desa un cop eixugada Més difícil de rentar son les plates de fer platans amb all-i-oli gratinats Lluís -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] nombre de Toni Dalmau Enviado el: miércoles, 11 de mayo de 2005 13:45 Para: llista@internauta.net Asunto: Re: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot) En/na Lluís ha escrit: Josep, El caramel, igual que pels flams: Sucre en una paella o cassola, un xic d'aigua i un àcid (llimona, vinagre...), deixar coure fins obtenir un color torrat. I qui netejarà la paella? glups... Toni Dalmau, periodista L'Absurd Diari (http://www.absurddiari.com) Notícies surrealistes, insòlites i sorprenents ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot)
Collonera (perdó caspitas) ... plàtans amb all i oli gratinats !!! .. explica, explica .. Va de bo .. no ho havia sentit mai ... P.D.: El que estic aprenen . quin nivell i .. quina vergonya ... arribo, com a molt, a la truita a la francesa i molt cops es un revuelto .. :-(( - Original Message - From: Lluís To: llista@internauta.net Sent: Wednesday, May 11, 2005 1:55 PM Subject: RE: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot) Fàcil: l'aigua, una estona en remull i, oh meravella, el sucre es dissol. Més encara, com que no hi ha greix, una esbandida i es desa un cop eixugada Més difícil de rentar son les plates de fer platans amb all-i-oli gratinats Lluís ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot)
En/na Lluís ha escrit: Fàcil: l'aigua, una estona en remull i, oh meravella, el sucre es dissol. Més encara, com que no hi ha greix, una esbandida i es desa un cop eixugada Més difícil de rentar son les plates de fer platans amb all-i-oli gratinats Lluís Ara si que he quedat impressionat: pobres plàtans :-DDD Toni Dalmau, periodista L'Absurd Diari (http://www.absurddiari.com) Notícies surrealistes, insòlites i sorprenents ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
RE: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot)
Bé ja que ho menciones, els plàtans no són pobres els enriqueixo. Vagi per endavant que a mi els plàtans no m'entusiasmen especialment: massa dolços Així que imaginant se'm va ocórrer obrir-los en canal, cobrir-los amb allioli i al forn a gratinar ben rossets (aquest paràgraf és per tu Pere) El resultat, al meu parer, satisfactori; és més, l'he repetit i no ha sobrat: bon senyal. En qualsevol cas no cal esverar-se massa o és que no heu sentit parlar del allioli de codony? En fi, experiments que, algun cop, surten no massa malament Lluís PS.: El que pot donar de si la xocolata!!! Quasi tant com el ..., en fi no obrim la capsa dels trons ;-) -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] nombre de Toni Dalmau Enviado el: miércoles, 11 de mayo de 2005 17:38 Para: llista@internauta.net Asunto: Re: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot) En/na Lluís ha escrit: Fàcil: l'aigua, una estona en remull i, oh meravella, el sucre es dissol. Més encara, com que no hi ha greix, una esbandida i es desa un cop eixugada Més difícil de rentar son les plates de fer platans amb all-i-oli gratinats Lluís Ara si que he quedat impressionat: pobres plàtans :-DDD ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
En/na Pere Castells ha escrit: ja ho pots bon dir, i tant que son de tots si algun dia passeu per Cassà . un rosegó de pa, un porró de vi i unes olives les teniu . el vicis cadascú es pagui els seus Ara mateix hi passaré per davant de Cassà, camí de Santa Cristina, però no pateixis ;-) No em puc aturar. He d'anar a l'idea. I no agafis un empatx d'olives!!! Salut i bona navegació! Toni Dalmau, periodista L'Absurd Diari (http://www.absurddiari.com) Notícies surrealistes, insòlites i sorprenents ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
On Sat, 5 Mar 2005 20:57:24 +0100, Pere Castells wrote: ja ho pots bon dir, i tant que son de tots si algun dia passeu per Cassà . un rosegó de pa, un porró de vi i unes olives les teniu . No ho diguis gaire que mai se sap... Una passejada cap a Cassà i a menjar olives ;) Erinska ___ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Apreciats encurtidors!!! Je, je, je La veritat com molt bé diu en Pere he estat molt liat!!! Referent als encurtits, crec que jo dificilment puc aportar alguna cosa nova a lo que s'explica en les dues pàgines que ens ha enviat en Pere. No és el meu ram i tampoc tinc gaires més apunts entre els bolquers! Referent a la consulta d'en Biel, com molt bé diu el meu colega Pere, fent el canvi de la segona salmorra i acidificant el medi al voltant de 3,8 tot arreglat. Hem de pensar que per sota de pH de 3,8 gairabé cap bacteri, i molt pocs fongs i llevats son capaços de desenvolupar-se. Una abraçda a tots! De: [EMAIL PROTECTED] Para: [EMAIL PROTECTED] Copia: Fecha: Tue, 23 Nov 2004 17:45:00 +0100 Asunto: Re: [Internauta] Olives L'expert deu tenir feina (i algo mes ), per fer boca he trobat això sobre encurtits i ho explica força. http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml http://www.infoagro.com/conservas/fabricacion_encurtidos.htm Pel que he llegit val per les olives o dona idees de "el perquè de tot plegat". Fins ara. - Original Message - From: "Gabriel Àngel Vich i Martorell" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Tuesday, November 23, 2004 3:51 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Gràcies si el mestre expert no ens respon, ho provarem ;) Biel Pere Castells wrote: Hola Biel, a la espera del que digui el Dr. Willy ens contesti, dic la meva per si he après algo del que ha dit (així veurà que hem fet els deures, .. o no) Diria que el fet d'aparèixer el tel es degut al pH del líquid de govern, sent àcid no ho serà lo suficient (no se quin es el procés, potser fan un rentat abans d'envasar-ho, fins hi tot, m'ho invento, una darrera pasteurització i al moment d'obrir el pot dons ... ) ... ell ha recomanat afegir un àcid posteriorment a la fermentació (àcid cítric, suc de llimona) per tan de "recuperar" i/o tamponar el pH en una xifra que impedeixi l'aparició de fongs o llevats. A mi, lo del tel, també em passa, ara, si ens contesta (WILLYY !!) en dirà si els tirs van per aquí o no. P.D.: Heu vist? tot ho te als bolqués .. normalment tots ho tenim en estanteries, en calaixos, al disc dur, normal, ... ell no, en bolqués, es rar, però genial. (per cert, Willy, t'han preguntat sobre encurtits !!! .. que estàs preparant un altre doctorat? potser en relacions empresarials? amb 10 cèntims que ens facis en tenim prou, venga, que tu sabes mucho). Osti, quina salivera !!! - Original Message - From: "Gabriel Àngel" To: Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:35 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel "fortes" de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos "light" d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb "una" oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del "llenguometre" i el David potser que ho expliquis no
Re: [Internauta] olives (2)
El millor que podries fer és comprar una olivera petita, com les q venen en moltes fires o ... en algun centre de jardineria. Si plantes un pinyol i creix ... potser q no recullis la primera oliva fins d'aqui 5 o 6 anys :) o més On Wed, 24 Nov 2004 11:06:56 +0100, [EMAIL PROTECTED] [EMAIL PROTECTED] wrote: Hola, He decidit que vull menjar olives. El problema es que no hi entenc gaire d'agricultura, per plantar l'olivera i tal. Si enterro un pinyol ja es suficient o tambe s'ha de regar? -- hrnzt ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta -- Jordi Vergés [EMAIL PROTECTED] ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] olives (2)
Bon dia, No sé per 'allà' on viviu com està la cosa, però per Mallorca tenim molt de tràfic negre d'oliveres... sobre tot de les ja grosses i ben formades. Per aquí van caríssimes i hi ha moltíssima demanda. Això ha generat tot un mercat 'negre' d'oliveres. Negre, perquè la immensa majoria provénen de robatoris... I com ho fan? doncs amb camions-grua, grans cadenes i arrabassades de soca-arrel. Així que, si teniu oliveres, construiu-hi una bona paret al seu voltant... Biel Jordi wrote: El millor que podries fer és comprar una olivera petita, com les q venen en moltes fires o ... en algun centre de jardineria. Si plantes un pinyol i creix ... potser q no recullis la primera oliva fins d'aqui 5 o 6 anys :) o més On Wed, 24 Nov 2004 11:06:56 +0100, [EMAIL PROTECTED] [EMAIL PROTECTED] wrote: Hola, He decidit que vull menjar olives. El problema es que no hi entenc gaire d'agricultura, per plantar l'olivera i tal. Si enterro un pinyol ja es suficient o tambe s'ha de regar? -- hrnzt ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta -- Jordi Vergés [EMAIL PROTECTED] ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
hola, cert, jo em referia a les comprades, no pas les 'fabricades' en casa... Un servidor no sap tant d'olives com la resta de llistaires Biel Josep M Puig wrote: Hola, Potser m'equivoco, però crec que el Biel parla de pots d'olives comprats al super, i que un cop oberts les fica en un pot de vidre amb la seva mateixa aigua. És així Biel? Si aquest fos el cas, el problema és que no tenim medis per saber quin és el ph de l'aigua, i encara que poguessim saber-ho, modificar un ph fins a un punt tan exacte (3,8-4) resulta molt complicat si es fa amb medis totalment cassolans. Jo provaria a posar una capa d'oli en el pot on es volen conservar, amb la intenció d'aillar l'aigua de l'aire que hi ha a part superior del pot. Evidenment, s'accepten comentaris al respecte. Salutacions Josep Maria Puig On Wed, 24 Nov 2004 10:14:43 +0100, [EMAIL PROTECTED] [EMAIL PROTECTED] wrote: Apreciats encurtidors!!! Je, je, je La veritat com molt bé diu en Pere he estat molt liat!!! Referent als encurtits, crec que jo dificilment puc aportar alguna cosa nova a lo que s'explica en les dues pàgines que ens ha enviat en Pere. No és el meu ram i tampoc tinc gaires més apunts entre els bolquers! Referent a la consulta d'en Biel, com molt bé diu el meu colega Pere, fent el canvi de la segona salmorra i acidificant el medi al voltant de 3,8 tot arreglat. Hem de pensar que per sota de pH de 3,8 gairabé cap bacteri, i molt pocs fongs i llevats son capaços de desenvolupar-se. Una abraçda a tots! De:[EMAIL PROTECTED] Para:[EMAIL PROTECTED] Copia: Fecha:Tue, 23 Nov 2004 17:45:00 +0100 Asunto:Re: [Internauta] Olives L'expert deu tenir feina (i algo mes ), per fer boca he trobat això sobre encurtits i ho explica força. http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml http://www.infoagro.com/conservas/fabricacion_encurtidos.htm Pel que he llegit val per les olives o dona idees de el perquè de tot plegat. Fins ara. - Original Message - From: Gabriel Àngel Vich i Martorell To: Sent: Tuesday, November 23, 2004 3:51 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Gràcies si el mestre expert no ens respon, ho provarem ;) Biel Pere Castells wrote: Hola Biel, a la espera del que digui el Dr. Willy ens contesti, dic la meva per si he après algo del que ha dit (així veurà que hem fet els deures, .. o no) Diria que el fet d'aparèixer el tel es degut al pH del líquid de govern, sent àcid no ho serà lo suficient (no se quin es el procés, potser fan un rentat abans d'envasar-ho, fins hi tot, m'ho invento, una darrera pasteurització i al moment d'obrir el pot dons ... ) ... ell ha recomanat afegir un àcid posteriorment a la fermentació (àcid cítric, suc de llimona) per tan de recuperar i/o tamponar el pH en una xifra que impedeixi l'aparició de fongs o llevats. A mi, lo del tel, també em passa, ara, si ens contesta (WILLYY !!) en dirà si els tirs van per aquí o no. P.D.: Heu vist? tot ho te als bolqués .. normalment tots ho tenim en estanteries, en calaixos, al disc dur, normal, ... ell no, en bolqués, es rar, però genial. (per cert, Willy, t'han preguntat sobre encurtits !!! .. que estàs preparant un altre doctorat? potser en relacions empresarials? amb 10 cèntims que ens facis en tenim prou, venga, que tu sabes mucho). Osti, quina salivera !!! - Original Message - From: Gabriel Àngel To: Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:35 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o
Re: [Internauta] Olives
On Wed, 24 Nov 2004 14:43:32 +0100, Gabriel Àngel Vich i Martorell biel.vichauib.es wrote: cert, jo em referia a les comprades, no pas les 'fabricades' en casa... Un servidor no sap tant d'olives com la resta de llistaires Les de can Rosselló de Llubí no fan tel. Diuen mallorquines a l'etiqueta (trencades, fonoll, coentes) però estan fetes a forasterlandia :) -- Benjamí http://weblog.bitassa.net . ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al voltant de 4,5 un pH àcid pero no suficient per evitar refermentacions d'algunes bacteries i llevats. A més la salmorra està diluida perque tota part de sal ha entrat dins de les olives. És per això que per conservar-les durant un llarg temps és bo, reenvasar-les en una salmorra d'igual concentració de sal que la que hi ha dins l'oliva (per evitar migracions osmòtiques) i un pH baix per evitar activitat de bacteries i llevats. COm us he dit abans jo no soc cap expert en aquesta materia i pot ser que algú altre acabi d'afinar aquesta explicació! Que vagi de gust!!! ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Hola Pere! Mai m'hauria pensat que aquests apunts que tinc entre bolquers donguessin tant de joc Llástima que no distreguin una mica al petit!!! Marina, encara que no t'ho creguis som d 'aquest planeta, el que passa que poder si que tenim alguna afició extraterreste!!! Doncs Pere, no he acabat molt bé d'entendre la teva pregunta pero em penso que has entès quehi ha una sortida de sal de l'oliva a la salmorra! DOncs penso que no! COm tu molt bé dius hi ha una entrada de sal de la salmorra a l'oliva. Aquesta sal que entra més la sal que hi ha a la salmorra, força la sortida de sucres, proteïnes, mienerals i altres nutrients de l'oliva cap a la salmorra, que seran els nutrients que afavoriran el creixament dels lactobacil i llevats! Pensa en el procés de solubilització de les proteïnes en un embotit ja sigui curat com cuit. La sal penetra dins del muscle i afavoreix l'extracció de proteïna que serà el "ciment" per poder unir els diferents trossos de muscle. NO se si m'he explicat? Referent a les olives rellenes d'anxova i a tall de curiositat, aquí on treballo preparem toneladesd'aromes per olives: aroma a barbacoa, aroma a bacon, aroma a roquefort, aroma a anxova, aroma a pebrot cuit ,aroma a gamba per exemple Ens llegim! De: [EMAIL PROTECTED] Para: [EMAIL PROTECTED] Copia: Fecha: Tue, 23 Nov 2004 09:01:55 +0100 Asunto: Re: [Internauta] Olives Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel "fortes" de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos "light" d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb "una" oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del "llenguometre" i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el "llenguometre" digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un "brou" molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al voltant de 4,5 un pH àcid pero no suficient per evitar r
Re: [Internauta] Olives
Ha quedat clar Willy. Tallo i tanco .. des de la lluna. ja, ja, ja, molt aromàtic tu, ja cal que vigilis la teva senyora no es tonta. Així que et fots l'aroma per sobre?, ja, ja, ja. I em dius que no hom !!! com vols que . mira com si funcionen els d'Axel. Ens olorem. . ains, quines marranades !! Nota pa la TIA: Que no somos del comando Dixan, que tamos hablando d'otra cosa quando se refiere a penetrar dentro del muscle, no sus confundais, que sois una pandilla de degeneraos ... por cierto desitle al Morales que queme la sintas de cassette del Bisbal i la Chenoa, menuo follon habeis liao. Igual no disuelven i no con Dixan presisamente. Sus ordeneee. - Original Message - From: To: llista Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:46 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere! Mai m'hauria pensat que aquests apunts que tinc entre bolquers donguessin tant de joc Llástima que no distreguin una mica al petit!!! Marina, encara que no t'ho creguis som d 'aquest planeta, el que passa que poder si que tenim alguna afició extraterreste!!! Doncs Pere, no he acabat molt bé d'entendre la teva pregunta pero em penso que has entès que hi ha una sortida de sal de l'oliva a la salmorra! DOncs penso que no! COm tu molt bé dius hi ha una entrada de sal de la salmorra a l'oliva. Aquesta sal que entra més la sal que hi ha a la salmorra, força la sortida de sucres, proteïnes, mienerals i altres nutrients de l'oliva cap a la salmorra, que seran els nutrients que afavoriran el creixament dels lactobacil i llevats! Pensa en el procés de solubilització de les proteïnes en un embotit ja sigui curat com cuit. La sal penetra dins del muscle i afavoreix l'extracció de proteïna que serà el ciment per poder unir els diferents trossos de muscle. NO se si m'he explicat? Referent a les olives rellenes d'anxova i a tall de curiositat, aquí on treballo preparem tonelades d'aromes per olives: aroma a barbacoa, aroma a bacon, aroma a roquefort, aroma a anxova, aroma a pebrot cuit , aroma a gamba per exemple Ens llegim! ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al voltant de 4,5 un pH àcid pero no suficient per evitar refermentacions d'algunes bacteries i llevats. A més la salmorra està diluida perque tota part de sal ha entrat dins de les olives. És per això que per conservar-les durant un llarg temps és bo, reenvasar-les en una salmorra d'igual concentració de sal que la que hi ha dins l'oliva (per evitar migracions osmòtiques) i un pH baix per evitar activitat de bacteries i llevats. COm us he dit abans jo no soc cap expert en aquesta materia i pot ser que algú altre acabi d'afinar aquesta explicació! Que vagi de gust!!! ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Hola Biel, a la espera del que digui el Dr. Willy ens contesti, dic la meva per si he après algo del que ha dit (així veurà que hem fet els deures, .. o no) Diria que el fet d'aparèixer el tel es degut al pH del líquid de govern, sent àcid no ho serà lo suficient (no se quin es el procés, potser fan un rentat abans d'envasar-ho, fins hi tot, m'ho invento, una darrera pasteurització i al moment d'obrir el pot dons ... ) ... ell ha recomanat afegir un àcid posteriorment a la fermentació (àcid cítric, suc de llimona) per tan de recuperar i/o tamponar el pH en una xifra que impedeixi l'aparició de fongs o llevats. A mi, lo del tel, també em passa, ara, si ens contesta (WILLYY !!) en dirà si els tirs van per aquí o no. P.D.: Heu vist? tot ho te als bolqués .. normalment tots ho tenim en estanteries, en calaixos, al disc dur, normal, ... ell no, en bolqués, es rar, però genial. (per cert, Willy, t'han preguntat sobre encurtits !!! .. que estàs preparant un altre doctorat? potser en relacions empresarials? amb 10 cèntims que ens facis en tenim prou, venga, que tu sabes mucho). Osti, quina salivera !!! - Original Message - From: Gabriel Àngel To: Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:35 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al
Re: [Internauta] Olives
Gràcies si el mestre expert no ens respon, ho provarem ;) Biel Pere Castells wrote: Hola Biel, a la espera del que digui el Dr. Willy ens contesti, dic la meva per si he après algo del que ha dit (així veurà que hem fet els deures, .. o no) Diria que el fet d'aparèixer el tel es degut al pH del líquid de govern, sent àcid no ho serà lo suficient (no se quin es el procés, potser fan un rentat abans d'envasar-ho, fins hi tot, m'ho invento, una darrera pasteurització i al moment d'obrir el pot dons ... ) ... ell ha recomanat afegir un àcid posteriorment a la fermentació (àcid cítric, suc de llimona) per tan de recuperar i/o tamponar el pH en una xifra que impedeixi l'aparició de fongs o llevats. A mi, lo del tel, també em passa, ara, si ens contesta (WILLYY !!) en dirà si els tirs van per aquí o no. P.D.: Heu vist? tot ho te als bolqués .. normalment tots ho tenim en estanteries, en calaixos, al disc dur, normal, ... ell no, en bolqués, es rar, però genial. (per cert, Willy, t'han preguntat sobre encurtits !!! .. que estàs preparant un altre doctorat? potser en relacions empresarials? amb 10 cèntims que ens facis en tenim prou, venga, que tu sabes mucho). Osti, quina salivera !!! - Original Message - From: Gabriel Àngel To: Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:35 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una
Re: [Internauta] Olives
L'expert deu tenir feina (i algo mes ), per fer boca he trobat això sobre encurtits i ho explica força. http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml http://www.infoagro.com/conservas/fabricacion_encurtidos.htm Pel que he llegit val per les olives o dona idees de el perquè de tot plegat. Fins ara. - Original Message - From: Gabriel Àngel Vich i Martorell [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Tuesday, November 23, 2004 3:51 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Gràcies si el mestre expert no ens respon, ho provarem ;) Biel Pere Castells wrote: Hola Biel, a la espera del que digui el Dr. Willy ens contesti, dic la meva per si he après algo del que ha dit (així veurà que hem fet els deures, .. o no) Diria que el fet d'aparèixer el tel es degut al pH del líquid de govern, sent àcid no ho serà lo suficient (no se quin es el procés, potser fan un rentat abans d'envasar-ho, fins hi tot, m'ho invento, una darrera pasteurització i al moment d'obrir el pot dons ... ) ... ell ha recomanat afegir un àcid posteriorment a la fermentació (àcid cítric, suc de llimona) per tan de recuperar i/o tamponar el pH en una xifra que impedeixi l'aparició de fongs o llevats. A mi, lo del tel, també em passa, ara, si ens contesta (WILLYY !!) en dirà si els tirs van per aquí o no. P.D.: Heu vist? tot ho te als bolqués .. normalment tots ho tenim en estanteries, en calaixos, al disc dur, normal, ... ell no, en bolqués, es rar, però genial. (per cert, Willy, t'han preguntat sobre encurtits !!! .. que estàs preparant un altre doctorat? potser en relacions empresarials? amb 10 cèntims que ens facis en tenim prou, venga, que tu sabes mucho). Osti, quina salivera !!! - Original Message - From: Gabriel Àngel To: Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:35 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt
Re: [Internauta] Olives
Hola Pere, m'alegro tornar-te a llegir per aquí. La utilització de sosa en el processos industrials de les olives es per tal de treure l'amargor d'una manera més ràpida que 3 setmanes. EL compost responsable de la amargor de l'oliva es l'Oleuropeína i el que aconseguim amb la sosa és la seva hidrólisis. D'aquesta manera reduim molt el temps de processat. Les condicions de treball son Sosa al 3-4% i temperatures de 15 ºC, És molt important tenir en compte: La concentració de sal en la salmorra had'estaral volant del 9%.Quan acabi el procés de fermentació el pH de la salmorraha d'estaral voltant de4,5. Aquest és el millor indicador per saber quan haacabat el procés. I la millor opció per conservar aquestes olives un cop acabat el procés, és en una salmorra entre el 8,5 i el 9,5 % de sal i un pH de 3,8 - 4 que es pot aconseguir afegint el E-330 o dit d'una manera més planera suc de llimona o àcid citric, o àcid acètic que pot procedir del vinagre! Quan estudiava a la facultat en varem fer un 5 Kg d'aquesta manera i la veritat és que estaven boníssimes! i res de negres BOn profit!!! De: [EMAIL PROTECTED] Para: [EMAIL PROTECTED] Copia: Fecha: Sun, 21 Nov 2004 18:25:20 +0100 Asunto: Re: [Internauta] Olives ja, ja , ja. No, no he posat sosa, aquest cop tal com han dit a la llista ... per provar no costa res. La sosa m'han dit que era perquè no es tornin negres ... be, es qüestió únicament d'estètica. L'únic emprenyador es trencar-les, no estem acostumats a tenir paciència (una cosa del segle passat i que hem de reivindicar, sinó també la prendrem) es una a una. Ànims, Xicoteta. - Original Message - From: "Xicoteta" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Sunday, November 21, 2004 8:56 AM Subject: Re: [Internauta] Olives I posaras sosa? T'ha explicat quina quantitat?? M'has fet venir enveja i potser encara en faré. -Xicoteta- - Original Message - From: "Pere Castells" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Saturday, November 20, 2004 7:36 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Bona tarda-nit Disculpa no haver-vos dit res però fins ara no he rebut aquest correus i .. NO he rebut el correu de la Marina, sabeu si passa algo? m'entren a destemps. (vaig rebre la contesta del Josep abans que sortís el meu, coses de carter ... ja hi som :-)) Avui he comprat les olives ... jo recomanaria el mateix que diu el Josep M. De fet ho vaig preguntar a la tenda on venen coses del camp (planter, pinsos, etc) i ells em van remetre a un pagès que ven al mercat (parlo del de Girona ciutat però). Al comprar-les m'han dit lo millor es fer-ho a primers de Novembre, son recent collides, de totes formes encara en tenia. Ja os diré com han quedat, ja les he trencat (n'he agafat mes de terra que d'altre lloc, com rellisquen les punyeteres, 3 quilos) i ficat en aigua ... ara a canviar cada dia el suc i la setmana següent no l'altra a envasar seguint les instruccions del Josep. Vagi de gust. - Original Message - From: "Josep M Puig" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Friday, November 19, 2004 2:30 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Marina, Jo et recomanaria preguntar a alguna/es cooperativa agrícola. Al començament de la collita acostumen a tenir, tot i que en quantitats no gaire grans. Si no en tenen, pregunta si et saben dir d'algún pagés que te'n pugués vendre. Al Ripollés no ho veig gaire factible, però no se sap mai. Salutacions Josep Maria On Fri, 19 Nov 2004 03:22:40 +0100, martí rius <[EMAIL PROTECTED]> wrote: M'heu fet ganes de fer olives. Sabeu on es poden comprar? Si pot se pel Barcelonès o el Ripollès, millor. Gràcies Marina -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nombre de Pere Castells Enviado el: miércoles, 17 de noviembre de 2004 23:24 Para: [EMAIL PROTECTED] Asunto: Re: [Internauta] Olives Genial Josep M ... ja et diré com m'han sortit pel que fa l'amargor es el que busco, n'estic una mica fart de menjar olives .. toves, amb la pell dura però per dins fent figa i amb gustos de tot menys d'oliva a ... i porten Omega 3 i tocoferols (altrament dit Vitamina E) ... no enriquides molt mes senzill. Gràcies per tot. - Original Message - From: "Josep M Puig" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Wednesday, November 17, 2004 1:55 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, T'explico. El primer pas és tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si són arbequines, amb 3 dies hi ha prou. Després de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbe
Re: [Internauta] Olives
:-)) Punyetero ... perquè no m'ho vas dir l'altre dia?. Ara ja està tot en marxa. Anem a pams Willy, imaginem que no tinc els productes i ni tan sols ph-metre (coi, com s'escriu?). Apa, valent, fes 5 cèntims? ja, ja, ja ... que ho faig amb el ditometre i llenguometre? ja saps que ja no soc el que era suc de llimona . quetascregutquesomnosaltres ? Apa, ja m'estàs enviant una mostra d'Àcid Cítric i de pas em dius la dosis per aconseguir el pH ( vull que et retratis). . jugues amb ventatja ... volia reproduir-ho com feien els pares i avis el segle passat ... creus que m'en sortiré? (aquí sembla que altres si ho han fet) i sense pip de totes maneres algo d'amargor si que en busco. Parles d'acabar el procés de fermentació ... amb aquesta quantitat de sal, quins bitxos viuen? li poso lactobacils directament? (to irònic) i si després pasteuritzo li puc dir olives o creus que no em deixaran?. P.D.: Perquè no s'hi vegi menyspreu (tot al contrari, no mes em fa ràbia perquè es mes jove i mes guapo) diré que vàrem coincidir en unes jornades sobre additius la setmana passada (hi ha molt bon rotllo). Es un crack. - Original Message - From: To: llista Sent: Monday, November 22, 2004 12:52 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, m'alegro tornar-te a llegir per aquí. La utilització de sosa en el processos industrials de les olives es per tal de treure l'amargor d'una manera més ràpida que 3 setmanes. EL compost responsable de la amargor de l'oliva es l'Oleuropeína i el que aconseguim amb la sosa és la seva hidrólisis. D'aquesta manera reduim molt el temps de processat. Les condicions de treball son Sosa al 3-4% i temperatures de 15 ºC, És molt important tenir en compte: La concentració de sal en la salmorra ha d'estar al volant del 9%. Quan acabi el procés de fermentació el pH de la salmorra ha d'estar al voltant de 4,5. Aquest és el millor indicador per saber quan ha acabat el procés. I la millor opció per conservar aquestes olives un cop acabat el procés, és en una salmorra entre el 8,5 i el 9,5 % de sal i un pH de 3,8 - 4 que es pot aconseguir afegint el E-330 o dit d'una manera més planera suc de llimona o àcid citric, o àcid acètic que pot procedir del vinagre! Quan estudiava a la facultat en varem fer un 5 Kg d'aquesta manera i la veritat és que estaven boníssimes! i res de negres BOn profit!!! ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Hola Guillem, Interessant explicació, si senyor. Però hi ha un fet que m'ha sorprés moltíssim, doncs jo hagués jurat i perjurat que la sal alcalinitzava l'aigua, i no pas la tornava bàsica. Pel que fa a la recepta que li he proporcionat al Pere és la que s'ha utilitzat a la meva família des dels temps dels meus avis. La meva família materna és de Cambrils, terra d'arbequines, i avui en dia encara les fem així. Per la quantitat de sal que posem, calculo que la salmorra està entre 12-13%, i sempre la posem en el moment d'envasar les olives, no abans. Amb aquestes dades, pots fer una valoració del procediment que utilitzem? D'altra banda, Pere, hi ha botigues d'aquaris que fan medicions de ph. Ho poden fer mitjançant un sistema de coloració (incapaç de precisar tan exactament un valor entre 3,8 i 4,5, és més aviat a grosso modo) o amb un mesurador digital, molt més exacte. Actualment no podria dir-te de cap botiga que disposi d'aquest aparell, ja que fa temps que tinc oblidat l'aquari. Salutacions Josep Maria Puig On Mon, 22 Nov 2004 15:47:36 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: :-)) Punyetero ... perquè no m'ho vas dir l'altre dia?. Ara ja està tot en marxa. Anem a pams Willy, imaginem que no tinc els productes i ni tan sols ph-metre (coi, com s'escriu?). Apa, valent, fes 5 cèntims? ja, ja, ja ... que ho faig amb el ditometre i llenguometre? ja saps que ja no soc el que era suc de llimona . quetascregutquesomnosaltres ? Apa, ja m'estàs enviant una mostra d'Àcid Cítric i de pas em dius la dosis per aconseguir el pH ( vull que et retratis). . jugues amb ventatja ... volia reproduir-ho com feien els pares i avis el segle passat ... creus que m'en sortiré? (aquí sembla que altres si ho han fet) i sense pip de totes maneres algo d'amargor si que en busco. Parles d'acabar el procés de fermentació ... amb aquesta quantitat de sal, quins bitxos viuen? li poso lactobacils directament? (to irònic) i si després pasteuritzo li puc dir olives o creus que no em deixaran?. P.D.: Perquè no s'hi vegi menyspreu (tot al contrari, no mes em fa ràbia perquè es mes jove i mes guapo) diré que vàrem coincidir en unes jornades sobre additius la setmana passada (hi ha molt bon rotllo). Es un crack. - Original Message - From: To: llista Sent: Monday, November 22, 2004 12:52 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, m'alegro tornar-te a llegir per aquí. La utilització de sosa en el processos industrials de les olives es per tal de treure l'amargor d'una manera més ràpida que 3 setmanes. EL compost responsable de la amargor de l'oliva es l'Oleuropeína i el que aconseguim amb la sosa és la seva hidrólisis. D'aquesta manera reduim molt el temps de processat. Les condicions de treball son Sosa al 3-4% i temperatures de 15 ºC, És molt important tenir en compte: La concentració de sal en la salmorra ha d'estar al volant del 9%. Quan acabi el procés de fermentació el pH de la salmorra ha d'estar al voltant de 4,5. Aquest és el millor indicador per saber quan ha acabat el procés. I la millor opció per conservar aquestes olives un cop acabat el procés, és en una salmorra entre el 8,5 i el 9,5 % de sal i un pH de 3,8 - 4 que es pot aconseguir afegint el E-330 o dit d'una manera més planera suc de llimona o àcid citric, o àcid acètic que pot procedir del vinagre! Quan estudiava a la facultat en varem fer un 5 Kg d'aquesta manera i la veritat és que estaven boníssimes! i res de negres BOn profit!!! ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
RE: [Internauta] Olives
la química la tinc rovellada però sempre havia cregut que una solució alcalina és una sólució bàsica i viceversa, o no? D'altra banda les sals en general poden ser àcides o neutres o bàsiques. Un exemple és el carbonat sòdic i BIcarbonat sòdic (sal àcida), o tampoc? Bon profit amb les olives i, tant per tant, per que no expliqueu els encurtits? Lluís -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] nombre de Josep M Puig Enviado el: lunes, 22 de noviembre de 2004 17:33 Para: [EMAIL PROTECTED] Asunto: Re: [Internauta] Olives Hola Guillem, Interessant explicació, si senyor. Però hi ha un fet que m'ha sorprés moltíssim, doncs jo hagués jurat i perjurat que la sal alcalinitzava l'aigua, i no pas la tornava bàsica. Pel que fa a la recepta que li he proporcionat al Pere és la que s'ha utilitzat a la meva família des dels temps dels meus avis. La meva família materna és de Cambrils, terra d'arbequines, i avui en dia encara les fem així. Per la quantitat de sal que posem, calculo que la salmorra està entre 12-13%, i sempre la posem en el moment d'envasar les olives, no abans. Amb aquestes dades, pots fer una valoració del procediment que utilitzem? D'altra banda, Pere, hi ha botigues d'aquaris que fan medicions de ph. Ho poden fer mitjançant un sistema de coloració (incapaç de precisar tan exactament un valor entre 3,8 i 4,5, és més aviat a grosso modo) o amb un mesurador digital, molt més exacte. Actualment no podria dir-te de cap botiga que disposi d'aquest aparell, ja que fa temps que tinc oblidat l'aquari. Salutacions Josep Maria Puig ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: RE: [Internauta] Olives
Hola llistaires, Efectivament Bàsic i alcalí és el mateix. Ara em fas dubtar però diria que per definicio totes les sals són bàsiques ja que parteixen d'acids que perden els seus protons Espero no haver oblidat tota la quimica Salut, Xavi Batalla - Mensaje Original - De: [EMAIL PROTECTED] Fecha: Lunes, Noviembre 22, 2004 5:59 pm Asunto: RE: [Internauta] Olives la química la tinc rovellada però sempre havia cregut que una solució alcalina és una sólució bàsica i viceversa, o no? D'altra banda les sals en general poden ser àcides o neutres o bàsiques. Un exemple és el carbonat sòdic i BIcarbonat sòdic (sal àcida), o tampoc? Bon profit amb les olives i, tant per tant, per que no expliqueu els encurtits? Lluís -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] nombre de Josep M Puig Enviado el: lunes, 22 de noviembre de 2004 17:33 Para: [EMAIL PROTECTED] Asunto: Re: [Internauta] Olives Hola Guillem, Interessant explicació, si senyor. Però hi ha un fet que m'ha sorprés moltíssim, doncs jo hagués jurat i perjurat que la sal alcalinitzava l'aigua, i no pas la tornava bàsica. Pel que fa a la recepta que li he proporcionat al Pere és la que s'ha utilitzat a la meva família des dels temps dels meus avis. La meva família materna és de Cambrils, terra d'arbequines, i avui en dia encara les fem així. Per la quantitat de sal que posem, calculo que la salmorra està entre 12-13%, i sempre la posem en el moment d'envasar les olives, no abans. Amb aquestes dades, pots fer una valoració del procediment que utilitzem? D'altra banda, Pere, hi ha botigues d'aquaris que fan medicions de ph. Ho poden fer mitjançant un sistema de coloració (incapaç de precisar tan exactament un valor entre 3,8 i 4,5, és més aviat a grosso modo) o amb un mesurador digital, molt més exacte. Actualment no podria dir-te de cap botiga que disposi d'aquest aparell, ja que fa temps que tinc oblidat l'aquari. Salutacions Josep Maria Puig ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els teniaenterrats entre bolquers,i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el "llenguometre" digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors(Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de lapulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un "brou" molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia noem queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al voltant de 4,5 un pH àcid pero no suficient per evitar refermentacions d'algunes bacteries i llevats. A més la salmorra està diluida perque tota part de sal ha entrat dins de les olives. És per això que per conservar-les durant un llarg temps és bo, reenvasar-les en una salmorra d'igual concentració de sal que la que hi ha dins l'oliva (per evitar migracions osmòtiques) i un pH baix per evitar activitat de bacteries i llevats. COm us he dit abans jo no soc cap expert en aquesta materia i pot ser que algú altre acabi d'afinar aquesta explicació! Que vagi de gust!!! De: [EMAIL PROTECTED] Para: [EMAIL PROTECTED] Copia: Fecha: Mon, 22 Nov 2004 17:33:15 +0100 Asunto: Re: [Internauta] Olives Hola Guillem, Interessant explicació, si senyor. Però hi ha un fet que m'ha sorprés moltíssim, doncs jo hagués jurat i perjurat que la sal alcalinitzava l'aigua, i no pas la tornava bàsica. Pel que fa a la recepta que li he proporcionat al Pere és la que s'ha utilitzat a la meva família des dels temps dels meus avis. La meva família materna és de Cambrils, terra d'arbequines, i avui en dia encara les fem així. Per la quantitat de sal que posem, calculo que la salmorra està entre 12-13%, i sempre la posem en el moment d'envasar les olives, no abans. Amb aquestes dades, pots fer una valoració del procediment que utilitzem? D'altra banda, Pere, hi ha botigues d'aquaris que fan medicions de ph. Ho poden fer mitjançant un sistema de coloració (incapaç de precisar tan exactament un valor entre 3,8 i 4,5, és més aviat a grosso modo) o amb un mesurador digital, molt més exacte. Actualment no podria dir-te de cap botiga que disposi d'aquest aparell, ja que fa temps que tinc oblidat l'aquari. Salutacions Josep Maria Puig On Mon, 22 Nov 2004 15:47:36 +0100, Pere Castells <[EMAIL PROTECTED]>wrote: :-)) Punyetero ... perquè no m'ho vas dir l'altre dia?. Ara ja està tot en marxa. Anem a pams Willy, imaginem que no tinc els productes i ni tan sols ph-metre (coi, com s'escriu?). Apa, valent, fes 5 cèntims? ja, ja, ja ... que ho faig amb el "ditometre" i "llenguometre"? ja saps que ja no soc el que era suc de llimona . quetascregutquesomnosaltres ? Apa, ja m'estàs enviant una mostra d'Àcid Cítric i de pas em dius la dosis per aconseguir el pH ( vull que et retratis). . jugues amb ventatja ... volia reproduir-ho com feien els pares i avis el segle passat ... creus que m'en sortiré? (aquí sembla que altres si ho han fet) i sense "pip...". de totes maneres algo d'amargor si que en busco. Parles d'acabar el procés de fermentació ... amb aquesta quantitat de sal, quins "bitxos" viuen? li poso lactobacils directament? (to irònic) i si després pasteuritzo li puc dir olives o creus que no em deixaran?. P.D.: Perquè no s'hi vegi menyspreu (tot al contrari, no mes em fa ràbia perquè es mes jove i mes guapo) diré que vàrem coincidir en unes jornades sobre additius la setmana passada (hi ha molt bon rotllo). Es un crack. - Original Message - From: To: llista Sent: Monday, November 22, 2004 12:52 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, m'alegro tornar-te a llegir per aquí. L
RE: [Internauta] Olives
Doncs per no ser un expert, ja texpliques prou elaborat. Aquestes coses tens entre bolquers? Jo hi tinc fotos y peluixos i algun termòmetre de banyera, però medidors de PH, lactobacils i altres coses, no n´hi tinc cap. Sou daquest planeta? Marina -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nombre de [EMAIL PROTECTED] Enviado el: lunes, 22 de noviembre de 2004 18:40 Para: llista; puig63 Asunto: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els teniaenterrats entre bolquers,i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors(Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de lapulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia noem queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al voltant de 4,5 un pH àcid pero no suficient per evitar refermentacions d'algunes bacteries i llevats. A més la salmorra està diluida perque tota part de sal ha entrat dins de les olives. És per això que per conservar-les durant un llarg temps és bo, reenvasar-les en una salmorra d'igual concentració de sal que la que hi ha dins l'oliva (per evitar migracions osmòtiques) i un pH baix per evitar activitat de bacteries i llevats. COm us he dit abans jo no soc cap expert en aquesta materia i pot ser que algú altre acabi d'afinar aquesta explicació! Que vagi de gust!!! De: [EMAIL PROTECTED] Para: [EMAIL PROTECTED] Copia: Fecha: Mon, 22 Nov 2004 17:33:15 +0100 Asunto: Re: [Internauta] Olives Hola Guillem, Interessant explicació, si senyor. Però hi ha un fet que m'ha sorprés moltíssim, doncs jo hagués jurat i perjurat que la sal alcalinitzava l'aigua, i no pas la tornava bàsica. Pel que fa a la recepta que li he proporcionat al Pere és la que s'ha utilitzat a la meva família des dels temps dels meus avis. La meva família materna és de Cambrils, terra d'arbequines, i avui en dia encara les fem així. Per la quantitat de sal que posem, calculo que la salmorra està entre 12-13%, i sempre la posem en el moment d'envasar les olives, no abans. Amb aquestes dades, pots fer una valoració del procediment que utilitzem? D'altra banda, Pere, hi ha botigues d'aquaris que fan medicions de ph. Ho poden fer mitjançant un sistema de coloració (incapaç de precisar tan exactament un valor entre 3,8 i 4,5, és més aviat a grosso modo) o amb un mesurador digital, molt més exacte. Actualment no podria dir-te de cap botiga que disposi d'aquest aparell, ja que fa temps que tinc oblidat l'aquari. Salutacions Josep Maria Puig On Mon, 22 Nov 2004 15:47:36 +0100, Pere Castells <[EMAIL PROTECTED]>wrote: :-)) Punyetero ... perquè no m'ho vas dir l'altre dia?. Ara ja està tot en marxa. Anem a pams Willy, imaginem que no tinc els productes i ni tan sols ph-metre (coi, com s'escriu?). Apa, valent, fes 5 cèntims? ja, ja, ja ... que ho faig amb el ditometre i llenguometre? ja saps que ja no soc el que era suc de llimona . quetascregutquesomnosaltres ? Apa, ja m'estàs enviant una mostra d'Àcid Cítric i de pas em dius la dosis per aconseguir el pH ( vull que et retratis). . jugues amb ventatja ... volia reproduir-ho com feien els pares i avis el
Re: [Internauta] Olives
ja, ja , ja. No, no he posat sosa, aquest cop tal com han dit a la llista ... per provar no costa res. La sosa m'han dit que era perquè no es tornin negres ... be, es qüestió únicament d'estètica. L'únic emprenyador es trencar-les, no estem acostumats a tenir paciència (una cosa del segle passat i que hem de reivindicar, sinó també la prendrem) es una a una. Ànims, Xicoteta. - Original Message - From: Xicoteta [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Sunday, November 21, 2004 8:56 AM Subject: Re: [Internauta] Olives I posaras sosa? T'ha explicat quina quantitat?? M'has fet venir enveja i potser encara en faré. -Xicoteta- - Original Message - From: Pere Castells [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Saturday, November 20, 2004 7:36 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Bona tarda-nit Disculpa no haver-vos dit res però fins ara no he rebut aquest correus i .. NO he rebut el correu de la Marina, sabeu si passa algo? m'entren a destemps. (vaig rebre la contesta del Josep abans que sortís el meu, coses de carter ... ja hi som :-)) Avui he comprat les olives ... jo recomanaria el mateix que diu el Josep M. De fet ho vaig preguntar a la tenda on venen coses del camp (planter, pinsos, etc) i ells em van remetre a un pagès que ven al mercat (parlo del de Girona ciutat però). Al comprar-les m'han dit lo millor es fer-ho a primers de Novembre, son recent collides, de totes formes encara en tenia. Ja os diré com han quedat, ja les he trencat (n'he agafat mes de terra que d'altre lloc, com rellisquen les punyeteres, 3 quilos) i ficat en aigua ... ara a canviar cada dia el suc i la setmana següent no l'altra a envasar seguint les instruccions del Josep. Vagi de gust. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Friday, November 19, 2004 2:30 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Marina, Jo et recomanaria preguntar a alguna/es cooperativa agrícola. Al començament de la collita acostumen a tenir, tot i que en quantitats no gaire grans. Si no en tenen, pregunta si et saben dir d'algún pagés que te'n pugués vendre. Al Ripollés no ho veig gaire factible, però no se sap mai. Salutacions Josep Maria On Fri, 19 Nov 2004 03:22:40 +0100, martí rius [EMAIL PROTECTED] wrote: M'heu fet ganes de fer olives. Sabeu on es poden comprar? Si pot se pel Barcelonès o el Ripollès, millor. Gràcies Marina -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nombre de Pere Castells Enviado el: miércoles, 17 de noviembre de 2004 23:24 Para: [EMAIL PROTECTED] Asunto: Re: [Internauta] Olives Genial Josep M ... ja et diré com m'han sortit pel que fa l'amargor es el que busco, n'estic una mica fart de menjar olives .. toves, amb la pell dura però per dins fent figa i amb gustos de tot menys d'oliva a ... i porten Omega 3 i tocoferols (altrament dit Vitamina E) ... no enriquides molt mes senzill. Gràcies per tot. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Wednesday, November 17, 2004 1:55 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, T'explico. El primer pas és tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si són arbequines, amb 3 dies hi ha prou. Després de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) és genèrica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per això et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal. En el pots NO has d'introduïr més sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservació és la salmorra. Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo. El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica. D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la següent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res més, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, però estan de vici. Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho faràs saber. Salutacions. Josep Maria Puig On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bentrobats companys: Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 dies. (crec que si) Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat d'olives? o no mes cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es per això de la pregunta. - En aquest procés
Re: [Internauta] Olives
Bona tarda-nit Disculpa no haver-vos dit res però fins ara no he rebut aquest correus i .. NO he rebut el correu de la Marina, sabeu si passa algo? m'entren a destemps. (vaig rebre la contesta del Josep abans que sortís el meu, coses de carter ... ja hi som :-)) Avui he comprat les olives ... jo recomanaria el mateix que diu el Josep M. De fet ho vaig preguntar a la tenda on venen coses del camp (planter, pinsos, etc) i ells em van remetre a un pagès que ven al mercat (parlo del de Girona ciutat però). Al comprar-les m'han dit lo millor es fer-ho a primers de Novembre, son recent collides, de totes formes encara en tenia. Ja os diré com han quedat, ja les he trencat (n'he agafat mes de terra que d'altre lloc, com rellisquen les punyeteres, 3 quilos) i ficat en aigua ... ara a canviar cada dia el suc i la setmana següent no l'altra a envasar seguint les instruccions del Josep. Vagi de gust. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Friday, November 19, 2004 2:30 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Marina, Jo et recomanaria preguntar a alguna/es cooperativa agrícola. Al començament de la collita acostumen a tenir, tot i que en quantitats no gaire grans. Si no en tenen, pregunta si et saben dir d'algún pagés que te'n pugués vendre. Al Ripollés no ho veig gaire factible, però no se sap mai. Salutacions Josep Maria On Fri, 19 Nov 2004 03:22:40 +0100, martí rius [EMAIL PROTECTED] wrote: M'heu fet ganes de fer olives. Sabeu on es poden comprar? Si pot se pel Barcelonès o el Ripollès, millor. Gràcies Marina -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nombre de Pere Castells Enviado el: miércoles, 17 de noviembre de 2004 23:24 Para: [EMAIL PROTECTED] Asunto: Re: [Internauta] Olives Genial Josep M ... ja et diré com m'han sortit pel que fa l'amargor es el que busco, n'estic una mica fart de menjar olives .. toves, amb la pell dura però per dins fent figa i amb gustos de tot menys d'oliva a ... i porten Omega 3 i tocoferols (altrament dit Vitamina E) ... no enriquides molt mes senzill. Gràcies per tot. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Wednesday, November 17, 2004 1:55 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, T'explico. El primer pas és tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si són arbequines, amb 3 dies hi ha prou. Després de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) és genèrica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per això et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal. En el pots NO has d'introduïr més sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservació és la salmorra. Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo. El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica. D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la següent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res més, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, però estan de vici. Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho faràs saber. Salutacions. Josep Maria Puig On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bentrobats companys: Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 dies. (crec que si) Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat d'olives? o no mes cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es per això de la pregunta. - En aquest procés, quant temps creus que tenen que estar? Posteriorment les reenvaso en pots de vidre amb la mescla d'herbes adient ... cal fer-li un bany maria? En aquest pot ha d'haver o no sal?. Quin temps ha de passar per poder-les menjar?. M'han dit que he de fer servir sosa per evitar la amargor, jo voldria fer-ho lo mes artesana possible, he descrit be el procés?. Que em falta o que em deixo? Res mes, gràcies per les vostres respostes. Nota afegida: Avui i demà estic en unes jornades d'additius alimentaris seriosament, no m'agrada el caire que està agafant tot això ... com ja vaig dir soc consumidor com tothom . resumin, d'aquí uns anys en lloc d'anar a la tenda o al súper, abans tindrem que passar pel cal metge de capçalera i que ens recepti els aliments ... tot tindrà el que
Re: [Internauta] Olives
I posaras sosa? T'ha explicat quina quantitat?? M'has fet venir enveja i potser encara en faré. -Xicoteta- - Original Message - From: Pere Castells [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Saturday, November 20, 2004 7:36 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Bona tarda-nit Disculpa no haver-vos dit res però fins ara no he rebut aquest correus i .. NO he rebut el correu de la Marina, sabeu si passa algo? m'entren a destemps. (vaig rebre la contesta del Josep abans que sortís el meu, coses de carter ... ja hi som :-)) Avui he comprat les olives ... jo recomanaria el mateix que diu el Josep M. De fet ho vaig preguntar a la tenda on venen coses del camp (planter, pinsos, etc) i ells em van remetre a un pagès que ven al mercat (parlo del de Girona ciutat però). Al comprar-les m'han dit lo millor es fer-ho a primers de Novembre, son recent collides, de totes formes encara en tenia. Ja os diré com han quedat, ja les he trencat (n'he agafat mes de terra que d'altre lloc, com rellisquen les punyeteres, 3 quilos) i ficat en aigua ... ara a canviar cada dia el suc i la setmana següent no l'altra a envasar seguint les instruccions del Josep. Vagi de gust. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Friday, November 19, 2004 2:30 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Marina, Jo et recomanaria preguntar a alguna/es cooperativa agrícola. Al començament de la collita acostumen a tenir, tot i que en quantitats no gaire grans. Si no en tenen, pregunta si et saben dir d'algún pagés que te'n pugués vendre. Al Ripollés no ho veig gaire factible, però no se sap mai. Salutacions Josep Maria On Fri, 19 Nov 2004 03:22:40 +0100, martí rius [EMAIL PROTECTED] wrote: M'heu fet ganes de fer olives. Sabeu on es poden comprar? Si pot se pel Barcelonès o el Ripollès, millor. Gràcies Marina -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nombre de Pere Castells Enviado el: miércoles, 17 de noviembre de 2004 23:24 Para: [EMAIL PROTECTED] Asunto: Re: [Internauta] Olives Genial Josep M ... ja et diré com m'han sortit pel que fa l'amargor es el que busco, n'estic una mica fart de menjar olives .. toves, amb la pell dura però per dins fent figa i amb gustos de tot menys d'oliva a ... i porten Omega 3 i tocoferols (altrament dit Vitamina E) ... no enriquides molt mes senzill. Gràcies per tot. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Wednesday, November 17, 2004 1:55 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, T'explico. El primer pas és tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si són arbequines, amb 3 dies hi ha prou. Després de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) és genèrica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per això et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal. En el pots NO has d'introduïr més sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservació és la salmorra. Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo. El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica. D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la següent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res més, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, però estan de vici. Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho faràs saber. Salutacions. Josep Maria Puig On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bentrobats companys: Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 dies. (crec que si) Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat d'olives? o no mes cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es per això de la pregunta. - En aquest procés, quant temps creus que tenen que estar? Posteriorment les reenvaso en pots de vidre amb la mescla d'herbes adient ... cal fer-li un bany maria? En aquest pot ha d'haver o no sal?. Quin temps ha de passar per poder-les menjar?. M'han dit que he de fer servir sosa per evitar la amargor, jo voldria fer-ho lo mes artesana possible, he descrit be el procés?. Que em falta o que em deixo? Res mes, gràcies per les
Re: [Internauta] Olives
Hola Marina, Jo et recomanaria preguntar a alguna/es cooperativa agrícola. Al començament de la collita acostumen a tenir, tot i que en quantitats no gaire grans. Si no en tenen, pregunta si et saben dir d'algún pagés que te'n pugués vendre. Al Ripollés no ho veig gaire factible, però no se sap mai. Salutacions Josep Maria On Fri, 19 Nov 2004 03:22:40 +0100, martí rius [EMAIL PROTECTED] wrote: M'heu fet ganes de fer olives. Sabeu on es poden comprar? Si pot se pel Barcelonès o el Ripollès, millor. Gràcies Marina -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nombre de Pere Castells Enviado el: miércoles, 17 de noviembre de 2004 23:24 Para: [EMAIL PROTECTED] Asunto: Re: [Internauta] Olives Genial Josep M ... ja et diré com m'han sortit pel que fa l'amargor es el que busco, n'estic una mica fart de menjar olives .. toves, amb la pell dura però per dins fent figa i amb gustos de tot menys d'oliva a ... i porten Omega 3 i tocoferols (altrament dit Vitamina E) ... no enriquides molt mes senzill. Gràcies per tot. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Wednesday, November 17, 2004 1:55 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, T'explico. El primer pas és tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si són arbequines, amb 3 dies hi ha prou. Després de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) és genèrica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per això et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal. En el pots NO has d'introduïr més sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservació és la salmorra. Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo. El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica. D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la següent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res més, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, però estan de vici. Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho faràs saber. Salutacions. Josep Maria Puig On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bentrobats companys: Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 dies. (crec que si) Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat d'olives? o no mes cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es per això de la pregunta. - En aquest procés, quant temps creus que tenen que estar? Posteriorment les reenvaso en pots de vidre amb la mescla d'herbes adient ... cal fer-li un bany maria? En aquest pot ha d'haver o no sal?. Quin temps ha de passar per poder-les menjar?. M'han dit que he de fer servir sosa per evitar la amargor, jo voldria fer-ho lo mes artesana possible, he descrit be el procés?. Que em falta o que em deixo? Res mes, gràcies per les vostres respostes. Nota afegida: Avui i demà estic en unes jornades d'additius alimentaris seriosament, no m'agrada el caire que està agafant tot això ... com ja vaig dir soc consumidor com tothom . resumin, d'aquí uns anys en lloc d'anar a la tenda o al súper, abans tindrem que passar pel cal metge de capçalera i que ens recepti els aliments ... tot tindrà el que es diu productes amb, absolutament tot. Ja os explicaré un altre dia. Amb la conya de que no mengem el que cal, altres s'encarregaran de que ho fem. Evidentment ningú parla, i es el que em preocupa, dels conflictes entre tanta aportació de .. vitamines, aminoàcids, antioxidants, minerals, etc que posaran a tot. (tant es la dosis i la concentració i la quantitat de fabricants que els facin servir, potser anirem sobrats). No se ... sincerament m'he quedat molt preocupat. Ah, i tot natural !!!. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Tuesday, November 16, 2004 1:16 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, M'alegro de tornar-te a llegir. Jo a casa em preparo les arbequines, i el procediment no varia gaire. Com veig que a l'enllaç del Benjamí no parla de quantitats per a la salmorra, et diré que jo utilitzo 1 part de sal per 7
RE: [Internauta] Olives
M'heu fet ganes de fer olives. Sabeu on es poden comprar? Si pot se pel Barcelonès o el Ripollès, millor. Gràcies Marina -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nombre de Pere Castells Enviado el: miércoles, 17 de noviembre de 2004 23:24 Para: [EMAIL PROTECTED] Asunto: Re: [Internauta] Olives Genial Josep M ... ja et diré com m'han sortit pel que fa l'amargor es el que busco, n'estic una mica fart de menjar olives .. toves, amb la pell dura però per dins fent figa i amb gustos de tot menys d'oliva a ... i porten Omega 3 i tocoferols (altrament dit Vitamina E) ... no enriquides molt mes senzill. Gràcies per tot. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Wednesday, November 17, 2004 1:55 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, T'explico. El primer pas és tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si són arbequines, amb 3 dies hi ha prou. Després de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) és genèrica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per això et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal. En el pots NO has d'introduïr més sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservació és la salmorra. Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo. El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica. D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la següent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res més, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, però estan de vici. Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho faràs saber. Salutacions. Josep Maria Puig On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bentrobats companys: Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 dies. (crec que si) Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat d'olives? o no mes cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es per això de la pregunta. - En aquest procés, quant temps creus que tenen que estar? Posteriorment les reenvaso en pots de vidre amb la mescla d'herbes adient ... cal fer-li un bany maria? En aquest pot ha d'haver o no sal?. Quin temps ha de passar per poder-les menjar?. M'han dit que he de fer servir sosa per evitar la amargor, jo voldria fer-ho lo mes artesana possible, he descrit be el procés?. Que em falta o que em deixo? Res mes, gràcies per les vostres respostes. Nota afegida: Avui i demà estic en unes jornades d'additius alimentaris seriosament, no m'agrada el caire que està agafant tot això ... com ja vaig dir soc consumidor com tothom . resumin, d'aquí uns anys en lloc d'anar a la tenda o al súper, abans tindrem que passar pel cal metge de capçalera i que ens recepti els aliments ... tot tindrà el que es diu productes amb, absolutament tot. Ja os explicaré un altre dia. Amb la conya de que no mengem el que cal, altres s'encarregaran de que ho fem. Evidentment ningú parla, i es el que em preocupa, dels conflictes entre tanta aportació de .. vitamines, aminoàcids, antioxidants, minerals, etc que posaran a tot. (tant es la dosis i la concentració i la quantitat de fabricants que els facin servir, potser anirem sobrats). No se ... sincerament m'he quedat molt preocupat. Ah, i tot natural !!!. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Tuesday, November 16, 2004 1:16 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, M'alegro de tornar-te a llegir. Jo a casa em preparo les arbequines, i el procediment no varia gaire. Com veig que a l'enllaç del Benjamí no parla de quantitats per a la salmorra, et diré que jo utilitzo 1 part de sal per 7 d'aigua. El que si et recomano es que no facis la salmorra directament en els pots on conservaras les olives, sinó que la preparis en una galleda, ribell, ... i d'aquí omple els pots. Així s'evita tenir pots més salats que d'altres. Pel que fa a les herbes això va al gust, i les que anomenes a mi em semblen bé. Salutacions i bona cuina! Josep Maria Puig On Mon, 15 Nov 2004 20:22:11 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bona nit colla: Be, després d'uns dies de descans torno a la llista. De
Re: [Internauta] Olives
Hola Pere, T'explico. El primer pas és tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si són arbequines, amb 3 dies hi ha prou. Després de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) és genèrica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per això et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal. En el pots NO has d'introduïr més sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservació és la salmorra. Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo. El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica. D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la següent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res més, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, però estan de vici. Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho faràs saber. Salutacions. Josep Maria Puig On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bentrobats companys: Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 dies. (crec que si) Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat d'olives? o no mes cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es per això de la pregunta. - En aquest procés, quant temps creus que tenen que estar? Posteriorment les reenvaso en pots de vidre amb la mescla d'herbes adient ... cal fer-li un bany maria? En aquest pot ha d'haver o no sal?. Quin temps ha de passar per poder-les menjar?. M'han dit que he de fer servir sosa per evitar la amargor, jo voldria fer-ho lo mes artesana possible, he descrit be el procés?. Que em falta o que em deixo? Res mes, gràcies per les vostres respostes. Nota afegida: Avui i demà estic en unes jornades d'additius alimentaris seriosament, no m'agrada el caire que està agafant tot això ... com ja vaig dir soc consumidor com tothom . resumin, d'aquí uns anys en lloc d'anar a la tenda o al súper, abans tindrem que passar pel cal metge de capçalera i que ens recepti els aliments ... tot tindrà el que es diu productes amb, absolutament tot. Ja os explicaré un altre dia. Amb la conya de que no mengem el que cal, altres s'encarregaran de que ho fem. Evidentment ningú parla, i es el que em preocupa, dels conflictes entre tanta aportació de .. vitamines, aminoàcids, antioxidants, minerals, etc que posaran a tot. (tant es la dosis i la concentració i la quantitat de fabricants que els facin servir, potser anirem sobrats). No se ... sincerament m'he quedat molt preocupat. Ah, i tot natural !!!. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Tuesday, November 16, 2004 1:16 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, M'alegro de tornar-te a llegir. Jo a casa em preparo les arbequines, i el procediment no varia gaire. Com veig que a l'enllaç del Benjamí no parla de quantitats per a la salmorra, et diré que jo utilitzo 1 part de sal per 7 d'aigua. El que si et recomano es que no facis la salmorra directament en els pots on conservaras les olives, sinó que la preparis en una galleda, ribell, ... i d'aquí omple els pots. Així s'evita tenir pots més salats que d'altres. Pel que fa a les herbes això va al gust, i les que anomenes a mi em semblen bé. Salutacions i bona cuina! Josep Maria Puig On Mon, 15 Nov 2004 20:22:11 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bona nit colla: Be, després d'uns dies de descans torno a la llista. De fet vull fer una cosa que ara explicaré i he pensat ... que coi, perquè no fer la consulta a la llista? ... es l'excusa per tornar, tot i que de moment llegiré i prou ... tic liadisim com la majoria de totes maneres ja sabeu que si puc ajudar aquí estaré. Dons resulta que vull preparar olives ... si, tot un plegat he recordat les olives que menjava quant era petit i que preparàvem a casa però ara ja no em queda ningú a qui preguntar ... son aquelles coses que els hi dons importància i es perden ... els pares ja no els tinc i menys els avis ... total que he perdut moltes coses i entre elles això de preparar olives. Aquelles olives dures, fortes i amargues que em feien que les barres de la boca em fessin mal no mes pensar-hi. Començaré amb un grapat d'olives que em
Re: [Internauta] Olives
Genial Josep M ... ja et diré com m'han sortit pel que fa l'amargor es el que busco, n'estic una mica fart de menjar olives .. toves, amb la pell dura però per dins fent figa i amb gustos de tot menys d'oliva a ... i porten Omega 3 i tocoferols (altrament dit Vitamina E) ... no enriquides molt mes senzill. Gràcies per tot. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Wednesday, November 17, 2004 1:55 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, T'explico. El primer pas és tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si són arbequines, amb 3 dies hi ha prou. Després de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) és genèrica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per això et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal. En el pots NO has d'introduïr més sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservació és la salmorra. Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo. El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica. D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la següent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res més, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, però estan de vici. Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho faràs saber. Salutacions. Josep Maria Puig On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bentrobats companys: Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 dies. (crec que si) Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat d'olives? o no mes cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es per això de la pregunta. - En aquest procés, quant temps creus que tenen que estar? Posteriorment les reenvaso en pots de vidre amb la mescla d'herbes adient ... cal fer-li un bany maria? En aquest pot ha d'haver o no sal?. Quin temps ha de passar per poder-les menjar?. M'han dit que he de fer servir sosa per evitar la amargor, jo voldria fer-ho lo mes artesana possible, he descrit be el procés?. Que em falta o que em deixo? Res mes, gràcies per les vostres respostes. Nota afegida: Avui i demà estic en unes jornades d'additius alimentaris seriosament, no m'agrada el caire que està agafant tot això ... com ja vaig dir soc consumidor com tothom . resumin, d'aquí uns anys en lloc d'anar a la tenda o al súper, abans tindrem que passar pel cal metge de capçalera i que ens recepti els aliments ... tot tindrà el que es diu productes amb, absolutament tot. Ja os explicaré un altre dia. Amb la conya de que no mengem el que cal, altres s'encarregaran de que ho fem. Evidentment ningú parla, i es el que em preocupa, dels conflictes entre tanta aportació de .. vitamines, aminoàcids, antioxidants, minerals, etc que posaran a tot. (tant es la dosis i la concentració i la quantitat de fabricants que els facin servir, potser anirem sobrats). No se ... sincerament m'he quedat molt preocupat. Ah, i tot natural !!!. - Original Message - From: Josep M Puig [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Tuesday, November 16, 2004 1:16 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere, M'alegro de tornar-te a llegir. Jo a casa em preparo les arbequines, i el procediment no varia gaire. Com veig que a l'enllaç del Benjamí no parla de quantitats per a la salmorra, et diré que jo utilitzo 1 part de sal per 7 d'aigua. El que si et recomano es que no facis la salmorra directament en els pots on conservaras les olives, sinó que la preparis en una galleda, ribell, ... i d'aquí omple els pots. Així s'evita tenir pots més salats que d'altres. Pel que fa a les herbes això va al gust, i les que anomenes a mi em semblen bé. Salutacions i bona cuina! Josep Maria Puig On Mon, 15 Nov 2004 20:22:11 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bona nit colla: Be, després d'uns dies de descans torno a la llista. De fet vull fer una cosa que ara explicaré i he pensat ... que coi, perquè no fer la consulta a la llista? ... es l'excusa per tornar, tot i que de moment llegiré i prou ... tic liadisim com la majoria de totes maneres ja sabeu que si puc ajudar aquí estaré. Dons resulta que vull preparar olives ... si, tot un plegat he recordat les olives que menjava quant era petit i que preparàvem a casa però ara ja no em
Re: [Internauta] Olives
Hola Pere. Benvingut. Adéu -- Esteve Valentí [EMAIL PROTECTED] http://www.puigdelescols.com - Original Message - From: Pere Castells [EMAIL PROTECTED] To: LLISTA Internauta [EMAIL PROTECTED] Sent: Monday, November 15, 2004 8:22 PM Subject: [Internauta] Olives Bona nit colla: Be, després d'uns dies de descans torno a la llista. De fet vull fer una cosa que ara explicaré i he pensat ... que coi, perquè no fer la consulta a la llista? ... es l'excusa per tornar, tot i que de moment llegiré i prou ... tic liadisim com la majoria de totes maneres ja sabeu que si puc ajudar aquí estaré. Dons resulta que vull preparar olives ... si, tot un plegat he recordat les olives que menjava quant era petit i que preparàvem a casa però ara ja no em queda ningú a qui preguntar ... son aquelles coses que els hi dons importància i es perden ... els pares ja no els tinc i menys els avis ... total que he perdut moltes coses i entre elles això de preparar olives. Aquelles olives dures, fortes i amargues que em feien que les barres de la boca em fessin mal no mes pensar-hi. Començaré amb un grapat d'olives que em portaran dissabte (3-5 quilos) se que les he de partir (trencar-les o fer-lis un tall) ... se que les he de posar amb aigua durant 9-10 dies, canviat l'aigua cada dia (d'aqui la coneguda frase) ... al cap d'aquest dies dons he de preparar la salmorra ... sal, fenoll (el tronc) i sajolida o d'altres herbes aromàtiques aquest any es de prova i faré experiments. Algú te idees? .. he buscat i o no en se o . A veure si puc i els hi deixo la recepta als fills ... hi han coses que es perden i no potser. Si us plau pregunteu als avis i avies ells segur que s'en recorden. Una abraçada a tots i un petonet a les noies. Ens llegim Pere Castells .. un de Lleida que va anar a parar a Cassà. Nota pa la TIA: Morales ja toy otra ves con estos pajaros, s'han portao bien o siguen igual de folloneros? jolin, no e un'arma los palos de hoquey ... pos ja està tooos a la carsé ... se empiesa con los estiques i se termina con ... no s'uspuede dejar solo. ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Hola Pere, M'alegro de tornar-te a llegir. Jo a casa em preparo les arbequines, i el procediment no varia gaire. Com veig que a l'enllaç del Benjamí no parla de quantitats per a la salmorra, et diré que jo utilitzo 1 part de sal per 7 d'aigua. El que si et recomano es que no facis la salmorra directament en els pots on conservaras les olives, sinó que la preparis en una galleda, ribell, ... i d'aquí omple els pots. Així s'evita tenir pots més salats que d'altres. Pel que fa a les herbes això va al gust, i les que anomenes a mi em semblen bé. Salutacions i bona cuina! Josep Maria Puig On Mon, 15 Nov 2004 20:22:11 +0100, Pere Castells [EMAIL PROTECTED] wrote: Bona nit colla: Be, després d'uns dies de descans torno a la llista. De fet vull fer una cosa que ara explicaré i he pensat ... que coi, perquè no fer la consulta a la llista? ... es l'excusa per tornar, tot i que de moment llegiré i prou ... tic liadisim com la majoria de totes maneres ja sabeu que si puc ajudar aquí estaré. Dons resulta que vull preparar olives ... si, tot un plegat he recordat les olives que menjava quant era petit i que preparàvem a casa però ara ja no em queda ningú a qui preguntar ... son aquelles coses que els hi dons importància i es perden ... els pares ja no els tinc i menys els avis ... total que he perdut moltes coses i entre elles això de preparar olives. Aquelles olives dures, fortes i amargues que em feien que les barres de la boca em fessin mal no mes pensar-hi. Començaré amb un grapat d'olives que em portaran dissabte (3-5 quilos) se que les he de partir (trencar-les o fer-lis un tall) ... se que les he de posar amb aigua durant 9-10 dies, canviat l'aigua cada dia (d'aqui la coneguda frase) ... al cap d'aquest dies dons he de preparar la salmorra ... sal, fenoll (el tronc) i sajolida o d'altres herbes aromàtiques aquest any es de prova i faré experiments. Algú te idees? .. he buscat i o no en se o . A veure si puc i els hi deixo la recepta als fills ... hi han coses que es perden i no potser. Si us plau pregunteu als avis i avies ells segur que s'en recorden. Una abraçada a tots i un petonet a les noies. Ens llegim Pere Castells .. un de Lleida que va anar a parar a Cassà. Nota pa la TIA: Morales ja toy otra ves con estos pajaros, s'han portao bien o siguen igual de folloneros? jolin, no e un'arma los palos de hoquey ... pos ja està tooos a la carsé ... se empiesa con los estiques i se termina con ... no s'uspuede dejar solo. ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Gràcies Benjamí, ta clar que no vaig mirar prou. - Original Message - From: Benjamí Villoslada [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Tuesday, November 16, 2004 3:09 AM Subject: Re: [Internauta] Olives On Mon, 15 Nov 2004 20:22:11 +0100, Pere Castells perecastellshotmail.com wrote: Començaré amb un grapat d'olives que em portaran dissabte (3-5 quilos) se que les he de partir (trencar-les o fer-lis un tall) ... se que les he de posar amb aigua durant 9-10 dies, canviat l'aigua cada dia (d'aqui la coneguda frase) ... al cap d'aquest dies dons he de preparar la salmorra ... sal, fenoll (el tronc) i sajolida o d'altres herbes aromàtiques aquest any es de prova i faré experiments. http://www.google.es/search?q=olives+trencades Fuig de la preparació tipus manzanilla (aka olives forasteres, a Mallorca). -- Benjamí http://weblog.bitassa.net . ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Ben tornat! Mercè ;) ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Ostres, sempre s'apren alguna cosa. Jo sempre havia sentit a dir que per tenir olives negres, havies de tenir una cabra . . . :-P Benvingut de nou, Pere - Original Message - From: Pere Castells [EMAIL PROTECTED] To: LLISTA Internauta [EMAIL PROTECTED] Sent: Monday, November 15, 2004 8:22 PM Subject: [Internauta] Olives Bona nit colla: Be, després d'uns dies de descans torno a la llista. De fet vull fer una cosa que ara explicaré i he pensat ... que coi, perquè no fer la consulta a la llista? ... es l'excusa per tornar, tot i que de moment llegiré i prou ... tic liadisim com la majoria de totes maneres ja sabeu que si puc ajudar aquí estaré. Dons resulta que vull preparar olives ... si, tot un plegat he recordat les olives que menjava quant era petit i que preparàvem a casa però ara ja no em queda ningú a qui preguntar ... son aquelles coses que els hi dons importància i es perden ... els pares ja no els tinc i menys els avis ... total que he perdut moltes coses i entre elles això de preparar olives. Aquelles olives dures, fortes i amargues que em feien que les barres de la boca em fessin mal no mes pensar-hi. Començaré amb un grapat d'olives que em portaran dissabte (3-5 quilos) se que les he de partir (trencar-les o fer-lis un tall) ... se que les he de posar amb aigua durant 9-10 dies, canviat l'aigua cada dia (d'aqui la coneguda frase) ... al cap d'aquest dies dons he de preparar la salmorra ... sal, fenoll (el tronc) i sajolida o d'altres herbes aromàtiques aquest any es de prova i faré experiments. Algú te idees? .. he buscat i o no en se o . A veure si puc i els hi deixo la recepta als fills ... hi han coses que es perden i no potser. Si us plau pregunteu als avis i avies ells segur que s'en recorden. Una abraçada a tots i un petonet a les noies. Ens llegim Pere Castells .. un de Lleida que va anar a parar a Cassà. Nota pa la TIA: Morales ja toy otra ves con estos pajaros, s'han portao bien o siguen igual de folloneros? jolin, no e un'arma los palos de hoquey ... pos ja està tooos a la carsé ... se empiesa con los estiques i se termina con ... no s'uspuede dejar solo. ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
RE: [Internauta] Olives
Ben tornat Pere! Jo l'única experiència que he tingut en la preparació de les olives va ser gustativa. A casa dels meus pares hi ha una olivera i fa tres o quatre anys la meva mare es va engrescar a preparar olives. El resultat final no va ser gaire bo: van quedar dures i amargues. Suposo que tenim el gust habituat a les de llauna farcides d'anxova :-) En tot cas, a la següent adreça d'una web andalusa hi trobaràs diverses formules de preparació casolana aportades pels participants en un fòrum sobre el tema: http://www.pueblos-espana.org/andalucia/jaen/genave/Preparaci%F3n+de+las +aceitunas+de+mesa./ Salut i bona navegació! Toni Dalmau, periodista L'Absurd Diari (http://www.absurddiari.com) Notícies surrealistes, insòlites i sorprenents -Mensaje original- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nombre de Pere Castells Enviado el: lunes, 15 de noviembre de 2004 20:22 Para: LLISTA Internauta Asunto: [Internauta] Olives Bona nit colla: Be, després d'uns dies de descans torno a la llista. De fet vull fer una cosa que ara explicaré i he pensat ... que coi, perquè no fer la consulta a la llista? ... es l'excusa per tornar, tot i que de moment llegiré i prou ... tic liadisim com la majoria de totes maneres ja sabeu que si puc ajudar aquí estaré. Dons resulta que vull preparar olives ... si, tot un plegat he recordat les olives que menjava quant era petit i que preparàvem a casa però ara ja no em queda ningú a qui preguntar ... son aquelles coses que els hi dons importància i es perden ... els pares ja no els tinc i menys els avis ... total que he perdut moltes coses i entre elles això de preparar olives. Aquelles olives dures, fortes i amargues que em feien que les barres de la boca em fessin mal no mes pensar-hi. Començaré amb un grapat d'olives que em portaran dissabte (3-5 quilos) se que les he de partir (trencar-les o fer-lis un tall) ... se que les he de posar amb aigua durant 9-10 dies, canviat l'aigua cada dia (d'aqui la coneguda frase) ... al cap d'aquest dies dons he de preparar la salmorra ... sal, fenoll (el tronc) i sajolida o d'altres herbes aromàtiques aquest any es de prova i faré experiments. Algú te idees? .. he buscat i o no en se o . A veure si puc i els hi deixo la recepta als fills ... hi han coses que es perden i no potser. Si us plau pregunteu als avis i avies ells segur que s'en recorden. Una abraçada a tots i un petonet a les noies. Ens llegim Pere Castells .. un de Lleida que va anar a parar a Cassà. Nota pa la TIA: Morales ja toy otra ves con estos pajaros, s'han portao bien o siguen igual de folloneros? jolin, no e un'arma los palos de hoquey ... pos ja està tooos a la carsé ... se empiesa con los estiques i se termina con ... no s'uspuede dejar solo. ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
On Mon, 15 Nov 2004 20:22:11 +0100, Pere Castells perecastellshotmail.com wrote: Començaré amb un grapat d'olives que em portaran dissabte (3-5 quilos) se que les he de partir (trencar-les o fer-lis un tall) ... se que les he de posar amb aigua durant 9-10 dies, canviat l'aigua cada dia (d'aqui la coneguda frase) ... al cap d'aquest dies dons he de preparar la salmorra ... sal, fenoll (el tronc) i sajolida o d'altres herbes aromàtiques aquest any es de prova i faré experiments. http://www.google.es/search?q=olives+trencades Fuig de la preparació tipus manzanilla (aka olives forasteres, a Mallorca). -- Benjamí http://weblog.bitassa.net . ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
